食品忌
同放有的食品在贮存时是不能放在一起的，因为放在一起会改变其原有气味或变质。
1.蛋与生姜、洋葱忌同放。蛋壳上有许多小气孔，生姜和洋葱的气味易透进小气孔，使蛋变质。
2.面包与饼干忌同放。面包含水分较多，饼干则干而脆，存放在一起，面包变硬，饼干失去酥脆感。
3.茶叶与香皂忌同放。茶叶的吸附串味性很强，与香皂同放，使茶叶变味。
4.水果不要同纯碱接触，否则极易发热烂掉。
5.粮食不要与水果同放，否则，水果受热后，变得干瘪，粮食因吸收水分也易发霉。
勿用冰箱存放新鲜蔬菜
把剩余的蔬菜放入冰箱冷藏是不正确的。因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌，会给人的健康带来危害。据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、西红柿等蔬菜。此外，像萝卜、西红柿，若加工成块或切成丝、片，还会大大增加小肠菌的含量。所以，当上述这些蔬菜取出生食时，就带有很大的危险性。新鲜蔬菜在冰箱中冷藏，容易引起细菌的繁殖，因此，不要把蔬菜放入冰箱中冷藏。
冰箱贮存食物的窍门
1.菠菜、芹菜等蔬菜，放入冰箱以前，要先用喷雾器喷上水，放入塑料袋中，在袋底剪几个孔，再绑紧袋口放入冰箱。
2.生姜放入塑料袋，吊挂在冰箱的棚架上可以防腐。
3.豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，风味大减，应泡在水中存放。
4.在啤酒和可口可乐瓶上浇点水，放入冰箱，40分钟就冰好，不喷水，则需2小时。
5.瓜果切成两半后，用薄纸贴在切开面上再置于冰箱中，可以很快地冷却，而其香味不受损失。
6.面包贮存在冰箱里，很容易干掉，最好把面包用干净的塑料纸包起来。
防止冰箱食物变质
冰箱存放食品的主要作用是短时间抑制细菌的繁殖，而不能将细菌杀死，其保鲜时间是有限的。因为一般冰箱冷冻室的最低温度是-12℃～-8℃，冷藏室的温度在0℃～10℃之间，这个温度虽然可以使大部分细菌降低新陈代谢过程，但是对嗜冷耐寒的副伤寒杆菌、肠炎杆菌和少数霉菌则根本不起作用。为了防止食品在冰箱里腐烂变质，首先在时间上必须严格控制。放在冷藏室的熟食一般不要超过3天，新鲜蔬菜类不要超过2天，即使放在冷冻室的食品也不要超过3个月，还要注意生、熟食品分开存放。
食品在冰箱中的存放时间冰箱只是延长食品的保持期，各种食品在冰箱里有不同的存放时间。鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天；牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天；肉排：冷藏2～3天，冷冻270天；鲜蛋：冷藏30～60天；牛奶：冷藏5～6天；酸奶：冷藏7～10天；香肠：冷藏9天，冷冻60天；鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天；罐头食品（未开罐）：冷藏360天；花生酱（已开罐）：冷藏90天；咖啡（已开罐）：冷藏14天；苹果：冷藏7～12天；柑橘：冷藏7天；西红柿：冷藏12天；瓜类：冷藏7天；菠菜：冷藏3～5天；胡萝卜、芹菜：冷藏7～14天。
贮藏水果须知
1.选好果。成熟适宜、没有病虫害和没有碰伤的水果能长期贮存，买来后要挑选，最好一个个包上纸，以防水分蒸发和病果蔓延。果筐或纸箱内垫上蒲包、草或纸。
2.在低温下贮存。秋天气温比较高时，要通风防闷。冬天室温最好在-1℃～8℃之间，越接近0℃越好。-2℃时水果会受冻。温度在13℃～14℃时，贮存时间将缩短几个月。
3.保持一定的湿度。空气干燥会加快水果水分蒸发，引起皱皮或腐烂，风味下降。如果是水泥地，要经常往地上洒点水或往筐上喷些水，也可以把草帘子浸湿围在筐上。
夏季佐料食品的保存下面介绍几种佐料食品的保存方法。植物油：植物油存放过久或保存不善，部分油脂会分解成脂肪酸，食用时就有哈喇味。为避免这种现象发生，最好用棕色玻璃瓶盛装，并在油瓶中加入1～3粒维生素E，加盖密封，避光保存。酱油：在酱油瓶内放上一段葱白或几瓣大蒜，或倒1滴白酒，均可防止生霉。食醋：食醋容易长白“膜”，买回食醋后，在醋瓶内放几瓣大蒜，可抑制膜和酵母菌的生长，延长保存日期。食盐：在阴雨天气或炎热夏天，食盐容易结块，如把买回的食盐放在坛、罐里压紧加盖，可保存半年。食糖：易受潮，可把食糖装入瓷罐内，用力压紧盖严，防止空气透入。
不宜入冰箱存储的食品
并非任何食品都可以放入冰箱贮存，如果把不能放入冰箱存储的食品放入冰箱，那将极易导致食品变质。
