原料：山药（2张仲景生活的东汉末年，是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。00克），西瓜（150克），百合（150克），大葱（10克），姜（10克），植物油（20克），盐（3克），味精（2克），淀粉（豌豆）（5克）。
制作：1.山药去皮切象眼丁，西瓜取瓤（去种）切象眼丁，以上两料与鲜百合分别用沸水焯出。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，放山药、百合炒，随加盐、味精，加西瓜丁急火快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：西瓜是夏季人们十分喜爱的水果之一。它营养丰富，在清热解暑，止渴的同时有利尿降血压的作用。在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生。西瓜不但有很好的食用价值，还是爱美的女性高效经济的天然滋养品。但是西瓜寒凉，过分地寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。
禁忌：西瓜忌与羊肉同食。
175.田园四宝
原料：胡萝卜（250克），荸荠（250克），黄瓜（250克），蘑菇（鲜蘑）（250克），香油（10克），色拉油（50克），盐（5克），味精（2克），淀粉（豌豆）（5克）。
制作：1.将胡萝卜、荸荠、黄瓜洗净、各削成20个花鼓状体；蘑菇梗部削平。
2.将胡萝卜、荸荠煮熟、放入冷水浸透、沥水备用。
3.将炒锅置中火上、放入适量色拉油、待油温烧至四成热时、下入黄瓜滑油、色呈碧绿时、倒入漏勺沥油。
4.将炒锅置中火上、放入清汤、胡萝卜、荸荠、蘑菇、黄瓜烧至入味、加入精盐、味精、百姓为避战乱而相继逃亡，流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年（公元190年），董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安，洛阳所有宫殿、民房都被焚毁，方圆二百里内尽为焦土，百姓死于流离途中者不可胜数。用水加淀粉勾芡、淋入少许香油、盛入盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
176.鲜虾芦笋
原料：河虾（250克），芦笋（180克），蚕豆（60克），胡萝卜（20克），大蒜（5克），盐（3克），胡椒粉（1克），淀粉（豌豆）（3克），植物油（50克）。
制作：1.鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；2.鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；3.胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；4.蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；5.大蒜去洗净捣成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬，以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝（公元168—188年）时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
177.拌鸳鸯笋
原料：春笋（150克），莴笋（200克），白砂糖（1克），味精（1克），大葱（10克），香油（25克），盐（3克），花生油（25克），酱油（10克）。
制作：1.将春笋嫩尖放开水锅里焯30分钟，去其涩味，捞出，切成约2厘米长的滚刀块；2.莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5克），翻匀；3.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；4.下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；5.再将春笋片在开水里汆一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1克）、味精（0.5克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；6.再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
178.酸甜南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行，许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族，人口多达二百余人。自从建安初年以来，不到十年，有三分之二的人因患疫症而死亡，其中死于伤寒者竟占十分之七。白菜原料：大白菜（青口）（300克），胡萝卜（30克），红辣椒（15克），盐（10克），白砂糖（40克），醋（40克）。
制作：1.白菜洗净，沥干后，切成约6厘米×1厘米条状；胡萝卜洗净切丝；白菜丝、胡萝卜丝同入耐热袋中，加盐，搓揉塑料袋，腌10分钟后，剪去袋口一角，挤出盐水，大白菜与胡萝卜丝则倒置在大盘上，菜上铺撒红辣椒丝。
2.将糖、乌醋放入容器中，以强微波2分钟30秒加热后，淋在白菜丝上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
179.锔四宝菜
原料：大白菜（青口）（600克），黄瓜（50克），火腿（40克），香菇（鲜）（80克），白萝卜（50克），胡萝卜（15克），味精（2克），鱼露（10克），蚝油（2克），芡粉（2克）。
制作：1.大白菜切成长段；大黄瓜切开去籽，对切成4个长块后再切为5厘米长的小段；火腿切成锥形薄片；香菇泡软去蒂；白萝卜切成小块。
2.分别面对瘟疫的肆虐，张仲景内心十分悲愤。他痛恨统治者的腐败，将百姓推入水深火热之中。对此，张仲景痛下决心，潜心研究伤寒病的诊治，一定要制服伤寒症这个瘟神。将大白菜和大黄瓜放入开水中烫熟，香菇煮5分钟，捞出备用。
