优质食物1：红糖
一说到红糖，人们的第一直觉就是它比较适合月经不调和刚生了孩子的女性食用。其实红糖更适合年老体弱和一些大病初愈的人食用。
红糖虽然是一种常见的食用糖，但它也分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，是甘蔗经榨汁，通过简易处理也就是未精炼的，经浓缩形成的粗制糖。也正因为没有经过高度精练，所以它们除了具备一般糖的功能，红糖也几乎保留了甘蔗汁中的全部养分，如铁、锌、锰、铬等微量元素，而且每100克红糖含铁4毫克，含钙90毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。红糖的营养价值要比白糖高很多。
随着老年人对食物的摄入量减少，体内代谢功能的降低，身体所吸收的各种微量元素和维生素会呈现逐渐减少的趋势，所以老年人在平时应注意在饮食中补充各种微量元素和维生素，以维持正常代谢功能，而且还可以延缓衰老。日本非常著名的长寿县和红糖产地冲绳县的老人们，他们就有每天喝一杯红糖水的习惯。日本研究人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖。经过实验证明，这种糖蜜的多糖具有较强的抗氧化功效，而且还能延缓人体衰老的进程。
不过并不是所有的老人都适合吃红糖，中医理论上认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者是不宜食用红糖的。另外，在口服用药时，也不宜用红糖水送服，而最好是用白开水。
优质食物2：花生
花生可以说是一种非常常见的传统食品，如今，经过各种加工，又成为深受人们喜爱的休闲食品。它不仅可以当作食品吃，还有药用和保健的双重功能，故被古人赞誉为“人参果”。
中国预防医学院检验结果表明：每100克花生油含有锌8.48毫克，它是色拉油的7倍，豆油的7倍，菜子油的16倍。除了含有维生素E、维生素B6、烟碱酸、核黄素及铜、钾、锌、镁等矿物质，还蕴含丰富纤维。
而美国营养专家研究又发现：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。美国学者艾尔？敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。它的功效是能有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。且能有效延长果蝇（果蝇科果蝇属昆虫）和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。
哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授的研究结果表明：多吃花生及其制品，会在一定的程度上降低2型糖尿病危险性。美国营养学专家试验还证明，花生及其制品，也可增加血清镁的水平，预防心血管疾病。
如今，美国宇航局已经将花生定为航天食品之一。而各种富含白藜芦醇的新产品也将会逐渐推出，如花生、花生油、花生饮料、花生酱等一些我们在饮食中常食用的，而这些产品的推出也会在今后的饮食与健康中发挥更大的作用，成为21世纪营养健康的新时尚。
优质食物3：鸡肉
在中医理论中认为，鸡肉含有丰富的蛋白质，具有温中益气、补精填髓、有益五脏、补虚损的功效。而且还能帮助免疫系统去识别体内和外来的有害物质，并且会很快做出防御的反应。
鸡肉对人体免疫力的增强作用则主要体现在其含有的牛磺酸上。牛磺酸（又称氨基乙磺酸）能够增强人体消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用；在改善心脑功能、促进智力发育等方面，也可以有很大帮助。鸡肉是抗衰老食物的不二之选，尤其是火鸡、乌鸡等品种，它们的牛磺酸的含量则更高。
不过，不同部位的鸡肉营养还会有一定的差别，如鸡胸脯肉的脂肪含量是最低，维生素（如B族维生素和维生素PP）则最多，堪称精品。含脂肪量较多的部位是鸡翅膀，所以如果有想减肥的人就应尽量少用为好。很多人也很喜欢吃鸡肝，但是它也有一定的适宜食用的人群，因为鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝接近，所以建议胆固醇高的人不要多吃。
处于亚健康状态的人群适合多吃一些鸡肉，因为鸡肉具有很强的滋补作用，但并不是所有人都适合吃鸡肉进补的，因为鸡肉还含有丰富的蛋白质，而蛋白质则会加重肾脏的负担，因此有肾病的人应尽量少吃，特别是尿毒症患者，应禁食鸡肉。
优质食物4：粥油
我们通常所说的粥油，是指大米或小米熬成粥后所得。粥熬好之后，上面会浮着一层细腻、黏稠，形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。可不要小看这种普通的东西，它却富含人体需要的维生素和多种矿物质，营养丰富，而且它的滋补作用也是很强的，可以和参汤相媲美。
