一、概述
（一）饮料植物的概念和种类
1.饮料和饮料植物
饮料是指以水为基本原料，采用不同配方和制造方法生产出供人们直接饮用的液体食品。饮料中含有大量的水分，能补充人体所需的水分，在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、各种氨基酸、维生素、无机盐、果蔬汁等营养成分，具有各自独特的风味，对人体起着不同的作用。
植物饮料指的是以植物或植物抽提物为原料（植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等），经加工或发酵制成的饮料制品。凡是在果实、根、茎、花和叶等植物器官中含有一种或多种可作为原料加工成饮料的植物，均可称为饮料植物。传统饮料植物是指可以作为茶的代用品，直接或加工后被人们日常饮用的植物。它们不仅含有丰富的维生素、矿质元素、蛋白质或氨基酸等成分，而且还具有预防和治疗感冒、结石、糖尿病、动脉硬化、心血管疾病以及止痛、消炎、抗癌等多种功效，对人们身体健康，尤其对依赖野生植物的本地居民的卫生保健有重要作用。传统饮料植物资源丰富，除已开发出的茶、咖啡、可可等外，在世界不同地区还有相当数量的植物被当地的原住民用作饮料。随着人类要回归大自然的呼声愈来愈高，人们逐渐提倡食用天然饮料。所谓天然饮料，就是使用野生植物的叶、花、果做原料，天然色素、天然香味和丰富的营养成分使饮料的风味、色泽、品质独具特色。还有用中草药配制成的保健饮料和疗效饮料、运动员饮料相继问世，受到人们的欢迎。天然饮料的营养价值普遍要比用栽培水果，如苹果、桃、李等制作的饮料高出几倍到几十倍，尤其是维生素或有机酸含量，有很多种类还含有人体所必需的微量元素。我国可作为饮料的野生植物，近年已开发利用的有野葡萄、菊花、酸枣、沙枣、沙棘、野山楂（Crataegus。cuneata）、越橘（Vaccinium vitis-idaea）、猕猴桃等多种。我国许多地区同样也有大量的野生植物被当地居民用作饮料植物，尤其在少数民族居住区，饮料植物资源更是丰富。这些植物长期以来仅被当地人利用，很少为外人所知。进行传统饮料植物的调查研究，对于发掘和保护饮料植物资源，丰富人们饮食生活和保健均有重要意义。
当然，饮料植物通常有多种用途。不少野生植物除可以作为饮料、药用外，还可综合利用。如刺梨，除作饮料外，还能制成蜜饯、水果罐头、刺梨酒，夏季用其树叶泡茶，有健脾、解暑作用，种子还是食用油料；槭树汁所含的营养成分全面而丰富，其还原糖、氨基酸、维生素的含量与水果接近，矿质元素的含量已超过了矿泉水，可以广泛用于食品工业，制作饮料、酒、糖果、糕点；蓝靛果浆果味酸，可生食，也可制饮料、酿酒或制果酱等，果实入药可清热解毒；黑果茶藨（Ribes nigrum）浆果含维生素A、B、C、P等，除生食外，主要用来制果汁、果酱、果酒。近年来发现蓼科多年生草本叉分蓼（Polygonum divaricatum）是一种含高蛋白、低脂肪，具有天然营养又无毒副作用的植物，它含有多种维生素和氨基酸，还含有铁、镁、钾、钙、锌、硒等微量元素。锌对儿童偏食、发育不良都有治疗作用，其饮料色泽美观，风味独特，可作为运动员饮用的高档饮料；酸枣果含有丰富的有机酸和维生素，可加工成酸枣糕、酸枣酒、酸枣饮料等，不仅风味独特，且具有降血压之疗效，目前我国轻工业和食品工业已推出多种酸枣系列保健食品。此外，桑、草莓、西番莲、毛樱桃、金银花、五味子、百合、薄荷、决明子、山茱萸、悬钩子、甜叶菊、桦树、沙枣等可作为饮料的原料。但是野生植物在生产饮料中，还存在一系列的问题，如资源的开发和保护，原料的贮藏、防腐、杀虫和加工，保持营养成分和疗效，配制最佳口味和色泽及饮料标准规格化等都是亟待解决的问题。
2.饮料和饮料植物的分类
饮料的分类方法有多种，各国饮料的概念也各不相同。一般来说，以植物为原料的饮料可分为以下两类：含酒精饮料和无酒精饮料。含酒精饮料是指经过一定的发酵过程，使其中含有一定量的糖分及少量酒精的饮料。其中酒精量少于4%（质量比）的有啤酒、香槟酒等；酒精含量在10%～20%之间的有葡萄酒、果酒等；含CO2的有香槟酒、小香槟酒、汽酒等；不含CO2的有葡萄酒、果酒等。无酒精饮料又称清凉饮料、软饮料。通常可分为以下几类：
①碳酸饮料：用人工配制并充CO2而成的饮料，可分为果味型、果汁型、可乐型及其他型四种类型；②果蔬汁饮料：包括果汁和蔬菜汁，都是取自于水果、蔬菜中的汁液，可分为原汁的、加糖的、浓缩的、稀释的等类型；③保健饮料：为了人体的特殊需要，在饮料中加入含有维持人体正常新陈代谢所需要的物质（化学药剂或天然药物），如疗效饮料、滋补饮料、运动员饮料、儿童饮料等；④固体饮料：由各种原料调制、浓缩、干燥而成的，有粉状、粒状和块状三类；又可分为起泡型和不起泡型两类，如枸杞晶、大枣晶、橘子晶、菠萝晶等。