1.香蕉。将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
2.西红柿。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
3.巧克力。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
4.黄瓜。在0℃的冰箱内放上3天，表层会呈冰浸状，从而失去黄瓜特有的风味。
5.鲜荔枝。在0℃以下的温度中存放一天，其表皮会变黑，果肉会变味。
冰箱存放食物防串味
放入冰箱的食物，无论生、熟，都应放在容器内，如食品塑料袋、饭盒、带盖的瓷缸等。鱼、肉和带腥味的食物应清洗干净，抹干后装入食品塑料袋，系紧袋口，再放入冰箱内。这样存放食物，不仅能防止相互串味，而且还能防止食物中的水分蒸发，保持食物的本来风味。
食品安全十注意
1.食物一旦煮好，应立即吃掉。
2.食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用。
3.应选择已加工处理过的食品。
4.如需要把食物存放四五个小时，应在高温（高于60℃）或低温（低于10℃）的条件下保存。
5.存放过的熟食，必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。
6.不让未煮熟与煮熟的食品接触。
7.保持厨房清洁。烹饪用具，要用干净布擦净。使用抹布，不应超过一天，下次用前，应放在沸水中煮一下。
8.处理食物前先洗手。
9.不让昆虫、鼠、兔或其他动物接触食品。动物通常都带有致病微生物。
10.饮用及做食品用水应清洁、干净。
面粉的储存
1.将面粉存放在干燥密封的容器中，将花椒粒用小布袋包好放入，或放上用花椒溶液浸泡过的干纸，就不易生虫。
2.每次取面后，将剩余面粉摊平、压实。上盖一张牛皮纸，其上撒几粒花椒，然后密封。
3.入春后，将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次。除去其表面的虫卵，并移放在干净通风的地方。
4.经常抖动、清洗装面粉的口袋。用花椒30～40粒，入水加热，待凉后，浸泡面袋5分钟，晾干后装面，不会生虫。
如何存放豆类
1.把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许白酒搅拌均匀，然后把口袋扎紧或把容器口盖严，可防豆类生虫。
2.将各种豆类分别放入沸水中搅拌，可杀死各种虫蛹。然后捞出，浸泡在冷水中，过滤。将豆类沥干、晒透，装入干燥密封的容器中保存，则不再生虫。
3.如果在存放豆类的密闭容器内放入几头带皮的大蒜，可使豆类在三个月内不会生虫。
花生储藏法
1.煮花椒盐水，将花生倒入，待开锅立即取出，摊在通风、干燥处晾干。用塑料袋装起来，随吃随取。
2.洗净，剔除霉变和破损粒，用沸水浸烫15～20分钟，浸没为度。捞出控干，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均匀，摊晾晒干。用罐、坛（不宜用塑料袋）收藏，密封存放，随吃随取。
3.在盛花生米的容器中，放一二支香烟，口封紧，别漏气。这样三年之内不会被虫蛀。取出花生以后，再用此法继续储存。
鲜牛奶保存窍门
新鲜的牛奶如不能妥善保存，就会破坏其中的营养价值，甚至变质不能食用。
1.太过于冰冷的牛奶会破坏品质，稍微冷的牛奶营养价值并未减低，日光、灯光也会破坏牛奶的维生素。
2.牛奶被放在温度高的地方，几小时内品质就会变坏，所以鲜奶应立刻安置在阴凉的地方，最好是放到冰箱里，使牛奶的温度始终保持冷凉状态。
3.不要长时间放在黑暗的地方，否则会损失维生素B。也不要在阳光下暴晒；长时间放在冰箱里也不好，温度过低，会使维生素A受到破坏。
鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法
新鲜的鸡、鸭、鹅蛋放久也会变质，下面的小窍门可让蛋久放不坏。
1.洗净后，在沸水中过一下（半分钟），捞出，晾干，密藏，可保鲜数月。
2.用熟石灰水浸泡。
3.用猪皮或其他油脂涂抹蛋壳。
4.放在-2℃，相对湿度87%～97%（即潮湿）的环境下保存，可保鲜4～5个月。但鸡蛋的冰点在-2.2℃，若低于此温，会冻破而污染。
5.如果把蛋头朝上竖放，蛋头气室的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，不容易形成贴壳蛋或靠黄蛋。
6.少量鲜蛋还可用米糠等埋藏储存。
