众所周知，一个人七天不吃饭不会饿死，但要是七天不喝水，他很难活到第八天。由此可见，水是维持人体正常生理机能不可缺少的物质。一般人们都会在口渴的时候才会想到要喝水，但这时补充的水量是远远不够的。其实，水是人体需要的营养素中最多的一种。口渴实际上像汽车仪表上不停闪烁的警示灯，这种身体感觉是在提示我们身体需要更多液体来执行许多功能，所以像汽车的油箱一样，要储备好足量的油。
大多数人的喝水方式都是在口渴的时候，才补充水，事实上，这是不科学的。可能有很多人会惊讶，喝水还有讲究。是的，其实喝水也是一门大学问。
首先，我们从饮水量上看。一般情况下，一个成年人每天饮用1.0～1.5升的水才能和人体一天消耗的水量维持平衡。这样既能稀释血液，降低血液黏稠度，又能调节血液元素平衡，还可以调节血压和血脂平衡，对身体健康非常有利。
其次，从喝水的方式上看。大多数人平常喝水都是慢慢地隔一会儿喝一口。可是这样的饮水方式，我们的身体也就只能吸收所喝水的70%了。因为水是通过消化道，经由血液流向全身。而少量多次的饮水虽然在水的总量上符合身体对水量的要求，但却延迟了水的吸收速度，使身体细胞仍长期处于慢性缺水状态。因此，正确的喝水方法是一次性喝完不低于200毫升的水。有的人怕喝多了水经常跑厕所麻烦，就忍着不喝水或憋着不排尿都是大可不必的。在培养自己多喝水的过程中，膀胱的存储量会慢慢增加，上厕所的次数也就随之会减少。而每天饮够8杯水，上7～8次厕所都属于正常的新陈代谢，不必担忧。
喝水，对于水温也是很有讲究的，有人贪图喝得痛快喜欢喝凉水或冰水，殊不知水温过低会导致胃肠收缩，影响对水的吸收。而接近体温的40℃左右温水才是身体最需要的温度。
最后，从饮水的种类看。营养学家通过一次调查发现：
·饮用纯净水或矿物质水的城市家庭占43%。
·受访者在工作单位饮用纯净水的占86%。
·仍饮用加热的自来水的农村家庭占79%。
·已不再喝加热的自来水的城镇居民占22%。
饮用水有很多种，一般人们都认为喝纯水比较好，但这个观点是错误的。单一的饮用方式并不利于水的吸收，应多种类水交替饮用才能确保我们身体里的营养元素摄入平衡。同时固态食物中也含大量水分，甚至比你想象的还要多。多汁的水果和蔬菜，如芹菜、黄瓜、番茄、桃和西瓜含有多于90%的水分，即使干食物如面包也含水分，这些食物来源也是你不容忽视的。
第三章 维持生命的营养物质——维生素