广义的植物饮料类包括：①食用菌饮料：在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料制品，或在食用菌及其可食用培养基的发酵液中加入甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。②藻类饮料：将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料，如螺旋藻饮料。③蕨类饮料：用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶），经加工制成的饮料。④可可饮料：以可可豆或可可粉为主要原料制成的饮料。⑤谷物饮料：以谷物为主要原料经调配制成的饮料。⑥竹（树）木饮料：以竹（或树）木的汁液为主要原料调配制成的饮料。⑦其他植物饮料：以符合国家相关规定的其他植物原料经加工制成的饮料。但大多数情况下，人们根据所取植物器官的不同，将植物饮料划分为花类、果类、叶类、根茎类饮料。
（二）植物饮料的化学成分
饮料植物中含有的多种化学成分，其中多数为营养成分，如多种维生素（如维生素A、B、C、D、E、K、P等）、胡萝卜素、叶酸、氨基酸（包括多种人体必需氨基酸）、蛋白质、糖类、微量元素（铁、锌、铜、铝、锰、硒等）、单宁、果胶、淀粉、脂肪等。但不同的植物饮料，其化学成分不同，功效不同，因而为不同地区、不同性别或不同年龄阶段的人们所欢迎。例如：
芽菜保健饮料：荷兰等国采用无土栽培等现代技术，大规模工厂化培育萝卜芽、香椿芽等用以生产饮料。其中萝卜芽富含多种维生素，香椿芽含有维生素。
蒲公英美容饮料：日本一家公司利用蒲公英生产出一种饮料，由于具有咖啡风味而又不含咖啡因，因此深受女性和老年人欢迎。蒲公英饮料富含维生素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸和其他微量元素，具有健胃、解热和强身作用。
竹汁饮料：日本开发的竹汁饮料是用嫩竹直接榨取或用水蒸馏取汁后，再将嫩竹汁经糖化处理，分解成葡萄糖和低分子糖而制成的。这种饮料口感好，具有清肠、通便和降血压等作用。
马丁健美饮料：巴西和日本联合开发，采用分布在巴西和乌拉圭的低株冬青（Ilex paraguaynensis）植物，取叶烘制而成。它有一种特殊的爽口香味，含咖啡因2%，还含有活血抗衰老的马丁素，具有健胃、提神、促进新陈代谢和血液循环以及健身美容的作用。
桦汁清凉饮料：欧美一些国家的饮料公司提取桦树的汁液生产出桦汁清凉饮料。据测定，新鲜桦汁含有多种矿物元素，如钙、铁、镁、钴等，还含有多种氨基酸和维生素成分。采用桦汁加工的保健饮料，无污染，饮后能增进食欲，消除疲劳，增强体质。
葫芦叶抗衰老饮料：日本田边制药公司用葫芦叶制取的葫芦叶饮料。可促使肠道中双歧杆菌以及乳酸菌迅速繁殖，具有激活免疫功能、抗癌和防止人体老化等功能，还含有活血抗衰老的马丁素，具有健胃、提神、促进新陈代谢和血液循环以及健身美容的作用。
小球藻减肥饮料：日本一家饮料公司开始出售一种有减肥健美作用的小球藻饮料。小球藻饮料除了有健身防病功能外，它在细胞分裂过程中能生成大量的小球藻精，有消耗脂肪、激活细胞的减肥美容作用，是现代人青睐的天然饮料。
（三）饮料植物资源利用现状
我国有丰富的饮料植物资源，如野葡萄、菊花、酸枣、蓝靛果、托盘、沙棘、越橘、猕猴桃等。目前在我国有近百种植物均可作为饮料的原料，除茶叶、咖啡等少数外，绝大多数仍处在自生自灭、有待开发利用的状态。很多野生植物除可以作为饮料、药用外，还可以综合利用，如刺梨除做饮料外，还能制成蜜饯、水果罐头、刺梨酒，夏季用其树叶泡茶，有健脾、解暑作用，种子还是食用油料；槭树汁所含的营养成分全面而丰富，其还原糖、氨基酸、维生素的含量与水果接近，矿质元素含量超过矿泉水，槭树汁可用于制作饮料、酒、糖果、糕点；蓝靛果浆果味酸，可生食，也可制饮料、酿酒或制果酱等，果实入药可清热解毒；叉分蓼饮料色泽美观，风味独特，可作为运动员饮用的高档饮料；酸枣果含有丰富的有机糖、酸和维生素C、维生素D，可加工成酸枣糕、酸枣酒、酸枣饮料等，不仅风味独特，且有降血压之疗效，我国轻工业和食品工业已推出多种酸枣系列保健食品。此外，桑、草莓、西番莲、毛樱桃、金银花、五味子、百合、薄荷、决明子、山茱萸、悬钩子、甜叶菊、桦树、沙枣等100多种植物都可作为生产饮料的原料。