香肠防霉法
香肠存放不当也会发霉长毛，造成浪费。
1.坛子洗净晒干，用白酒或75%的酒精在坛内全部抹一下，隔一段时间再抹一次。然后，将含水量不超过25%无霉变的香肠装入坛内，排放整齐、密实，用塑料薄膜将坛口扎紧。这样香肠可存放2～3个月不发霉、不变质。
2.一杯白酒放在坛子里，将要储存的香肠码于酒杯的周围，码满为止。再在上面喷洒一些白酒，密封坛口。这样可保存较长时间，也不会变质。
肉类保鲜法
肉类保存得当，也可以放置几天而不变质发臭。
1.用醋浸泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保存几天不变质。
2.把鲜肉浸泡在5%浓度的茶汁中，过些时候取出冷藏。这样处理的肉类，能减少70%～89%的过氧化合物。这是因为，茶叶中含酸，能减少肉类的过氧化合物产生，保持肉类的新鲜。
3.用食品袋保存鲜肉，在肉上抹一些白酒，就能起防腐、保鲜的作用。
4.把酱油放在锅里煮沸消毒。待晾凉后，放入准备储肉的盆里。数量以能淹没肉为宜。把刚买来的肉洗净，切成0.5～1斤的小块，放入酱油盆中，再把盆盖盖好。用这种方法贮存，可保鲜一两个月，不会变质。
活鱼存活法
1.把鱼嘴扒开，向里面滴几滴白酒，然后放置在阴凉、黑暗处。鱼盆盖上能透气的东西，可使鱼存活数日。
2.将两小块浸湿的薄纸片，贴在鱼的两眼上，可使鱼离水存活3～4小时，放回水中后，又能欢蹦乱跳。
3.将鱼放入冰箱中带水养，很长时间不会死掉。甲鱼也可这样养。
4.用细铁丝一头穿过鱼尾打结，另一头穿透鱼唇打结，使活鱼形成一个半月形，放入水中，可有效地节制活鱼在水中挣扎的程度，延长活鱼的生存时间。
鲜鱼保鲜法
既不想冰冻，又不想立即食用的鲜鱼，可采用以下方法：
1.不水洗、不刮鳞，将内脏掏空，放在10%的盐水中浸泡。可保存数日不会变质。
2.将鱼开膛、洗净。取芥末适量，涂抹于鱼体表面和内脏，或均匀地撒在盛鱼的容器中，密封保存，3天内可不变质。
3.将鲜鱼开膛、洗净，放在80℃～90℃的热水中稍浸片刻，以清除鱼体表面的细菌和杂质。捞出晾凉后，放在冰上贮藏。保存时间可比上法延长一倍，而且味道鲜美如初。
储存葡萄酒的小窍门葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此，存放时要避免日光照射。葡萄酒中含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊，高温下易发生因微生物繁殖引起的变质浑浊。所以，葡萄酒的贮藏温度在8℃～20℃为宜，相对湿度瓶装酒以70%～75%为宜。已开瓶而未喝完的酒，较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。除保存的地点要注意外，摆放酒瓶的方式也需注意。葡萄酒一定要横放，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度。
储存番茄酱的窍门
1.食盐加香油：烹制番茄风味菜时少不了番茄酱，但铁罐装番茄酱开盖后若不及时食用便易发毛变质。若在每次食用后都向罐内撒些食盐，滴些香油，便能有效地抑制番茄酱中细菌的繁殖，延长存放时间。
2.吃前预处理：将番茄酱开罐后，先在锅内蒸一下，并用无油腻的勺子取酱。这样，吃剩下的番茄酱便可以保存较长时间了。
储存食油法
食油尽管不像别的食品不宜储存，但放置不当也会变质。
1.如果在每500克食油中放入一粒维生素E（搅均匀），然后密封瓶口，可使豆油、菜油储存1～2年不变质。
2.食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装。避免直接接触金属和塑料容器。铜、铁、锰、镍、铝等金属及塑料中的增塑剂，能加速油的酸败。容器必须清洁、干燥，密封性能要好。
3.在储油罐中，按40：1的比例加点热盐，可吸收油中的水分，使油保持色清味香。
茶叶保存法
茶叶保存不好，容易变味或霉变，因此要掌握茶叶的储存方法，确保茶叶质量不受影响。
1.长期保存茶叶，最好放在锡制罐中。尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈钢容器装茶叶，先用火在容器外面烤一下。若用纸罐，应先放少量茶叶，吸收一下罐内气味。
2.不要靠近门窗和墙壁。应置于干燥、通风处保管，避免阳光直射。否则影响茶叶的外形与内质，造成质量下降。即使受潮，也只可用文火烘烤。
