1.无形资产的概念
无形资产是指企业为生产商品、提供劳务、出租给他人、或管理目的而持有的、没有实物形态的非货币性长期资产。
2.无形资产的特征
无形资产一般具有以下五个特征：
（1）它不具有实物形态。无形资产通常表现为某种权力、技术或获取超额利润的综合能力，如非专利技术、土地使用权、商誉等。
（2）它属于非货币性长期资产。但并不是没有实物形态的资产都是无形资产。无形资产能够在超过一个营业周期内为企业服务，使企业长期受益，而应收款项等资产虽然没有实物形态，但却不能在超过一个营业周期内为企业服务，因此，不能作为企业的无形资产。
（3）它持有的主要目的是使用而不是出售。餐饮企业持有无形资产的目的是为了生产经营，即利用无形资产来提供商品、劳务、出租给他人或为企业经营管理服务，而不是为了对外销售。
（4）它所能提供的未来经济效益具有较大的不确定性。无形资产创造经济利益的能力较多地受外界因素的影响，因此具有较大的不确定性。
（5）它通常是企业有偿取得的。只有花费了支出的无形资产，才能作为无形资产入账，否则不能作为无形资产核算。
3.无形资产的核算内容
无形资产科目核算餐饮店持有的专利权、非专利技术、商标权、著作权、土地使用权等各种无形资产的价值。
（1）专利权。
专利权是国家专利机关根据发明人的申请，经审查认为其发明创造符合法律规定，授予发明人于一定期限内制造或专卖其发明创造成果的一种特有权利。任何单位或个人，未经专利权人许可，均不得制造或出卖其专利。专利权可以转让所有权或使用权。专利权作为技术成果，既有价值，又有使用价值，根据价值和使用价值确定价格。
（2）非专利技术。
非专利技术是指不为外界所知的技术知识，如独立的设计、造型、配方、生产工艺等工艺诀窍、技术秘密以及经营管理知识经验等。它没有在专利机关登记注册，依靠保密手段进行垄断。因此，它不受法律保护，也没有有效期，只要不泄露，并有经济效益，即可有效地使用并可有偿转让。
（3）租赁权。
租赁权是承租人在给予出租人一定报酬的条件下，占有和使用租赁财产的权利。这种财产使用权，在双方约定的期限内有效。
（4）商标权。
商标是指用各种文字或图案标注在商品上的标记。商标应向商标机关申请注册，以取得专用权。商标权具有垄断性和时间性，但期满后可申请延续使用，因此也可以说是无限期的。商标权在一定程度上起到维护企业使用商标的作用，能给企业带来经济效益。商标可作为商品转让。
（5）商誉。
商誉是指企业在其有形资产上能获得高于正常投资收益率能力所形成的价值。它是由于企业所处地理位置优越，或开发经营出色、开发产品质量高或历史悠久，信誉卓著等综合因素，使开发经营特别兴旺，与同行业其他企业比较，可获得超额利润而形成的价值。
（6）土地使用权。
土地使用权是按照国家或地方土地管理部门的规定，企业批租或转租土地，一次支付出让金或转让金后向土地管理部门登记而获得使用土地的权利。土地使用权可作为商品转让或投资。但企业能作为无形资产的土地使用权，仅指企业为自己建造办公用房、职工宿舍等而支付的土地出让金或转让金。
4.无形资产的成本确定原则
无形资产应按取得时的实际成本计量。取得时的实际成本按以下原则确定：
（1）购入的无形资产，按实际支付的价款作为实际成本。
（2）投资者投入的无形资产，按投资各方确认的价值作为实际成本。
（3）接受捐赠的无形资产，捐赠方提供了有关凭据的，按凭据上标明的金额加上应支付的相关税费，作为实际成本；捐赠方未提供有关凭据的，按其市价或同类、类似无形资产的市价作为实际成本。
（4）自行开发并按法律程序申请取得的无形资产，按依法取得时发生的注册费、律师费等作为其实际成本。研究开发过程中发生的材料费用、直接参与开发人员的工资及福利费等研发费用，应于发生时计入当期损益。
（5）购入的土地使用权，或以支付土地出让金方式取得的土地使用权，按照实际支付的价款作为实际成本，并作为无形资产核算，待该项土地开发时再将其账面价值转入相关在建工程。
5.无形资产摊销年限确定原则
无形资产应当自取得当月起按直线法分期平均摊销，计入损益。其摊销年限应按以下原则确定：
（1）合同规定了受益年限但法律没有规定有效年限的，摊销年限不应超过合同规定的受益年限；
（2）合同没有规定受益年限但法律规定了有效年限的，摊销年限不应超过法律规定的有效年限；