据报道，在一些发达国家，食品工业与农业的比例一般是1：1，有的国家达到2：1，而在食品工业中，饮料约占20%。由于野生植物饮料不含刺激性物质，不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤、美容养颜和提神明日之功效，常饮能使人延缓衰老，所以备受青睐。现在欧洲市场上流行的有玫瑰花、向日葵花、菩提花饮料。俄罗斯等国对沙棘进行了较全面的研究，并率先开发出了包括航天饮品在内的一系列产品。日本开发的艾茶、松针茶等保健茶在国际市场上占有一定份额。在我国，食品工业只有农业的30%，而饮料仅占食品工业的5%，这充分反映出我国饮料工业远远落后于一些发达国家。随着人民生活水平的提高，饮料的需求量愈来愈大，使得近几年饮料工业以年均增长30%的速度发展，年总产量超过4×106 t。作为发展中国家，我国人均饮料的消费水平离世界平均消费水平还有一段距离，如世界饮料消费水平为平均每人消费量为43 kg，我国约为世界平均水平的1/9，城乡消费差距还很大。随着人们保健意识的增强和不同消费者的特殊需要，饮料业的种类也发生了重大变化。首先是碳酸饮料比例逐年下降，而天然饮料却呈上升趋势，其次是特种饮料和保健饮料则从无到有，发展速度强劲。饮料业的大力发展，迫切需要更多的饮料植物资源，因此，饮料植物资源的利用开发就显得日益重要。
20世纪90年代开始，饮料工业的发展随着我国社会经济的发展而发展。从果蔬型饮料向果蔬汁饮料转变，如椰子汁、豆乳等的消费量迅速增长，体现了消费者崇尚天然、无污染食品的趋向。运动饮料，疗效饮料，沙棘、猕猴桃等饮料因其有较高的保健价值，一度成为我国的重点发展品种，体现了我国的饮料生产正在向“天然、营养和保健”的国际饮料业的新潮流发展。当然，我国对野生植物的开发利用还存在很多问题，如资源的开发和保护，原料的贮藏、防腐、杀虫和加工，保持营养成分和疗效，配制最佳口味和色泽及饮料标准规格化等。我国地域广阔、资源丰富，如能科学、合理、有效地开发利用饮料植物资源，必将为我国发展有中国特色的民族饮料工业开辟新途径。随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对饮料的消费必定有更高的要求，饮料工业也一定会有良好的发展前景和巨大的发展潜力。随着科学技术的迅猛发展，人们可以借助各种先进的科学分析手段，加速饮料植物的应用研究与开发，根据其内含生化成分的不同，研制出不同风格的、符合广大消费者口味的自然型饮料；也可综合其各自的特点，用科学的配比制成新型保健饮料。总之，为在世界饮料市场占有一席之地，我们必须抓住机遇，尽早、尽快地研发具有自主知识产权的品牌饮料；同时，要做好饮料植物的产地保护，达到永续利用的目的。
二、主要的维生素植物
（一）甜叶菊（Stevia rebaudiana（Bertoni）Hemsl。）
“别名与科属”甜菊、糖菊、瑞宝泽兰，菊科（Compositae）甜菊属。
“形态特征”多年生草本，株高90～120cm，茎直立，粗约1cm，分枝性强，老茎半木质化，上部柔嫩，密生短茸毛；根梢肥大，50～60条，长可达25cm；叶对生或茎上部互生，倒卵形或广披针形，表面粗糙，中上部叶缘有浅锯齿，边缘有两面被短茸毛，叶脉三出；头状花序成伞房状排列，总苞筒状，总苞片5～6层，边等长，花冠基部浅紫红色或白色，上部白色；瘦果线形，稍扁，褐色，具冠毛；种子细小，纺锤形，仅有0.25～0.32 g。花期7～9月，果期9～11月。
“生境分布”原产于南美洲巴拉圭。我国于20世纪70年代在长江以南地区引种栽培成功，从20世纪80年代开始大面积种植。其适应性强，病虫害少，北到黑龙江、南到海南岛、西起新疆、东至胶东半岛的广大区域均可种植。喜在温暖湿润的环境中生长，但亦能忍耐-12℃的低温，气温在20℃～30℃时最适宜茎叶生长；为短日照植物，要求年平均温度21℃～22℃，适栽于保水性好的肥沃土壤。
“利用部位与化学成分”甜叶菊主要利用部分是叶子，其化学成分多种多样，干物质主要成分是甜菊糖甙，其含量占10%左右。甜叶菊甙为双萜配糖体，甜度为蔗糖的300倍，属于低热量、高甜度、无毒的物质。
“采收与加工”甜菊叶含糖苷（C38 H60 O18）14%左右，晒干粉碎后即可作甜味剂；枝梗含糖苷约7%。甜叶菊糖苷含有6种单体物质，目前已提取出双萜配糖体菊糖苷，甜度为蔗糖的300倍。双萜醇糖苷和瑞包糖苷A，甜度最高，约为蔗糖的450倍，其他还有瑞包糖苷B、甘草苷A和甘草苷B。1 kg甜菊叶可提取甜菊糖苷结晶超过60 g。干叶经热酒精处理和乙醚沉析，可获得20%～26%蛋黄色粗提物，再经精制后为无色结晶体。南美洲一些国家用干叶泡茶，清甜适口，有轻微的甘草味，可供糖尿病、心脏病和高血压病人代替蔗糖食用。甜菊制的甜味剂，可取代化学合成糖精，作为砂糖补充甜料。
“资源开发与保护”甜叶菊是理想的甜味剂，具有热量低的特点，它的含热量只有蔗糖的1/300，对肥胖症患者和糖尿病病人尤为适宜。长期用甜叶菊煮水喝，有降低血压、促进新陈代谢和强壮身体的功效。甜叶菊制成保健品或食品添加剂，还可调节胃酸、恢复神经疲劳、预防小儿龋齿等。