3.茶叶千万不要与有异味的物品混放。特别是不要与海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药等混放在一起。否则，容易串味，导致质量下降，甚至不能饮用。
如何利用低温保藏食品
低温保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用电冰箱、冰柜和天然冰，也可以利用水漫较低的深层地下水来降低食品温度。然而，低温保藏只能将食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制，使营养素的分解变慢，但不能杀灭微生物，也不能将酶破坏，食品的质量变化并未完全停止。所以，低温保藏食品应有一定期限，冷藏前食品要新鲜、质量好。存放食品时要注意卫生，熟食品不要与天然冰直接接触。利用地下水降温时，水的质量应符合饮用水的标准。除此之外还要定期清洗冷藏设备。
冬季存放啤酒的窍门
啤酒在冬季储存与销售过程中要注意保温防冻，无论是瓶装、听装或是散装啤酒，温度都不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下（-1.5℃以下）存放，因为一般啤酒的糖度在12度，酒精度只有3～4度左右，所以啤酒长时间保存在低温下会结冰，变得混浊，影响啤酒的风味和质量，也会降低啤酒的营养价值。啤酒打开后一时喝不完，剩余部分由于二氧化碳消失，再喝起来也是淡而无味，在啤酒开盖后的几分钟内用清洁的橡胶翻口瓶塞（医用葡萄糖瓶塞）将啤酒瓶口盖好，可使啤酒内的二氧化碳不至于消失，一段时间后仍可保持其新鲜的口味。
保持啤酒泡沫的窍门
1.将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中的泡沫稳定；若倒在杯子里，泡沫会很快消失。
2.啤酒不宜振荡，振荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3.盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4.鲜啤酒要随喝随开瓶、随入杯，不可过早把啤酒倒在杯子里，或来回倾倒，这样易使二氧化碳逸散，影响其风味。
5.鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的情况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处，这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
存放黄酒的窍门
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于5℃，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化，应立即食用，不能继续保存。
防止大米发生霉变的窍门
家庭中储存的大米发生霉变，大都是保管不当所至，从而产生黄曲霉菌。黄曲霉菌在大米中繁殖是有一定条件的，温度在30℃～38℃，相对湿度为80%～85%，米中含水量为20%～25%时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所以，只要避免大米在上述条件下储存，即可减少或防止黄曲霉菌的繁殖。刚买回来的大米，要先用手捏一捏，看是否有潮气，要将有潮气的大米摊开吹风，待其中的湿气散掉后，方可储存起来。盛放大米的容器以加盖的木箱为佳，并要清洁、干燥。也可放在布袋中，但要将口扎紧。无论选择木箱或布袋，都要将其垫高。要放在阴凉通风处，距墙要有一些距离。
防止食盐受潮变苦的窍门
食盐易受潮变苦，原因是食盐内含有一些氯化镁，氯化镁易吸潮，食盐受热后，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，氯化氢气体随即放出；氧化镁呈白色粉末，不易溶于水，会使食盐变苦。要使食盐不受潮，可将食盐放在锅里炒一炒，也可将一小匙淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会受潮了，味道也不会变苦了。
存放金橘的窍门
1.常温贮存法。将金橘装入塑料袋，让袋中充满空气，然后扎紧袋口，置于阴凉处，用竹篮架空，隔3～5天打开塑料袋换一次气，可保存10～15天。
2.低温贮存法。将金橘装于垫有旧布的纸盒中，装一层，垫一层布，外套塑料袋，不必封住袋口，置冰箱冷藏室下层，一般可贮存20～30天。
如何存放鲜桃
