海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是海味“八珍”之一，更与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
食补价值
海参为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，其营养价值较高，加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于孕妈咪食用。海参能为孕妈咪提供全面的营养保障，增强体质，快速恢复体能和体力。
海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎宝宝大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎宝宝通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎宝宝脑细胞的磷脂质不足，影响神经系统的正常发育。孕妈咪吃些海参能为胎宝宝的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，并有效避免婴儿先大性疾病的发生。
海参中的DHA还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。我国古代民间很早便认识到海参有养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织的保健作用。
搭配宜忌
海参适宜与鸭肉搭配，能补五气，滋养五脏，补水，祛热。海参与葱搭配，可以益气补肾，最适宜孕产妇和老年人食用。海参与豆腐搭配，能益智、生肌、健体。海参与菠菜搭配，能补血补铁，生津润燥。海参与竹笋搭配，可以滋阴润燥，清热养血。
海参适合与大米搭配食用，因为海参含有的蛋氨酸和色氨酸比较少，而大米中这两种氨基酸的含量却很高，所以，海参和大米一起吃，非常有利于蛋白质互补，如吃海参时搭配大米饭，或熬制一些海参粥。
海参本身没有味道，因此比较容易吸收其他配料的香味，除跟一些肉类搭配烹调外，还可以加入各种调味料。
但因为海参含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会使人出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服，也不宜与醋搭配，烹制海参时加醋会使蛋白质凝结紧缩，影响口感。
营养师提醒
海参作为一种纯天然的保健食品，孕妈咪经常食用自然会对身体有益。不过，也并非完全没有禁忌。对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。但海参属于温热性的食材，一般人过量食用后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥的地区，因此，每天食用海参最好不要超过一只。
从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，红烧等烹饪方法则不太适合。
每百克海参含有的营养物质
温馨提示
干海参在烹饪时需要先浸泡，涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。但要注意的是，涨发好的海参不能久存，最好不要超过3天。存放期间用凉水浸泡上，每天换水2～3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，以免返潮。
益智食谱
红烧海参
食谱原料：水发海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜、葱、红萝卜各适量。
调料：煨海参料：盐、糖、生油、酒、上汤。芡汁料：蚝油、生粉、香油、胡椒粉、清水。
制作方法：
1.海参放入有姜葱的开水内煮5分钟，除去内脏洗净，切片。
2.瘦肉切丝，加入生油生粉拌匀。红萝卜洗净切片。
3.白菜洗净，以油盐水灼熟围于碟边。锅烧热，下油2汤匙爆香姜葱加入煨料及海参、红萝卜片炒至海参软烂，放入瘦肉煮熟，淋入芡汁料勾芡即成。
附：孕期饮食四大疑问
问题1：喝冷饮或吃冰品会引起宫缩吗？
答：喝下冰冷的饮品，觉得肚子不舒服的时候，其实并不是因为冷饮或冰品造成宫缩，而是食品温度低，吃进肚子造成胃肠不适。有研究显示，当孕妈咪的手触碰冰块时，子宫的血管会收缩，胎宝宝的血液循环就会不好，影响其成长。因此，孕妈咪应该少吃冰淇淋、雪糕这些食品，至于冷饮，只要温度超过10℃以上即可。
问题2：可以吃辣吗？
答：适量吃辣椒对于孕妈咪和胎宝宝并没有影响。辣椒中含有麻木神经的物质，会对胎宝宝的神经造成影响，所以孕妈咪们在食用辣椒时，一定要注意不可以吃到让口腔发麻，适量的食用即可。在吃辣椒时，只要掌握口腔是否感到麻木的原则，孕妈咪们就能安心吃辣了。
问题3：可以吃榴莲、姜这些燥热的食物吗？
答：这些食物会使体内血糖升高，一旦孕妈咪的血糖提高，胎宝宝就会容易过重，所以孕妈咪如果要吃榴莲，以每餐不超过半片榴莲即可，以免吃太多，造成胎宝宝过大。姜虽属燥热性食物，但是也是改善孕妈咪呕吐症状的天然食材，所以煮菜时放一些姜，约一个拇指大小的份量，可减缓孕吐，但是千万不要摄取过量。
问题4：吃木瓜、芦荟容易流产吗？
答：木瓜中含有雌性激素，容易干扰孕妈咪体内的激素变化，尤其是青木瓜，孕妈眯更应完全戒除，因为它不但对胎宝宝的稳定度有害，还有可能导致流产。在东南亚国家，当地居民还会用吃木瓜来避孕，可见木瓜对于生产是不利的。至于芦荟，目前有对动物进行过实验，研究发现芦荟对于动物，会造成流产的结果，所以孕妈咪最好不要吃。
§§第4章 实用智力食谱，成就聪明宝宝
胎宝宝的大脑发育过程是怎样的？每个月孕妈咪都要注意哪些问题？每个月的具体食谱该怎么拟定？按部就班地做好每周功课，打造聪明宝宝势在必得！