（二）豆腐柴（Premnamicrophylla Turcz。）
“别名与科属”土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、墨子稔、豆腐木、腐婢，马鞭草科（Verbenaceae）豆腐柴属。
“形态特征”直立灌木，高2～6m；幼枝有柔毛，老枝渐无毛；单叶对生，叶柄长0.5～2cm，叶片卵状披针形、倒卵形或椭圆形，有臭味，长3～13cm，宽1.5～6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛；聚伞花序组成塔形的圆锥花序，顶生，花萼杯状，绿色或有时带紫色，密被毛至几无毛，边缘常有睫毛，5浅裂，花冠淡黄以，呈二唇形，裂片4个，外被柔毛和腺点，内面具柔毛，尤以喉部较密；雄蕊4个，2长2短，着生于花冠管上；核果球形至倒卵形，紫色，径约6mm。花期5～6月，果期6～10月。
“生境分布”分布于华东、中南地区及四川、贵州。主要野生于海拔500～1000m的林缘、林下、沟边、路旁、荒山、灌丛中。阴坡多于阳坡，最适于微酸性至酸性土壤。
“利用部位与化学成分”豆腐柴叶中含有丰富的果胶、植物蛋白质、糖类和氨基酸等营养成分，而且含有木栓酮、木栓醇、十八碳酸、甾醇、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸等多种药用成分。
“采收与加工”春、夏、秋均可采收，鲜用或晒干。民间对豆腐柴的加工利用是制成“神仙豆腐”，具体做法为：采摘幼嫩的豆腐柴叶片和枝梢，清水洗净，充分撕碎叶片，浸入水中直至泡沫泛起，液汁碧绿，手感油腻。然后用纱布过滤，另取灶膛柴火灰（不带泥炭，含碱成分），加水少许混匀，纱布过滤，灰液与豆腐柴滤液混合搅匀，静置10～20min，即凝结成块，清鲜嫩绿，状如豆腐或果冻，即可鲜食，是人们夏季避暑解渴的理想小吃。
“近缘种”豆腐柴属约200种，分布于东半球热带和亚热带地区，我国约45种，产于西南部至台湾，但主产地为西南部，其中思茅豆腐柴（P。szemaoensis Pei）分布于云南南部，被列为国家三级保护植物；百色豆腐柴（P。paisehensis Pei et S。L。Chen）分布于广西；滇桂豆腐柴（P。confinis Pei et S。L。Chen ex C。Y。Wu）分布于广西西部、云南东南部；大叶豆腐柴（P。latifolia Roxb。）分布于云南南部和东南亚；草坡豆腐柴（P。steppicola Hand。-Mazz。）分布于四川西南部、云南西北部；狐臭柴（P。puberula Pamp。）分布于我国西南、华中和华南地区，其叶也可制凉粉食用。
“资源开发与保护”豆腐柴叶具有较高营养价值、保健作用及特殊药用用途。叶中蛋白含量高，必需氨基酸组分齐全，含量丰富，富含维生素C、β-胡萝卜素和多种矿质元素等，特别是半胱氨酸含量高于大多数粮食作物和畜禽饲料。根、茎、叶均可入药，民间常用来治疗蛇咬伤、创伤出血、跌打损伤、风火牙痛、烧伤、疟疾、痢疾等症，叶提取物具有抗疲劳、降低胆固醇等功效，根提取物也具有抗炎、增强机体非特异性免疫等功能。
（三）古柯（Erythroxylum coca Lam。）
“别名与科属”高卡、古加、高根，属古柯科（Erythroxylaceae）古柯属。
“形态特征”株高2～3m，枝条细弱；叶互生，倒卵形，全缘，具3纵脉，中间1脉在叶背面呈红棕色；花1～5朵簇生于叶腋，花萼5枚，黄绿色，花瓣5枚，呈星状；雄蕊10枚，子房3室；核果椭圆形，熟时枣红色；种子1粒，卵圆形具纵棱。花期2～3月及6～8月，果期3～4月及7～9月。
“生境分布”原产于南美，我国台湾、海南、广西、云南等省区有栽培。古柯在炎热、潮湿的环境，如林中空旷地生长最为繁盛，但生长于小山坡较干燥环境中者其叶品质最好。
“利用部位与化学成分”叶含多种生物碱，总生物碱含量0.64%～1.48%，其中主要有l-古柯碱、桂皮酰古柯碱、α-组丝古柯碱及β-组丝古柯碱，经水解均生成爱康宁，爱康宁经甲酯化和苯甲酰化生成古柯碱。
“采收与加工”生长于小山坡较干燥环境中的古柯，其叶品质最好。叶片弯曲后即破裂，一般认为此时即宜采摘。将采下的绿叶摊开成薄层。在阳光下晒干，然后装入袋内，为保持品质，应避免存放于潮湿处。
“近缘种”古柯属约250种，我国原产的同属近缘种有东方古柯（E。sinensis C。Y。Wu）及滇缅古柯（E。kunthianum（Wall。）Kurz）2种。东方古柯分布于我国浙江、福建、江西、湖南、广东、广西、云南、贵州等省区，越南、缅甸和印度也有；滇缅古柯分布于滇东南、滇南，亦分布于印度和缅甸。可入药，亦有兴奋、麻醉的功能，用于提神、解除疲劳，治疗支气管哮喘、疟疾和骨折等。