如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中，桃子的香味会不断挥发，而甘味也会随之减少。因此，桃子存放在室温环境中即可。桃子的甘味来源并非果糖，因此不像其他水果会越冷冻甘味越强。桃子的主要糖分是蔗糖，在30℃左右会产生较多的蔗糖，同时酸味也会随着温度而提高。而存放在常温的环境中，既能抑制酸味，果糖仍会发生作用，而且具有蔗糖的味道。
存放青椒的窍门选无虫无病、肉厚色亮、硬度较大的饱满大青椒，放置待处理。然后熔化一些蜡烛油，把每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油中蘸一下，凉后装进0.015～0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，可贮存2～3月。
存放莲藕的窍门
藕买回家后，很容易变质，因此，怎么贮藏大有学问。应尽可能选择阴凉的地方，避免阳光直射。莲藕的最佳贮藏温度为5℃以上，湿度为85%以上。最好不要放在冰箱里，因为在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状而无法食用。
存放活泥鳅的窍门
把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放入一盆干净的冷水里（注意，千万不能用热水），待水块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。
存放新鲜海蜇的窍门
新鲜海蜇保存不当容易干缩、变质，有一些简易方法可克服这个困难。
1.腌制。海蜇从市面上买回来后，不要沾淡水，用盐把它一层层地腌存在口部较小的坛（或罐）子里，坛口部也要放一层盐，然后密封。
2.浸泡。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例，用温开水将矾和盐溶化，冷却后倒进坛子（以把海蜇浸没为宜），密封即可。以上方法能使海蜇保存几年不变质。但需要注意的是，腌泡海蜇的坛子，一定要清洗干净，并且不能与其他海产品混合腌泡，否则容易腐烂。
存放鲜虾米的窍门虾米含钙丰富，是补钙的首选，可采取以下方法贮存。
1.淡质虾米可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。
2.咸质虾米切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。无论是保存淡质虾米还是咸质虾米，都可在瓶中放适量大蒜，以避免虫蛀。
存放油炸花生米的窍门
油炸花生米放置几天后，很容易受潮，从而失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米，即使放置好几天，吃起来还是酥脆如初。
存放生姜的窍门
生姜存放不当要么腐烂要么干掉，掌握适宜的贮存方法可保持生姜的新鲜。有菜窖的人家，在菜窖一角用砖围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可久藏不坏，也不会干，随吃随取；没有菜窖的居民，可把少量湿润的黄沙放进坛里，把鲜姜埋进去，也能久藏不坏，而且不会干，随吃随取。
贮藏大葱的窍门
先将大葱的绿叶去掉，然后放在阴凉处使其中的部分水分蒸发，待大葱用手捏时没有清脆的声音后，将葱放在家中气温最低的屋角或洗手间里，切忌经常翻动，以免大葱烂掉。北方的居民，还可以将去掉绿叶的大葱放在阳台上，即使冷冻起来也不妨。待吃的时候随时取用，解冻后再吃丝毫不影响其营养。住平房的居民可将打好结的大葱或堆在房角，或扔上房顶均可，不用盖不用管，吃多少拿多少。切记不能乱翻动，俗话说“葱不怕冻就怕动”，常翻动葱会烂掉。采用这种贮存法，必须在春分前将葱吃光。
处理受潮回软茶叶的窍门
茶叶放置不当很容易受潮，扔掉又极可惜，此时可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要经验积累；另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，以免变质。
存放咖啡的窍门
有些人把咖啡豆、咖啡粉放进冰箱来保存，当拿出来冲泡时，却发现冰箱的水汽使得咖啡粉结成块状，冲泡出来的咖啡味道反而不是那么好。若要在常温下保存它们，不论是咖啡豆或是咖啡粉，都可以先将它们装在密封的塑料袋内，用橡皮筋把封口处绑紧，再放入罐子里保存，这样就可以减少和空气的接触。如果有干燥剂的话，也可以放一包在罐子内，以确保罐内的干燥。
