高铝会导致老年痴呆
我们在街边公告栏或是报纸上经常会看见老年人走失或是离家出走的寻人启事，殊不知很多这样的状况都是由“老年痴呆症”引起的。老年痴呆症会直接导致老年人出现认知障碍，呈持续进行性智能衰退。那么，“老年痴呆症”又是由何引起的呢？
法国的科学家通过调查研究发现，饮用水中铝的浓度高于0.1毫克/升就有可能引起痴呆，尤其是老年性痴呆，就是由此而引起的。
为确定可能的引发老年性痴呆或其他新发痴呆疾病的因素，研究人员对近2700个人进行了长达8年的随访。受试者分散在77个饮用水地区，并且研究人员对这几个地区的水质做了铝、钙和氟的浓度测评。试验结束后，分析了所有变量，研究者发现有253人诊断为痴呆，其中17人饮用的水中含有高浓度的铝，而且，在这些患者之中有182人为老年性痴呆，其中，13人接触高水平的铝。
实际上，在人们日常生活中，不仅仅是饮用水中含铝，其他很多食物中也同样含有大量的铝，如茶叶、某些草药、加工奶酪、发酵粉和泡菜等，所以，应尽量少食用这些食物。
大多数人都认为喝酒会有损身体健康。但是《英国精神病学期刊》的报告中提出，英国精神病学中心的研究人员在对400名以上的老年人进行12年的研究中发现，很少出现脑部退化的人有两种，一种是血压下降的人群；另一种是在60岁以前，每天喝酒的老人。由于酒在维护心脏健康的同时，也能同时保护脑部，促进血液和氧的流通，可以很大程度上避免脑部退化。不过，研究人员提出，在此要特别注意的是喝酒并不是每天要大量饮酒直至酩酊大醉，而是要适度地饮酒。
如何防止铝从口入
铝在元素含量中仅排在氧、硅之后，居于第三位。向这样存在量高、分散广布的元素在我们的日常食物中也经常能接触得到。为了自身的健康，我们应该特别注意，尽量减少“铝”从口入。
世界微量科学家表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。一般情况下，人们日常食用的那些食物不会导致铝元素摄入过量。可含铝的添加剂是食品中铝超标的元凶，像膨化食品就是最好的例子。那么为什么膨化食品中所含的铝会超标呢？原因就在于，膨化食品在生产过程中，生产方会向食品中加入含铝的膨松剂，所以我们平时应当尽量少吃薯片、虾条，尤其是老人和孩子。
除了膨化食品外，人们经常食用的馒头和油条由于加入了明矾、发酵粉等物质，其中也会含有大量的铝，还有糕点、饼干也是一样，甚至有些瓜子由于在加工的过程中，也添加了一些物质，铝也会超标。其中有的油条含铝量达到100毫克/千克，甚至1800毫克/千克以上。每天只要吃50克这样的食物，就会超出世界卫生组织提出的每天允许摄入量。因此，建议大家如果要吃使用膨松剂的食品，最好选择无铝的那种，这样可以更好的维持身体的健康。
街头小吃臭豆腐可以说是无人不知，但一般大家都了解的是“闻着臭，吃着香”这句话，但不知道，它对预防老年痴呆还有一定的作用。
臭豆腐一经制成，其营养成分就发生了很大的变化，合成了大量维生素B12.当人体缺乏维生素B12时，就会加速大脑老化进程，有引起老年性痴呆的危险。一般动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾中含有较多维生素B12.除此之外，就要数臭豆腐中的含量高。所以，喜欢吃小吃的人，可以选择多吃些臭豆腐，不仅美味而且保健。
温馨提示
铝制炊具和铁制炊具不要混用
许多家庭厨房存在着铁铝炊具混用的现象。例如，烧菜锅是不锈钢制品或铁制品，却搭配着用一把铝制锅铲。这些说起来也很平常的事情，很多人都在这样用，又有什么不对呢？
可能很多人都不知道，一般的铝锅或铝铲都是精铝或回收铝制成的，而回收铝杂质的危害多且不必说，还有害人体健康。虽然铝是人体必需的微量元素，但每天从饮食中摄取的分量就已绰绰有余。如果我们身体里的铝超过正常值5～10倍时，就会危害人体的健康。
研究证明，铝铁炊具混用做出的食物中的残留铝比铝制炊具单用要高出5～10倍。有人还做过如下试验，用铁制的锅和铝制的锅铲配合炒菜，以每天炒菜两次计算，由于一硬一软，一年之中铝铲被磨损十多克，这么多的铝随食物进入人体其危害就可想而知了。
建议家庭中无论是厨具还是餐具，都尽量不要用铝制的，避免在食用的过程中，把无形的铝食入体内，造成铝的过度积累，从而导致人体病变。因此，菜锅和锅铲最好采用铁制或不锈钢制品，尽量不用全铝，更不要将铁铝混用。
第五章 向食物要健康