“资源开发与保护”叶含多种生物碱0.7%～1.5%，都是爱康宁的衍生物。可作为治疗神经痛的止痛药、健胃剂、止咳药、治疗气喘病的良药，亦可为发汗剂、兴奋剂、强壮剂。叶是提炼古柯碱（可卡因）的主要原料，是一种毒品和药物。
（四）苦丁茶（Ilex kudingcha C。J。Tseng）
“别名与科属”茶丁、富丁茶、皋卢茶，属冬青科（Aquifoliaceae）冬青属。
“形态特征”常绿乔木，高5～12m，树干基部具刺；叶厚革质，长圆状或倒披针状椭圆形，长13～35cm，宽6～10cm，顶端短，渐尖或钝，基部楔形，主脉在上面凹陷，网脉微隆起，全缘，下面密生柔毛，叶柄长3～5mm；花4～6朵，集生于短枝，单一，腋生，总花梗长15mm，密生柔毛，花粉红色，直径1.5cm；花梗长2～3mm，密生柔毛；萼片5个，有柔毛；花瓣5个；雄蕊多数，花丝较长，基部合生，上部分离。蒴果椭圆形，长8～12mm，花萼宿存。花期2～3月，果期6～8月。
“生境分布”产于云南东南部、越南、印度、马来西亚。常生于山地疏林中。
“利用部位与化学成分”苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、维生素D、维生素E、多种氨基酸、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质、多种矿物质等200多种成分。
“采收与加工”苦丁茶成株在清明前后摘取嫩叶，头轮多采，次轮少采，长稍多采，短梢少采。叶采摘后，放在竹筛上通风，晾干或晒干。苦丁茶加工时用手工搓揉而成，条形索状，紧密黑亮；应市场需求也可加工成球状。
“近缘种”冬青属约400种，分布于南北美的热带地区和亚洲温带地区，数种产于欧洲和大洋洲，我国约118种，长江以南各省盛产之，有些种类的木材可为雕刻和家具用，有些供庭园观赏用，有些种类的叶煎汁可为纸浆的糊料。全国有6科的11种植物的叶在不同地区作苦丁茶使用，它们是冬青科的苦丁茶（Llex kudingcha C。J。Tseng）、大叶冬青（I。lartifolia Thunb）、枸骨（I。cornuta cindl），木犀科的序梗女贞（Ligustrum peduncu-lare）、日本毛女贞（L。Japonicum Thunb。）、粗壮女贞（L。rabutum（Roxb）blume），藤黄科的苦沉茶（Cratoxylum plunlium Dyer），菊科的阔叶十大功劳（Mahonic bealar（Fort）Carr），山茶科的苦茶（Thea Sinensis D。Ktze）等。
“资源开发与保护”苦丁茶的干燥叶，在我国南部民间作药用，具有减肥、降血压等功效。茶清香有苦味，而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。近年来，对苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶饮料等营养保健方面，现已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种保健食品。
（五）多穗柯（Lithocarpus polystachyus Rehd。）
“别名与科属”多穗石柯、甜茶、大叶椆子、多穗石栎，壳斗科（Fagaceae）柯属。
“形态特征”常绿乔木，高7～15m。小枝无毛，叶卵状披针形至近椭圆形，长12～20cm，宽5～8cm，先端渐尖或尾尖，基部楔形，全缘，下面有灰白色鳞粃，无毛，侧脉10～12对；叶柄长1.5～2cm。雌花序常顶生，长15～20cm。果序长22～25cm，果密集；壳斗3～5枚联合，具长约2.5mm的柄或几无柄，浅盘形，包围坚果基部，直径7～8（～13）mm，高2～4mm；苞片三角形，和壳斗贴生，排列成环；坚果栗色，卵形，直径1～1.5cm，长1.2～1.6cm，基部圆形，仅中央和壳斗愈合；果脐深陷，直径5～7mm。花期5～9月，果期翌年5～9月。
“生境分布”分布于长江以南各省区，印度、泰国也有。生于海拔400m以上的密林中。
“利用部位与化学成分”嫩叶可制甜茶。其甜味成分主要是二氢查尔酮葡萄糖甙，为白色具甜味的针状结晶，熔点为168℃～169℃，进一步分离可得根皮甙、三叶甙和3-羟基根皮甙。
“采收与加工”春、夏、秋季摘叶，晒干或鲜用。
“近缘种”柯属约350种，北美1种，其余产于亚洲南部及东南部，我国约120种，广布于秦岭以南各地，为我国重要林木之一，材质坚硬，适为工业用材。
“资源开发与保护”树叶含有的茶多酚、硒、锗等物质，具备普通绿茶的功效，能治疗湿热痢疾、皮肤瘙痒，具有防癌、治癌、预防心脑血管疾病、防治花粉过敏等功效。种子含淀粉；树叶用于提取棕色素，可用于糖果、饼干、糕点、冷饮等食品的着色。