竖着放鲜蛋的窍门
鲜蛋的蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋横放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋或靠黄蛋。如果把蛋头朝上竖放，蛋头有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，因此，不容易形成贴壳蛋或靠黄蛋。
存放食糖的窍门
食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热，又怕寒冻。因此，室内相对湿度不超过70%，周围的环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。另外，还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
存放糖果的窍门
糖果在贮存时一定要注意其怕热、怕潮等特点，保管时注意调节温度和湿度。一般室内温度为25℃～30℃，湿度为65%～75%为好。其中巧克力糖果的保管温度在15℃左右为宜。此外，糖果不能放在阳光照射的地方，也不能与水分过大的食品同时存放。一般说来，糖果贮存时间不应过长，铁盒子贮存硬糖不超过9个月，普通糖果不宜超过半年，含脂肪蛋白较多的糖果的存放期一般为3个月左右。贮存时间过长就容易出现返潮、发沙、酸败、变白等几种变化现象。
存放碘盐的窍门
碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越低。因此要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。碘盐在高温环境中存放，碘的流失比在室温较低环境中存放要快。因此，一次不要买太多的碘盐，否则会花了碘盐的价钱却吃不到碘。
存放板栗的窍门
板栗好吃又营养丰富，但易腐烂变质，如果采用适当的保存方法，就可保持板栗的新鲜。
1.锯末混藏法。用相当于所藏板栗重量20%的锯末，加入水，使其含水量达40%～50%，然后与板栗混合堆放。装在木箱或口袋里也行。
2.塑料袋藏法。将板栗装在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，把塑料袋口扎紧保存。初期每隔7～10天翻动一次。一个月后，翻动次数可适当减少。
3.坛内混藏法。挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内。坛底和坛口可以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑出来。
存放红枣的窍门
红枣怕风吹、高温和潮湿，受风吹后易干缩，颜色由红变黑；高温、潮湿易使红枣出浆，且有利于霉菌的活动，易生虫、发霉。保存办法是：
1.暴晒4～5天。为防止它变黑，可在枣上遮一层蔑席，或在阴凉通气处摊晾几天，待晾干后放入缸内，加木盖，或者拌草木灰，放入桶内盖好。
2.将少许盐炒后研成粉末，分层撒到红枣上，然后封好，红枣就不易坏。如红枣量多，应按比例增加盐的数量。
存放竹笋的窍门
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
1.选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；2.在木箱底层铺7～10厘米湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1～2个月。
食品保存的最佳温度
每种食品都有它自己的最佳保存温度，知道食品的最佳保存温度有助于存放食品。鲜鱼最佳冷藏温度为-3℃。肉类在2℃～5℃条件下冷藏，可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃～5℃保存，而瓶装熟啤酒则应在10℃～25℃保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2℃～4℃。在-20℃～10℃温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为5℃～20℃。储粮的最佳温度为8℃～15℃，可防止粮食生虫子。冻鱼的最佳温度是在-3℃以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。储存鸡蛋的最佳温度在15℃以下，鸡蛋不易腐败变质。存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高就会发芽，从而影响食用。
