食物中毒以呕吐和腹泻为主要表现，常在食后1小时到1天内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降而致休克。肉毒杆菌污染所致食物中毒病情最为严重，可出现吞咽困难、失语等症。食物中毒要早救治，早期可考虑洗胃，以减少毒素的吸收，剧烈呕吐、腹痛、腹泻不止者可用硫酸阿托品注射，有脱水征兆者及时补充体液，可饮用加入少许食盐、糖的饮品，或静脉输液。肉毒杆菌食物中毒者应速送医院急救，给予抗肉毒素血清等。食物中毒早期应禁食，但不宜过长。
发生食物中毒后，除了要及时去医院诊治外，家庭采用一些方法，解救食物中毒也很有必要。
一般食物中毒：（1）生甘草100克，绿豆100克，水煎，每日1剂，分两次服，至愈。（2）生白萝卜500克，捣汁每次服100克，每日2次。（3）食盐100克炒焦，泡汤，尽量灌饮，并要催吐，吐后再灌饮，至吐尽为止。
吃鸟肉中毒：生扁豆10克，晒干研粉，凉开水冲服，可解鸟肉中毒。
吃鱼鳖中毒：（1）紫苏叶100克，煎浓汁当茶饮或加姜汁10滴调服。（2）生扁豆荚30个，捣汁，用凉开水冲服，治鱼鳖中毒、吐泻、腹痛。（3）无花果鲜嫩叶，洗净捣烂绞汁，每次温开水冲服半杯，治鱼、鳖中毒腹痛、呕吐。
吃土豆中毒：土豆秧（苗）250克，水煎服，每日2次。
吃木薯中毒：鲜萝卜、白菜各1500克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量，分数次服。
吃野草中毒：（1）鱼脑石（即黄花鱼头中两颗坚硬的石头）10克，煎浓汤、加空心菜汁同服，或与甘草、黑豆煎水去渣，大量灌服。（2）芫荽子适量，煎水服，毒轻少服，毒重多服。（3）鲜红薯叶捣烂，冲水，大量灌服催吐。（4）白萝卜、红糖、水煎服。