（六）罗汉果（Momordica grosvenori Swingle）
“别名与科属”拉汉果、假苦瓜、白毛果，葫芦科（Cucurbitaceae）苦瓜属。
“形态特征”多年生草质藤本，长2～5m。茎纤细，暗紫色，被白色柔毛和红色腺毛，具纵棱，叶柄长4～5cm，卷须侧生2分叉几达中部；叶互生，叶柄长2～7cm，叶片心状卵形，膜质，长10～16cm，宽5～12cm，先端急尖或渐尖，基部耳状心形，全缘，两面均被白色柔毛，沿叶脉分布较密，下面暗绿色；雌雄异株，雄花腋生，5～7朵排列成总状，雄蕊3个，花药分离，雌花单生于叶腋，花萼漏斗状，被柔毛，5裂，花冠橙黄色，5全裂，先端渐尖，外被白色夹有棕色的柔毛；瓠果圆形或长圆形，被柔毛，幼时棕红色，成熟时青色，具10条纵线，种子淡黄色。花期6～8月，果期8～10月。
“生境分布”分布于广西、广东、湖南、贵州和江西，广西和广东有栽培。生于海拔400～1400m的山坡林下及河边湿地上。
“利用部位与化学成分”果实含罗汉果甙，较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256～344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍，没有甙Ⅳ则不呈甜味；次要的是D-甘露醇，其甜度为蔗糖的0.55～0.65倍。还含大量葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素C和锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素。
“采收与加工”当果皮毛变硬，果皮变为老青色，果柄枯黄时，即可选晴天的下午采摘。新鲜果实含水量高，可摊放在楼板或竹垫上，任其水分蒸发和后熟（俗称糖化）。摊晾时，每l～2 d翻动一次，5～6 d后，果皮有50%转黄，即可按大小分级装箱烘烤。如遇晴天，也可在白天晒果，晚上烘果。但晒果和烘果应力求温度稳定，连续进行，否则会影响果品质量。干燥使用烘房或烘炉均可。烘果温度一般是前后期宜低，中期宜高。即1～2 d时控制在35℃～40℃，3～4 d时温度可升到45℃～60℃，5～6 d后，降到50℃以下。烘烤期间，要严格控制温度，温差不能过大，以免造成破果和斑点果。每天早晚各翻果一次，注意将上、中、下、边缘和中间等部位的果实交换位置，使果实受热均匀。果皮颜色转黄时，翻动宜勤，以免烘焦。一般7～8 d后即可干燥。
“近缘种”苦瓜属约40余种，分布于热带、亚热带地区，我国约有6种，其中苦瓜（M。charantia L。）原产于东印度热带地区，全国各地均有栽培，供蔬食；木鳖子（M。cochinchinensis Spreng。）分布于西南、华中和华东地区，主产于广西、四川、湖北，果实可入药；凹萼木鳖（M。subangulata Bl。）原产于云南、贵州、广东、广西，东南亚也有分布；云南木鳖（M。dioica Roxb。ex Willd。）产于云南，东南亚也有分布。
“资源开发与保护”果味甘性凉，有清热润肺、止咳化痰、润肠通便之功效，常用于肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等症，同时也是清凉饮料之佳品；罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品；常饮罗汉果茶，对支气管炎、冠心病、高血压、肥胖症等疾病有显著疗效。
（七）糖椰（Borassus flabellifer L。）
“别名与科属”扇叶糖棕、扇叶棕、扇椰子、扇叶树头榈，棕榈科（Aecaceae）糖棕属。
“形态特征”常绿乔木，植株粗壮，高达15～33m，直径45～60cm，甚至1.5m，老树树干黑色，非常坚硬；叶大型，集生茎顶，掌状分裂到中部，裂片线状披针形，渐尖，顶端2裂，叶柄两侧具齿状小刺，戟突明显，叶柄长0.9～1.2m，幼叶叶片基部和边缘为黑色；肉穗花序腋生，较大，雌雄异株，雌花大，球形，螺旋状着生于小穗轴上；雄花小，黄色，着生于小苞片的凹穴里；果实近球形，直径10～20cm，黑褐色，外果皮光滑，中果皮较厚，纤维质，内果皮则是由1～3枚硬骨质的分果核组成，内有种子3枚，胚乳均匀。
“生境分布”原产于亚洲热带地区和非洲，我国华南及西南地区有栽培。喜阳光充足、气候温暖的生长环境，较怕寒冷，生长适温为22℃～30℃，越冬温度不能低于8℃，对土壤的要求不严，但以疏松肥沃的壤土为最好；土壤排水应良好，否则会产生根腐病。
