现代人身体的诸多病体是“吃”出来的，由膳食诱发的癌症不断发生。高脂肪膳食：许多癌症都与进食高脂肪肉类动物食物有关。高钠盐膳食：高钠盐膳食可使胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率增高。高糖膳食：吃糖过量会使机体体液呈酸性状态，大量消耗钙，从而缺乏钙，诱发癌症。高硝酸盐膳食：在污染严重的城郊和工矿区的叶类蔬菜中，硝酸盐含量大幅度超标。人们常吃的腌制品，如腌鱼、腌肉、腌酸菜，硝酸盐含量也往往很高。硝酸盐是一种强致癌物质。
日常生活中，要防止从饮食中摄入亚硝酸铵，首先必须把好烹调这道关，尤其是瓜果蔬菜，应讲究科学烹调。
1.先洗后切。有的人把蔬菜切好后再去洗，这是不科学的，因为维生素C易溶于水，又易氧化。所以，蔬菜应先洗后切，切好即炒，炒好即吃，这样可以保留大部分维生素C。不应切碎后去洗，更不宜切碎后长时间浸泡在水中。
2.旺火急炒。不管是新鲜蔬菜，还是冷冻、干制蔬菜中，都含有维生素C，它能起到消除致癌物（亚硝酸胺）的作用。旺火急炒可以充分保留食物中的维生素。
3.避免烧焦。在烹调菜肴时，尤其是鱼肉的烹调，注意不要烧焦。烧焦了的鱼、肉及其制品中，含有较多的强致癌物质，烧焦了的食物最好不要吃。
4.利用菜汁。菜汁中含有较丰富的维生素C和酶以及其他营养成分，不要将菜汁挤掉。即使是特殊烹调需要挤出的菜汁，也不要扔掉，可留下做汤。
5.适量用醋。烹调蔬菜时如能适量放点醋作佐料，不但味道鲜美，还可保护维生素C，因为维生素C在酸性环境中不宜被分解。
6.保留根茎。蔬菜的根茎或根茎类蔬菜中含有一种酶，它能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，如白萝卜、胡萝卜中含有的木质素，都有抗癌防癌作用。
7.少用食碱。在烧煮豆类食品或豆制品时，放点食碱可使食物酥软，但却会破坏大量维生素C，降低蔬菜的营养，所以最好不要用碱。