3.准备一个汤碗，先将火腿呈放射状平铺碗底，再依序摆上香菇、大黄瓜、胡萝卜、白萝卜、白菜置于中间，白萝卜排列在碗边，以小火蒸6分钟后取出。
4.另备1个深菜盘盖在汤碗上，将菜倒扣于盘中，然后移开汤碗。
5.待味精、鱼露、蚝油、生粉、清水煮开后淋在菜上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，与白菜相拌美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
180.三丝拌芦荟
原料：芦荟（100克），黄瓜（100克），胡萝卜（100克），大葱（50克），酱油（5克），醋（5克），白砂糖（5克），香油（10克），盐（3克），胡椒粉（3克），味精（2克）。
制作：黄瓜、胡萝卜、葱、芦荟洗净，芦荟鲜叶去刺去皮，用清水浸泡几分钟或用温水烫一会儿，与黄瓜、胡萝卜、葱分别切成丝放入盘中，再放入酱油、醋、白糖、香油、盐、胡椒粉、味精调成的佐料拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，建安年间，张仲景行医游历各地，亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果，也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践，进一步丰富了自己的经验，充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力，写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后，又一部最有影响的光辉医学典籍。对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
181.冬瓜拌西红柿
原料：番茄（200克），冬瓜（100克），黄瓜（100克），盐（3克），醋（5克），味精（2克），芝麻酱（10克）。
制作：1.冬瓜去皮去瓤切成片，用开水焯透；西红柿用开水烫一下去皮，切成片；黄瓜洗净，切成片。
2.冬瓜片、西红柿片、黄瓜片装盘，浇上用盐、醋、味精、芝麻酱调料兑好的汁，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
182.蘑烧冬瓜
原料：冬瓜（500克），蘑菇（鲜蘑）（100克），淀粉（蚕豆）（5克），料酒（5克），味精（2克），盐（3克），大豆油（15克）。
制作：1.冬瓜洗净，去皮去瓤。
2.去皮冬瓜古代封建社会，迷信巫术盛行，巫婆和妖道乘势兴起，坑害百姓，骗取钱财。不少贫苦人家得病，就请巫婆和妖道降妖捉怪，用符水治病，结果无辜地被病魔夺去生命，张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预，理直气壮地和他们争辩，并用医疗实效来驳斥巫术迷信，奉劝人们相信医术。入沸水焯一下，捞出用凉水浸泡，再切成块。
3.口蘑去杂洗净，切块。
4.炒锅放油烧热，放入黄豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精，旺火烧沸，改小火，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
183.虾皮烧冬瓜
原料：虾皮（10克），冬瓜（300克），植物油（20克），盐（3克）。
制作：1.将冬瓜削去皮，切成小块；虾皮用清水洗一下。
2.锅置火上，放油烧热，下冬瓜翻炒，然后加入虾皮和精盐，略加清水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松有一次，他遇见一妇女，一会儿哭一会儿笑，总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗，以为这是“鬼怪缠身”，要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态，又询问了病人的有关情况，然后对病人家属说：“她根本不是什么鬼怪缠身，而是‘热血入室’，是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。”症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
184.冬菜冰豆腐
原料：冻豆腐（300克），冬寒菜（30克），蘑菇（鲜蘑）（100克），大葱（10克），植物油（50克），酱油（10克），盐（10克）。
制作：1.冬菜切细；冰豆腐入开水浸泡，待内部结冰融化时，挤出水分再入清水内，再挤干，分切成小块；蘑菇在下锅前，入水洗涤，则不致变色，将柄部切除；葱去根除老叶，洗净切细。
2.锅中放油烧沸时，蘑菇倒入加盐炒一下盛起。
3.油汁留在锅内，豆腐倒下，加盐稍炒动，注入酱油和少许水，先煮一沸，蘑菇倒入，继续煮沸时，冬菜撒下，如汤汁较少，略加水再煮沸，汤汁略收，葱花撒下，即可起锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
185.辣烧豆腐饼
原料：豆腐（80克），青椒（150克），红辣椒（300克），大蒜（10克），酱油（10克），味精（2克），植物油（50克），香油（3克），淀粉（豌豆）（5克）。
制作：1.红在征得病人家属同意后，他研究了治疗方法，为病人扎了几针。几天后，那妇女的病慢慢好起来，疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此，一些穷人生了病，便不再相信巫医的鬼话，而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。辣椒洗净，切去蒂头；青椒去籽洗净，切成4等份，一同放入油锅中略炸，捞出后去掉薄膜，切小块。
2.豆腐平均分成4份，放入锅中煎至两面呈金黄色捞出；大蒜剥去蒜皮切片。
3.用剩余的油将切好的蒜片炒香，再放入豆腐、青、红椒、高汤1碗与调味料（大蒜8克、酱油10克、味精2克），一同用小火煮3分钟左右。
4.将豆腐盛出，放入盘中，用淀粉将锅中剩余的材料勾芡。
5.最后，淋上香油，盛在豆腐上面即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防止肥胖调理。