“利用部位与化学成分”糖椰的花序中含有大量的糖棕汁，含糖量可达15%，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。雌株的棕汁量比雄株约多50%。
“采收与加工”每株糖椰每年可长出十多个甚至数十个硕大的饱含糖汁的穗状花序。当糖椰长出花序时，可在花序上划开口子，糖汁则顺刀口流出，用容器盛接。糖汁可熬制成膏状或块状红糖，也可制成白糖。一般每株糖椰每年可产糖20～30 kg，个别的甚至可达60 kg。
“近缘种”糖棕属植物约8种，分布于印度、缅甸、斯里兰卡及非洲热带地区。我国只引入糖椰1种。
“资源开发与保护”肉穗花序的大量汁液可作椰花饮料或浓缩制糖，还可制醋、饮料等；果汁也清爽可口，可做清凉饮料；花序梗可割汁液制糖；果实还可以炼取食用油；木质坚硬，是良好用材；叶作贝叶棕的代用品制作“贝叶经”；树型优美独特，是优良的热带景观树。
（八）鸡蛋花（Plumeria rubra L。）
“别名与科属”缅栀子、蛋黄花、番缅花、蕃花、善花仔，夹竹桃科（Apocynaceae）鸡蛋花属。
“形态特征”落叶小乔木，高达4～5m，全株具丰富乳汁。叶大互生，羽状脉；叶柄长4～7.5cm，上面基部具腺体；叶片厚纸质，常聚生枝顶，长圆状倒披针形或长椭圆形，长20～40cm，宽7～11cm，先端短，渐尖，基部狭楔形，两面无毛；侧脉每边30～40条，未达叶缘网结成边脉。顶生聚伞花序，长16～25cm，宽约15cm；总花梗三歧，长11～18cm，肉质，绿色；花梗淡红色；花萼5裂；花冠外面白色，内面黄色，裂片狭倒卵形，向左覆盖，比花冠筒长1倍，花冠筒内面密被柔毛，喉部无鳞片；雄蕊5枚，着生于花冠筒基部，花丝极短，花药长圆形；心皮2个，离生，花柱短，柱头长圆形，中间缢缩，先端2裂。蓇葖双生，广歧，圆筒形，向端部渐尖，长约11cm。种子斜长圆形，扁平，先端具长圆形膜质翅，翅长约2cm。花期5～10月，果期一般为7～12月。但人工栽培的极少结果。
“生境分布”原产于美洲墨西哥。我国广东、广西、云南、福建等省区有栽培。性喜高温高湿、阳光充足、排水良好的环境，能耐干旱，但畏寒冷、忌涝渍，喜酸性土壤，但也抗碱性。栽培以深厚肥沃、通透良好、富含有机质的酸性沙壤土为佳。气温低于15℃以下，植株开始落叶休眠，直至来年4月左右停止休眠。
“利用部位与化学成分”花含鸡蛋花酸、苷类及挥发油。茎皮含鸡蛋花苷，根含鸡蛋花素、异鸡蛋花素、褐鸡蛋花素、β-二氢鸡蛋花素、β-二氢鸡蛋花酸。叶含黄酮苷、山柰醇葡萄糖苷、槲皮素葡萄糖苷。乳汁中含羽扇醇及乙酸酯等。
“采收与加工”夏、秋季采茎皮，花开时采花，晒干或鲜用。
“近缘种”鸡蛋花属全球约7种，原产于西印度群岛和美洲，现已遍布全世界热带及亚热带地区。我国引入栽培除鸡蛋花这一栽培品种外，还有红鸡蛋花（P。rubra L。），原产于巴拿马、墨西哥、委内瑞拉等地，现在福建、广东、广西及云南常见栽培。
“资源开发与保护”花朵和树皮均能入药，可以清热解毒、润肺止咳，在广东地区常将白色的鸡蛋花晾干作凉茶饮料，有去湿之功效；花朵还可以提取芳香油，用作调制化妆品和高级香皂；在我国西双版纳以及东南亚一些国家，鸡蛋花被佛教寺院定为“五树六花”之一而广泛栽植，故又名“庙树”或“塔树”；其花是西双版纳傣族人招待宾客的特色菜；夏季开花，清香优雅；落叶后，光秃的树干弯曲自然，其状甚美。适合于庭院、草地中栽植，也可盆栽；木材白色，质轻而软，可制乐器、餐具或家具。
（九）玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L。）
“别名与科属”洛神花、山茄、洛济葵，洛神葵，锦葵科（Malvaceae）木槿属。
“形态特征”株高1.5～2m。茎淡紫色，无毛。叶互生；叶柄长2～8cm，托叶线形，增疏被长柔毛；茎下部地卵形而不分裂，裂片披针形，长2～8cm，宽5～15mm，先端印或渐尖，基部圆形至宽楔表，边缘具锯齿，两面均无毛，主脉3～5条，下面肋具腺。花单生叶腋，近无梗；小苞片8～12个，红色，肉质，披针形，疏被长硬毛，近端具刺状附属物，基部与萼合生；花萼杯状，紫红色，疏生粗毛及刺，5裂，裂片三角状，长1～2cm，花瓣5个，黄色，基部与雄蕊柱合生，内面基部深红色，直径6～7cm；雄蕊多数，花丝连合成柱；子房5室，花柱5个。蒴果卵球形，直径1.5cm，密被粗毛，果瓣5枚。种子数多，肾形无毛。
“生境分布”广布于热带和亚热带地区，我国台湾、福建、广东、广西、云南等省区有栽培。喜温暖，畏寒冷，怕早霜。生长在北纬30？以南，海拔600m以下的丘陵与平地。
喜阳光充足，为短日照植物。在长日照条件下喜阳光充足，只生长不能孕蕾开花结果。
