营养解读
维生素B2，又称核黄素。它是人体必需的13种维生素之一，作为B族维生素的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。
主要来源
含维生素B2丰富的食物有很多，如奶类及其制品、肉类、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、橙子等。
生理功效
维生素B2能参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。并且还具有以下功能：
1.促进发育和细胞的再生。
2.促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。
3.帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。
4.增进视力的正常发育。
5.参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必需营养素。
6.强化肝功能，调节肾上腺素的分泌。
7.保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。
缺乏表现
维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。还会导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；另外缺乏维生素B2还会导致口腔溃疡。