有很多营养学专家对粥油是推崇备至，这是因为小米和大米味甘性平，而且含有许多的维生素和无机盐，还有维生素B1，都具有补中益气，健脾和胃的功效。两者用来熬粥后，会有很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中的营养最为丰富，是米汤的精华。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载：米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每天能撇出一碗，淡服最佳。”而清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》则直截了当地写出“可代参汤”。它尤其适合于中老年人、产妇以及胃肠功能虚弱者食用，而婴幼儿食用则更是不错的选择。
空腹喝粥油是最好的时候，再向其中加入少量食盐，则会起到引“药”入肾经的功效，以增强粥油补肾益精的作用。
当然还有一些需要注意的地方，为了获得优质的粥油，煮粥所使用的锅必须要刷干净，不能有油污。煮的时候最好是用小火慢慢熬，而且不能添加任何佐料。同时有研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，所以它很适合慢性胃炎，胃溃疡患者服用，但值得注意的是储存过久的陈旧大米的米油则容易导致溃疡。因此熬粥用的米一定是优质的新米，否则粥油的滋补的功效会大打折扣的。
优质食物5：黑色食物
时尚界里，黑色是永远受人追捧的流行色，它充满了神秘。而近年来，黑色之风也吹进了“食品界”。我们每天摄取的食物是五颜六色的，但其实每一种天然食物，它们所含有的营养价值与它们自身的颜色是息息相关的。而其排列的顺序依次为：黑色、红色、黄色、白色。其科学的饮食观点是：“食以黑最佳”。
所谓“黑色食品”，主要是指黑色水果、黑色蔬菜、黑米和黑色家禽等，如乌鸡、木耳、黑芝麻等。而经过大量研究表明，黑色食品的保健作用除了含有丰富的维生素、微量元素之外，它还有显著的抗衰老功效。所以食品里的黑色素对人体的健康具有不可估量的积极作用，如它可以清除体内的自由基、抗氧化、降血脂等。
下面简单介绍几种可以让你延缓衰老的黑色食物：
黑米、黑芝麻：人们常见和比较熟悉的是黑米和黑芝麻，它们与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是精白米的4倍左右；而钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量则分别是它的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；很多人可能都知道食用黑米对身体有好处，而且味道也很好，可是有多少人知道它的有益之处呢，其实黑米有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以适量食用黑米，也可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。而黑芝麻呢，也是人们较为熟悉的一种食物，同样它的价值也不容忽视和小看，由于黑芝麻富含不饱和脂肪酸（是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种）、维生素E和钙，所以黑芝麻有助于降低胆固醇和防止高血压。
黑色水果：与梨、香蕉、香瓜、柠檬等浅色水果相比较来看，黑色水果则还含有更加丰富的维生素C和其他一些身体所需要的微量元素，黑色水果可以增加人体的抵抗力。其自身特有的原花青素、叶绿素等，这些都具有很强的抗氧化性。此外，黑色水果中的钾、镁、钙等矿物质的含量也比其他的浅色水果高很多，而这些矿物质对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。最具代表性的水果有乌梅、黑加仑子、黑枣、桑葚、黑葡萄、黑石榴、黑桃、美国黑油桃、黑西梅李、阿比斯黑色乔木树莓等。这些褐色水果的功效是绝对不可忽视的，例如黑加仑子，它具有预防水肿、关节炎、痛风、贫血、风湿病、咳嗽、口腔和咽喉疾病等功效，而像黑葡萄的价值也是很大的，因为葡萄本身就是一种营养丰富的水果，在宋代的医书《备用本草》上记述葡萄的能给人带来的功效为“主筋骨，温脾益气，倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。常食水果本来就是益于身体的，所以多食黑色水果可能功效会更大一些。
黑色蔬菜：黑木耳是人们经常食用的一种蔬菜，它也是一种营养丰富的食用菌，含丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素、脑磷脂、钙、铁等，常吃黑木耳有益动脉、还有防止血液凝结、心脑血管疾病的功效；而且木耳对贫血、腰腿酸软、肢体麻木也有很强的治疗功效。向我们也常食用的发菜、海带、紫菜等黑色蔬菜，其也富含碘、钙，这些黑色蔬菜则有助于降低胆固醇，软化血管，防治冠心病、动脉粥样硬化等疾病。而这些黑色蔬菜是人们在菜市场上最常见的蔬菜，所以买菜时不妨买些黑色蔬菜，常食用也益于健康。