（3）合同规定了受益年限，法律也规定了有效年限的，摊销年限不应超过受益年限和有效年限二者之中较短者。
如果合同没有规定受益年限，法律也没有规定有效年限的，摊销年限不应超过10年。
提示：无形资产年摊销额=无形资产实际支出数/有效年份
月摊销额年摊销额/12
6.无形资产的管理
长期以来，在资产管理方面，餐饮店形成了一种观念，认为只有有形才是资产，对有形资产形成了一整套比较完整的管理方法，餐饮店里有专人对有形资产进行管理。而对餐饮店在长期经营活动中形成的无形资产却缺少规范和管理。无形资产作为以知识形态存在的重要经济资源在经济增长中的作用越来越大，而且起着关键的作用。
由于无形资产本身的隐蔽性、非独立性等特点，很容易让人忽视无形资产的存在，也很难让人相信这些看不见、摸不着的东西能作为餐饮店的资本。面对这种状况，首先，应该大力宣传普及无形资产的知识，树立现代资本观念，要让人们意识到，不但餐饮店的商标、专利权、专有技术等是有价值的无形资产，还要意识到一个餐饮店长期以来形成的内部协调关系、与债权债务人的合作关系、稳定的营销渠道、餐饮店所处的地理位置、税收的优惠政策等都是有价值的无形资产。其次，要增强无形资产是餐饮店重要的经营资源的观念。我国《公司法》也规定：无形资产作为资本对外投资比例可达投资总额的20%，特殊情况下可达50%。可见，在资本运营中无形资产具有举足轻重的地位。如何加强餐饮店的无形资产管理？根据无形资产的特征，应着重抓好如下五个环节：
（1）无形资产的培育和开发。
无形资产是一个餐饮店综合实力的集中体现，是服务水平、制作水平、研发水平、管理水平和营销水平的凝结。无形资产的培育和开发是一个艰苦而漫长的过程，往往需要花费几代人的心血。在此过程中要重点做好以下三方面的工作：一是确保质量。质量是培育和开发无形资产的基础。二是恪守信誉。在市场经济条件下，餐饮店要通过讲信誉创造一个良好的外部环境。在培育和开发无形资产的过程中，不讲信誉等于慢性自杀，良好的信誉可以使无形资产增值。三是注重科技进步。要加快餐饮店食品的研究与开发，并吸收国内外一切先进技术和管理经验，提高餐饮店无形资产的科技含量，从而不断追赶国际先进水平，实现无形资产的更新换代与质量升级，以更好地满足市场需求。
（2）无形资产的运作和经营。
无形资产的运作与经营比有形资产经营具有更大的运作空间，餐饮店无形资产的升值比有形资产的扩张来说，可以具有更高的速度和更大的空间。无形资产经营是餐饮店资产运营的高级阶段。高明的资产经营者主要是利用无形资产经营，减少有形资产的投入，即以无形资产输出为手段，在更大的空间和范围内实施控股或参股，通过无形资产运营代替有形资产投入，实现少投资甚至不投资也能收购企业、合并企业或战略联盟。
（3）无形资产的扩展与创新。
作为一种知识形态存在的无形资产，其不断拓展和创新问题比起有形资产来说更为重要。所不同的是，以往传统的模式是单向直线型的，即研究—开发—生产—销售，在知识经济条件下，无形资产的创新模式是互动型的，创新过程中的潜在市场研究、发明或构思、设计与试验、完善与生产以及销售等各阶段之间都有纵横交错的相互作用关系。
（4）无形资产的扩散与传播。
所谓扩散，就是指无形资产通过市场或非市场途径传播。没有扩散和传播，无形资产就不可能产生巨大的经济与社会效益，就难以得到消费者的理解、认同和支持。餐饮店无形资产的扩散与传播方式，一是通过市场向消费者有效输送某种理念；二是传播与餐饮店新产品、管理、形象有关的知识；三是利用公关手段实现无形资产能量的扩散。在无形资产的扩散和传播过程中，餐饮店形象是最重要的内容。
（5）无形资产的保护与维护。
无形资产既然已成为餐饮店最为宝贵的资源，那么餐饮店就有责任去很好地珍惜和维护它。一是运用好法律手段。要通过法律手段确立无形资产的合法地位，主动配合执法部门整顿市场秩序，依法打假治劣，及时利用媒体揭露侵权行为。二是不断地调整与变化。要适应消费者的需要，在保持无形资产内在特色的前提下及时适应消费者习惯、偏好的变化，以使餐饮店生产经营与市场和消费者的需要保持同步。三是保证质量。开发和创造无形资产需要高质量，维护无形资产也需要高质量。高质量是无形资产的灵魂和生命力所在。