1.食物营养价值
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，没有经加热和化学处理，天然营养成分得以保留，具较高的营养价值和医疗保健功能，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
现代医学证明，橄榄油能改善血液循环，防止高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、动脉硬化以及动脉硬化并发症、脑出血等症。并能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，帮助通便，降低胆固醇，预防胆结石，对胃炎和胃十二指肠溃疡有较好的食疗效果。橄榄油富含脂肪酸及微量元素，有抗氧化作用，能预防癌症，降低血压，预防血栓形成。橄榄油还能增强内分泌系统功能，提高生物体的新陈代谢功能，可有效预防和控制糖尿病。
此外，橄榄油还可保养皮肤、防辐射、防止脑衰老，在促进骨骼生长，防止骨质疏松方面也有重要作用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用橄榄油，但是不适宜菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱患者食用。
3.选购储存
选购橄榄油时，应该选择初榨的橄榄油。购买时，应注意其食品包装说明是否符合欧盟标准。优质橄榄油油体清亮，呈黄绿色，口感爽滑。
储存橄榄油时，最好用玻璃瓶装好密封，置于阴凉干燥处，可保存6个月左右。
4.烹饪技巧
高温会使橄榄油香味增加，容易盖过食物本身的味道，所以不宜用于煎炸食物。
橄榄油特别适于直接使用，在做凉拌沙拉时使用，并宜用于腌制食材，可使食物口感更丰富。
第十一章 酒饮类