面包不宜存放在冰箱内
面包是不宜在冰箱里存放的，这是因为面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，它才产生弹性和柔软结构。但是随着放置时间的延长，面包淀粉的直链部分会慢慢发生缔合，使面包由柔软逐渐变硬。这种变化的速度与温度有关——温度越低，面包的老化、变硬越快，这就使得放进冰箱内的面包会很快变硬，存放时间越长，冰箱内温度越低，面包就变得越硬越难吃。因此，面包是不宜放进冰箱存放的。
黄瓜、青椒不宜久存于冰箱
用冰箱贮存蔬菜已成大家普遍的做法。但是，许多人并不了解，由于蔬菜对贮存温度的要求不一样，有的水果和蔬菜是不适宜于放进冰箱贮存的。例如，黄瓜和青椒就不宜在冰箱贮存。冰箱里菜盒的温度一般为5℃～8℃，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒贮存的适宜温度为7℃～8℃。如果将它们久放冰箱贮存，由于黄瓜、青椒都比较娇嫩，就很容易发生冻害，使其组织坏死，出现变软、变味，甚至发黑、长毛，不能食用。因此，黄瓜、青椒是不宜久放在冰箱中的。
冰箱存鱼不宜太久
有些家庭以为冷藏鱼和冷藏肉一样，往往一次购买较多鲜鱼，存放在冷冻室中，很长时间吃不完。这种做法是不当的。这是因为家用电冰箱的冷冻温度一般为-15℃，最低也只能达到-20℃。而鱼类贮藏温度若达不到-30℃以下，在冰箱内长时间冷藏，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鱼体腐烂、肉质发生变化等，不可再食用。因此，冰箱内存放鱼，是不宜时间太长的。
鲜蛋不宜直接放入冰箱
人们往往把从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上。其实，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此，冰箱贮藏室温度（常为0℃左右）不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于蛋的贮存，还易对其他食品造成污染。购回鲜蛋后，应先将有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑洗擦后，再放入干燥洁净的食品袋，放入冰箱货架上。
冰箱内不要存放食品过多
有的家庭一年四季总是将冰箱内装得满满当当，殊不知这样做是不当的。这是因为电冰箱内存放食品太多，影响空气（冷气）的流动，往往会使食品（特别是肉类食品）内部细菌生长繁殖，发生腐烂变质。存放食品太多，还会增加电冰箱制冷系统的负担，使其负荷过重，对保护冰箱、延长其使用寿命不利。因此，冰箱内保存的食品应适度。如果有太多的食品需要存放时，应另增加冰箱数量或更换成容量更大的冰箱，以避免“小马拉大车”现象的发生。
凉拌菜不宜在冰箱内久存
有的人把凉拌菜存放在冰箱里，一放好几天，这种做法是不符合卫生要求的。这是因为，尽管大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20℃～30℃的温热条件下生长，但大肠杆菌却不是这样，它可以在很低的温度下繁殖，冰箱冷藏室内的温度完全适合它的繁殖和生长。因此，凉拌菜放在冰箱内时间久了，再食用起来是不安全的，很可能会因此而引起肠道疾病。所以，凉拌菜还是随做随吃为好。
铝锅不宜存放饭菜咸的菜、汤类食物
如果长期存放在铝锅里，不仅会毁坏铝锅，而且汤菜里会有较多的铝，它们和食物发生化学反应，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化合物的食物，人体会慢性中毒。例如，不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱，甚至引起老年痴呆。因此，不能将剩饭剩菜长时间存放在铝制品里。
食油不宜放在厨房四周
很多人为了烹调的方便，常将食油贮放在厨房内。殊不知这种贮放食油的方法是不科学的。食油在温度较高的环境中易发生变质，其最佳保存温度在10℃以下，而一般厨房的温度都较高。夏天，灶旁温度可达40℃，如果食油在这种温度下放得太久，会散发出一种难闻的气味。这种变质的食油，不但不易被人体消化，而且会发生中毒现象。因此，如果家中食油量较大，须贮存一段时间，最好是放在低温阴凉的地方，不要放在厨房内。