书城养生厨房里的用“药”手册
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第33章 荠 菜

1.食物营养价值

荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜,遍布全世界。荠菜不但具有丰富的营养,而且具有很高的药用价值。根据《本草纲目》记载:“荠菜味甘性平,入心肺肝经,具利尿、明目、和肝,强筋健骨、降压、消炎之功。”如今,食用野生荠菜来养身护体已越来越受到人们的重视。

2.饮食宜忌

多数人都可以食用荠菜,尤其适宜痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者食用。对于治疗眼干燥症、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效。另外,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。但是,便溏者应注意少食。

另外,食用荠菜时,应避免与鲫鱼、兔肉同食。

3.选购储存

选购荠菜时,应该挑选叶片颜色深绿、水灵的优质荠菜,而不要选择叶片变黄、变黑、萎缩的劣质荠菜。

储存荠菜时,最好先去掉烂叶、黄叶,用湿纸包好后装入塑料袋或用保鲜膜包好,放入冰箱内保存。

4.最佳食谱搭配

⑴海棠荠菜汤

原料:鲜海棠果、鲜荠菜各30克,生姜3片,葱白2根。

做法:把海棠去皮核,切薄片。荠菜与海棠片放入锅中,加水、生姜、葱白,煮沸,放调料。

功效:这道菜具有健胃消食、化积止泻的功效。尤其对伤食型泄泻有疗效。

⑵荠菜百合粥

原料:荠菜50克,百合30克,大米150克,白糖30克。

做法:将荠菜淘洗干净,除去泥沙,百合洗净撕成瓣状。大米淘洗干净,放入锅内,加水1500毫升,放入百合。将锅置武火烧沸,再用文火煮35分钟,放入荠菜,加入白糖,烧沸即成。

功效:具有清热解毒、凉血利尿的功效。

⑶苦瓜荠菜瘦肉汤

原料:鲜苦瓜200克,荠菜50克,猪瘦肉100克。

做法:猪瘦肉洗净切片,苦瓜去瓤切片,荠菜去根洗净。先将荠菜加水适量,文火煮30分钟,捞出,再入苦瓜、瘦肉煮熟,调味,食肉菜饮汤。

功效:具有清心祛暑、泻肝利水的功效。适用于高血压病属肝阳上亢型者。症见头晕头痛,心悸失眠,心烦易怒,口渴咽干,或目赤肿痛等。

⑷荠菜炒冬笋

原料:荠菜150克,冬笋100克,盐、味精、水淀粉适量。

做法:冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩,煮冬笋的汤留着备用。荠菜去黄叶和根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉后切成粗末。热锅入油,油温后放入冬笋片略加煸炒,入煮冬笋汤,加入盐和味精调味,烧沸后放入荠菜末,炒散后用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。

功效:具有消炎的功效。

⑸荠菜豆腐丸子汤

原料:荠菜、各豆腐200克,澄粉100克,精盐、香油各适量。

做法:荠菜择好洗净后,在沸水中焯1分钟,捞出过凉水。把荠菜水分挤干,切碎。用勺子将豆腐压成豆腐泥,和荠菜碎混合,加入澄粉、精盐、香油搅拌均匀,用手攒成丸子,入锅炸至金黄色即可。

功效:具有降低血压的功效。