“利用部位与化学成分”玫瑰茄主要收获部分为花萼。花萼为紫红色肉质，干萼片含蛋白质3.5%、碳水化合物63.5%（有机酸22%、还原糖16%、其他非氮物质25.5%）、纤维素11%、灰分12%，有机酸主要成分为木槿酸。干萼片中尚含花青苷类1.5%，还含有丰富的维生素C。
“采收与加工”11月中下旬，叶黄籽黑时将果枝剪下，摘去连着花萼的果实，先晒一天，待缩水后脱去花萼。花萼要保持完整，不能分掰剥下，然后置于干净草席或竹箩上晒干，或经40℃烘干，萼片色泽好，内含物损失少。
“近缘种”木槿属约200种，分布于热带和亚热带地区，我国（包括栽培种）约24种，大部供观赏用，但其中大麻槿（H。cannabinus L。）、木槿（H。syriacus L。）和黄槿（H。tiliaceus L。）等也是很好的纤维植物。
“资源开发与保护”玫瑰茄花茶有降压、利尿、止咳、解毒等功效，有利于治疗高血压、动脉硬化和神经性病等；花萼可提取天然食用色素，是药用、饮料和食品的原料；花萼与种子油对骨折、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效；含有丰富的维生素C，还是老年、儿童的营养品；茎枝的皮是很好的纤维原料，用其为原料打成的纸浆，可制成高质量的书写与印刷用纸。
（十）其他饮料植物
1.茉莉（Jasminum sambac（L。）Ait。）
木犀科（Oleaceae）素馨属。每100 g茉莉花含挥发油性物质2～3 g，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吲哚、素馨内酯等物质。原产于我国西部、印度、阿拉伯一带，中心产区在波斯湾附近，现广泛植栽于亚热带地区。素馨属约300种，分布于东半球的热带和亚热带地区。我国有43种，产于西南部至东部，但以西南部最盛，大部供观赏用，有些入药，有些种类的花可窨茶增加香味。
2.金银花（Lonicera sp。）
忍冬科（Caprifoliaceae）忍冬属。金银花通常是忍冬（Lonicera japonica Thunb。）、红腺忍冬（L。hypoglaucamiq。）、山银花（L。confusa DC。）或毛花柱忍冬（L。Dasystyla Re-hd。）的干燥花蕾或带初开的花。夏初花开放前采收，干燥；或用硫黄熏后干燥。忍冬属约200种，分布于北半球温带和亚热带地区，我国有100余种。忍冬同属多种植物的花蕾在不同地区作金银花药用，除上述三种植物外，在地方作为药用的还有淡红忍冬（L。acu-minata Wall。）、卵叶忍冬（L。inodora W。W。）、短柄忍冬（L。pampaninii Levl。）、净花菰腺忍冬（L。hypoglaucamiq。）、灰毡毛忍冬（L。macrathoides Hand。-Mazz）、滇西忍冬（L。buchananii Lace。）、皱叶忍冬（L。rhytidophylla Hand。-Mazz）、细毡毛忍冬（L。similis Hemsl。）、盘叶忍冬（L。tragophylla Hemsl。）、新疆忍冬（L。tatarica Linn。var。tatarica）、匍匐忍冬（L。crassifolia Batal。）等。
3.菊花（Dendranthemamorifolium（Ramat。）Tzvel。）
菊科（Asteraceae）菊属。菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小檗碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素。原产于我国，已有2500多年的栽培历史，全世界品种已逾万种，我国有3000余种。其中在兼具药用和饮用的品种中，以安徽贡菊和浙江杭菊最享盛誉。菊属有30余种，我国原产17种，主要有野菊（D。indicum（L。）Desmoul。）、毛华菊（D。vestitum（Hemsl。）Ling）、小红菊（D。chanetii（Lévl。）Shih）、紫花野菊（D。zawadskii（Herb。）Tzvel。）、菊花脑（D。mankingense（Hand-Mazz。）X。D。Cui）等。
4.紫背天葵（Begonia fimbristipula Hance）
秋海棠科（Begoniaceae）秋海棠属。分布于我国西南和华南地区。紫背天葵各种营养成分齐全且丰富，其中总氨基酸质量分数达13.03%，必需氨基酸占总氨基酸的44.13%，含人体必需的微量元素7种。紫背天葵能清热解毒、润燥止咳。其嫩枝和茎叶用开水冲泡，色紫红，味微酸，清香可口，能消暑除热，又有助消化、健胃、解酒之效。主要分布于广东鼎湖山和西江流域。当地常采叶加工后当凉茶饮用。秋海棠属约900种，分布于热带和亚热带地区，我国约90种，大部产南部和西南部，大多为美丽的庭园观赏植物，观叶或观花，有些可入药。