营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。
446.清田鸡腿
原料：田鸡1500克，火腿10克，香菇（鲜）15克，腌芥菜头25克，冬笋25克，淀粉（蚕豆）5克，味精4克，盐3克，鱼露3克，胡椒粉1克。
制作：1.田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250克；2.将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；3.腌芥菜头切成粒；4.香菇去蒂，洗净，切成粒；5.熟火腿切成粒；
6.冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7.烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2分钟至熟，捞起放入汤盅内；8.换沸水，放入田鸡、笋片滚约1分钟，捞起一并放入汤盅内；9.用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
447.冬菇面筋
原料：油面筋200克，香菇（鲜）100克，小白菜5克，酱油50克，白砂糖20克，味精5克，淀粉（玉米）5克，香油20克，菜籽油50克。
制作：1.将冬菇对片切开；
2.油面筋撕成块备用；
3.炒锅置旺火上烧热，下熟菜籽油，随即将冬菇倒入勺内略煸，加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋；4.待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟；5.将油面筋翻身后，再炖3分钟；6.移至旺火上，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的小白菜，淋入香油，起勺盛盘，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：无。
448.干贝金钩清汤什菜
原料：姜10克，干贝25克，番茄100克，白菜100克，菜花100克，萝卜100克，虾米25克，香菇（鲜）10克，植物油75克，味精3克，白砂糖8克，香油10克，胡椒粉5克。
制作：1.干贝，虾米洗净上笼蒸20分钟，取出。
2.锅下少许油上火烧热，放入菇片，姜片煸炒，下蒸好的干贝及虾米，倒入清汤，加入调味料烧开后，放入什锦蔬菜（白菜、萝卜、菜花、西红柿）烧熟装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
449.上海糖醋小排骨
原料：猪小排（猪肋排）5000克，淀粉（豌豆）70克，酱油200克，白砂糖200克，醋200克，料酒150克，盐50克。
制作：1.原料选择、斩块：选用猪炒排（胸椎骨），带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2.油炸：将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3.红烧：将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
450.烧八宝老豆腐
原料：豆腐（南）500克，冬笋25克，香菇（鲜）20克，油菜25克，火腿25克，鸡肉50克，虾米10克，海参（水浸）25克，盐5克，黄酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒5克，白砂糖15克，香油10克，酱油15克。
制作：1.将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10分钟呈峰窝状，即成老豆腐；2.将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块；3.香菇用开水泡20分钟，去根洗净，切成斜刀片；4.冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片；5.熟火腿切成斜刀片；6.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片；7.海参洗净，切成斜刀片；
8.油菜心择洗干净，切段；
9.葱切丁，姜切末；
10.勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高免疫力。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。提高记忆力类451.牛奶蛋花粥原料：稻米50克，鸡蛋50克，牛奶100克，白砂糖20克。
制作：1.大米淘洗干净；
2.鸡蛋打成蛋液；
3.锅中加清水适量，放入大米，旺火煮沸后，改小火炖；4.炖至粥将成时约需20分钟，加牛奶、白糖，继续炖至粥成；5.开大火，将蛋液徐徐倒入粥中，稍稍搅动，继续煮1分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
452.长生果粥
原料：粳米100克，花生仁（生）100克，冰糖50克。
制作：1.花生仁洗净，用冷水浸泡回软；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米和花生仁放入；4.用旺火煮沸，然后改用小火熬煮成粥；5.粥将成时以冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
453.红豆花生红枣粥
原料：粳米100克，赤小豆50克，花生仁（生）50克，枣（干）8克，白砂糖10克。
制作：1.红豆、花生仁洗净，用冷水浸泡回软。
2.红枣洗净，剔去枣核。
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
4.锅中加入约1500毫升冷水，放入红豆、花生仁、粳米，旺火煮沸后，放入红枣，再改用小火慢熬至粥成，以白糖调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
禁忌：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。
454.桃仁红枣粥
原料：粳米100克，核桃6克，枣（干）10克，白砂糖5克。
制作：1.桃仁洗净，去皮、尖。
2.红枣洗净，去核。
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
4.粳米、桃仁同放锅内，加入约1000毫升冷水，置旺火上烧沸，加入红枣，改用小火煮45分钟，调入白糖拌匀，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
455.红豆花生粥
原料：粳米100克，花生仁（生）30克，赤小豆50克，陈皮2克，赤砂糖15克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。
2.红豆、花生仁分别洗净，用温水浸泡回软。
3.陈皮洗净备用。
4.锅中加入约2000毫升冷水，将红豆、花生仁、陈皮放入，烧沸约10分钟，加入粳米，用小火慢熬煮，待米烂豆熟时，加入红糖拌匀，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
禁忌：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
456.田鸡粥
原料：田鸡100克，粳米100克，淀粉（玉米）30克，大葱3克，香菜3克，盐2克，姜5克，色拉油10克。
制作：1.粳米洗净，用少许盐腌拌；
2.锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧开；3.烧开后，改小火焖煮；4.田鸡洗净，斩成小件，放入碗内；5.葱、香菜分别洗净切末；姜洗净切片；6.田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀；
7.将田鸡放入粥锅中，再次烧开，加入香菜、葱末即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
457.美味素蛋粥
原料：稻米50克，鸡蛋200克，色拉油10克，盐3克。
制作：1.鸡蛋煮熟，切两半，取出蛋黄切小丁；2.用砂锅将米熬至开花，放入鸡蛋黄丁，加入少许色拉油搅拌均匀；3.盖上盖子开大火加热1-2分钟，调入少许盐即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
458.胡桃芡实粥
原料：核桃30克，粳米50克，芡实米30克。
制作：将核桃仁、芡实、粳米入锅，煮成粥即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
459.鸡丝莼菜粥
原料：粳米100克，莼菜35克，鸡肉75克，金华火腿25克，大葱10克，盐1克，料酒5克，淀粉（蚕豆）15克。
制作：1.鸡丝加入盐，料酒，湿淀粉拌匀，腌渍5分钟，下入开水中焯烫透，捞出，沥干水分。
2.火腿切丝备用.
3.粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中，加入适量冷水，用旺火沸后，加入鸡丝，莼菜，火腿丝，改用小火慢煮约45分钟。、
4.锅中下入鸡汤和盐，搅拌均匀，见粥黏稠，撒上葱末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
460.紫苏肉片粥
原料：火腿肠50克，甜菜根100克，米饭（蒸）200克，茼蒿20克，鸡蛋50克，酱油10克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.鸡蛋摊成蛋皮切条；茼菜洗净，备用。
2.将肉片一面撒上盐、胡椒粉和淀粉，放上紫菜叶，卷起后用牙签固定。
3.锅中倒入适量的油加热，放入肉卷煎熟。
4.把剩余的调料（高汤4杯、酱油）倒入锅中煮开，再放入白饭，肉卷和茼蒿叶，用大火煮2分钟。
5.最后，放入蛋皮就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
461.鲜鱼片粥
原料：粳米150克，草鱼200克，干贝25克，猪油（炼制）15克，酱油10克，色拉油5克，香菜5克，盐3克，胡椒粉2克，姜2克。