第233章 第一百〇 如何腌制蔬菜

腌制不透的酸菜：腌菜时如果用盐不足，菜中的硝酸盐可能还原成有毒的亚硝酸盐。腌制10天的菜，在醋酸和乳酸菌的分解下，亚硝酸盐的含量会逐步下降。所以，要避免腌菜中毒，就必须把菜腌透。