1.食物营养价值
金针菇，又名构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。因金针菇中赖氨酸的含量特别高，有利于儿童智力发育，因此被称为“增智菇”。金针菇中还含有一种可有效抗癌的物质，叫做朴菇素，经常食用金针菇，可以起到很好的抗癌作用。
除此之外，食用金针菇可抵抗疲劳，抗菌消炎，增强机体的生物活性，还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用金针菇，尤其适宜儿童、气血不足、营养不良的老人、癌症患者、肝脏病及胃溃疡、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但是不适宜关节炎、红斑狼疮、脾胃虚寒患者食用。食用金针菇时，应避免与牛奶、驴肉同食。
3.选购储存
选购金针菇时，应该选择未开伞，菇体鲜嫩，色泽洁白，菌柄挺直，长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连的优质金针菇。
储存金针菇时，可先晒干，再用塑料袋包好保存。
4.最佳食谱搭配
⑴金针菇西蓝花
原料：金针菇250克，西蓝花400克，花生油、味精、盐、淀粉、料酒各适量。
做法：金针菇去蒂洗净，西蓝花去掉根、茎、叶，摘成小朵，洗净，下沸水锅煮过。锅中加油烧热，加鸡汤，再加盐和味精调好味，放入西蓝花烧入味，用水淀粉勾好芡，出锅装在盘中央。锅中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味，倒入金针菇，烧开入味，加水淀粉勾芡，再加少许熟油，出锅浇在西蓝花顶上即可。
功效：具有养颜美容、益智补脑的功效。
⑵金针菇炒鸡蛋
原料：金针菇500克，鸡蛋3个，盐、蒜、葱即可。
做法：金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。再起油锅，下葱花、蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油、盐，炒匀，加点葱花起锅即可。
功效：具有抵抗疲劳，抗菌消炎的功效。
⑶豆腐金针菇汤
原料：豆腐1块，金针菇50克，料酒、盐、酱油、醋即可。
做法：将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去根然后对切两半。锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，然后加水，放入金针菇，加点酱油、盐、几滴醋用小火炖15分钟即可。
功效：具有降胆固醇的功效。
⑷凉拌金针菇
原料：金针菇200克，黄瓜50克，蒜、红椒、橄榄油、葱适量。
做法：用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用。红椒去籽切细丝。锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干。蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。黄瓜去皮切丝，将金针菇、红椒丝、黄瓜与调制好的汁拌均匀，最后加入辣椒油即可。
功效：具有治疗肝脏疾病和肠胃道溃疡的功效。
⑸红油肚丝
原料：猪肚500克，金针菇50克，葱、姜、黄酒、盐、鸡精、辣椒面、色拉油适量。
做法：猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜，猪肚加清水烧开后，加酒、葱、姜和盐，高压锅压8分钟，取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝待用。金针菇在沸水里汆烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上即可。
功效：具有健脾开胃的功效。
第三章 水果类