一项研究显示，吃黑巧克力可以改善血液流通，促进血管扩张，从而防止潜在的、破坏性的血栓的形成。
雅典医学院的研究人员研究发现，吃100克黑巧克力就可改善健康年轻人的血管功能，其效果可持续至少3小时。黑巧克力之所以能保护心脏，是因为它含有大量的被称为类黄酮的抗氧化剂。
而该项研究又揭示了类黄酮化合物是如何发生作用的：保护血管不受不稳定氧化物自由基的损害。共有17名志愿者参加了这项研究，其中一部分人吃100克的黑巧克力，另外一些人则吃非巧克力的替代食品。过两天两组人对换。研究结果显示，吃黑巧克力的一组人血管内皮功能得到了改善，而不吃黑巧克力的那一组却没有改善。血管内皮是指覆盖在血管内壁上的一层薄膜。
一个由意大利和英国科学家组成的研究小组发现，普通的纯巧克力可使血液中抗氧化剂的含量增加近20%，但由于牛奶可能会影响吸收过程，所以牛奶巧克力不会产生同样的效果。人体血管遍布全身，总计长度达10多万公里，可以绕地球4圈。