乌骨鸡：提到乌骨鸡可能有很多人不太熟悉它，乌骨鸡是一种雉科动物，因为它的皮、肉、骨、嘴都呈黑色，由此得名。经医学研究表明，乌骨鸡含有丰富的蛋白质、黑色素、B族维生素等，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量都高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，而且乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量要比普通鸡明显高出很多，乌鸡肉中含氨基酸也高于普通鸡，另外其含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。所以它有“禽中人参”之称。由于其富含17种人体必需的氨基酸，所以经常食之，可加强人体耐疲劳、耐热、耐寒、耐缺氧能力，同时还可以提高肌体免疫力，延缓衰老。
温馨提示
远离这些催人早衰的食物
我们在生活中经常可以见到这样的现象，同龄的人，从外表上看可相差10岁以上，而通常我们都会说成是“未老先衰”。为什么会出现这样的情况呢？很多人都提出了这样的疑问，其实导致未老先衰的最明显的一点就是他们吃进了太多催人早衰的食物。有很多人又会发出疑问，哪些食物是催人早衰的呢？那我们就来看看几种最常见又最常食用的催人早衰的食物吧。
⑴含铝食品：我们经常会食用一些含铝食品，其实如果人体摄入铝过多得话，会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，同时也会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。早在1989年世界卫生组织就正式将铝定为食品污染物，并且还要求严加控制。经过科学测试得出，每人每日允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克，而超过这个量就会对我们的身体有一定的危害性。而在生活中我们几乎每天都会使用铝锅、铝勺等铝制餐具，而我们从这些铝制餐具中摄入铝的含量约为4～5毫克，而我们从食物中每天约摄入12毫克铝。有研究证明，过量的摄入铝元素，对人的脑、心、肝、肾、神经系统的功能及免疫功能都有较大的损害。同时近年来也有研究证明，老年痴呆症的发病与铝的过量摄入有密切关系。含铝的食品如粉丝、粉条、米线、油条等食品，建议老年人应当要少吃为妙，其实不仅老年人要少食用，其他年龄的人也宜少吃。
⑵腌制品：其实很多人都知道吃腌制品对身体不好，但是也很少有人了解腌制品到底对身体有何害处，像我们熟悉的腌制鱼、腌制肉、腌制菜等，是加入了食盐的，而食盐很容易转化为亚硝酸盐，盐在体内生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症。
很多人不了解亚硝酸盐，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色、淡黄色粉末或颗粒状，它的味道微咸，而且易溶于水。亚硝酸盐是一种强氧化剂，它进入人体血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，同时也会扩张周围的血管。亚硝酸盐除了在工业、建筑业中被广泛使用外，它也作为防腐剂而应用在肉质食品里，但一般都是限量使用的。而我们常吃的火腿肠中就加入了亚硝酸盐，所以建议人们少吃腌制品，不要图一时嘴馋或是图一时方便，要知道身体健康才是最重要的。
⑶高温油烟：人既然生存就离不开饮食，而桌子的美味不是变出来的，它需要人们去烹饪，或是油炸、或是煎炒、或是水煮等等，我们都不可避免的要用到高温和油，尤其是主妇们和从事厨师行业的人们，他们可能没有意识到在他们做出鲜美的食物的同时，也在被动接受着美味背后的危害。饮食是离不开食用油的，无论是色拉油、豆油、花生油还是动物油，它们在高温下会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量的吸入这种物质的话，则会改变人的遗传免疫功能，催人早衰。而要减少这种危害，炒菜时油加热的时间是很重要的，最好不要超过油的沸点，以免引起油烟损害健康。有调查表明长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，所以为了健康一定要重视高温和油烟，并且要采取一些措施减少这种危害。
⑷酒精饮料：酒在中国的历史可谓是源远流长，古人可以煮酒论英雄，可以把酒问青天，可以借酒消愁，当然今人依旧可以效仿古人，很多人喝酒是为了消愁，也有很多人是用酒来待客交友，但是大量饮酒，会导致男性性功能衰退、精子畸形，而现在女性饮酒的比例也大大增加，而女性大量饮酒会产生月经不调、性欲减退等早衰现象。
⑸果脯、话梅和蜜饯类食物：很多人喜欢吃一些话梅、果脯和蜜饯等食物，它们不仅味道好，而且也可以当做一种零食来吃，喜欢吃这些的人可能会认为这些都是由水果做成的，而水果又是对人体有益的，不会考虑到它们的危害一面。因为像果脯、蜜饯这类食物也是含有亚硝酸盐的，它会在人体内结合成潜在的致癌物质亚硝酸胺；同时它还含有香精等添加剂，这些添加剂可能损害肝脏等脏器；另外，这类食品中含有较高钠元素，是非常损害人体健康的。
第七章 饮食有禁忌，会吃不生病