芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
食补价值
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是孕期不错的滋补品，也被称为是秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。其中的黏液皂素及多种微量元素，可帮助孕妈咪纠正机体因微量元素缺乏导致的生理异常，孕妈咪吃芋头可让胎宝宝更加聪明。
搭配宜忌
芋头适合与牛肉搭配。芋头具有健脾强胃、清热解毒、滋补身体的功效。牛肉含蛋白质、脂肪以及多种维生素，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振及便秘有防治的作用，还可以防止皮肤老化。
芋头也适合与木耳搭配食用，木耳营养丰富，经常食用可防癌抗癌。而芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可以治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎等。芋头为碱性食品，能中和人体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。这两种食材搭配食用，对孕妈咪好处多多。
香蕉与芋头同食会引起腹胀不适，青椒与芋头也不能同食。
营养师提醒
芋头虽然营养味美，如果食用不当就有可能导致不良反应，孕妈咪特别要注意的是，芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
过敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）的孕妈咪、胃口欠佳者以及糖尿病患者应少食芋头，因其含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀，食滞肖痛、肠肖湿热者忌食。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，虽然这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，所以剥洗芋头时最好戴上手套。生芋汁易引起局部皮肤过敏，在火上烤一烤就可缓解，还可用姜汁擦拭能较好地止痒。
每百克芋头含有的营养物质
温馨提示
香芋是芋头的一种，其营养丰富，色、香、味俱佳，被称为“蔬菜之王”。据测定，每百克鲜香芋中，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比其他高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
益智食谱
脆皮香芋夹
食谱原料：芋头750克，肥膘肉250克，猪肉（肥瘦）500克，面包屑120克，鸡蛋2个。
调料：盐、白糖、淀粉、白酒、味精、胡椒粉、大葱、姜、植物油适量。
制作方法：
1.将大葱、姜分别洗净均切成细末；将猪肉洗净剁碎成肉茸，加盐、味精、胡椒粉、葱、姜、油调拌均匀即成猪肉馅。
2.将肥膘肉洗净，切成“日”形薄片，放入碗内，加入盐、糖、白酒、鸡蛋、淀粉调拌均匀。
3.将芋头去皮，切成“日”字形片，放入笼内排好，蒸至八成熟取出，放在刷有油的烤盘内排好，刷上鸡蛋液，铺上猪肉馅，把腌好的肥肉片盖上，再刷上鸡蛋液，撒上面包渣，放入炉内，用中火烤熟，即可食用。