大米的选购与存储
大米是我国比较普及的主食之一，往往每个家庭都会存放几十斤的大米，其实这样是不科学的，大米的变质速度很快，因为其水分含量比较大，而且大米容易生虫。我们建议每次大米的购买量应该在1～2周为宜，不要一次买太多，以免变质和生虫。若无法短期食用完，最好放在冰箱中冷藏。在选购大米时应观察大米的外观：优质的大米大小基本一致，外观饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅、闻上去有清新的气味，蒸熟后米粒油亮、有嚼劲、气味喷香。劣质的大米，外观补充实、瘦小、纵沟较深、无光泽，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小。
健康小贴士：
注意别上当，市场上有许多陈米冒充新米，可以用力揉搓，陈米揉搓后会有油腻感；长期使用精米会缺乏维生素B1，严重会损伤心脏。
面粉的选购
鉴别面粉质量的方法有一看、二闻、三尝、四捏
看
取少量面粉放在手掌上，对着光线观察，正常的面粉呈乳白色或微黄，无杂色，而劣质的面粉呈雪白或惨白色、灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等极高的面粉，色泽洁白细腻、无杂色、无麸星。
闻
好的面粉有麦香味感，储存过久的面粉会有异味，口感发黏。闻气味时，最好放入热水中，如问到的是稻草、麦香的味道，说明面粉的加工时间不长、质量较好，未加入过多的添加剂；如果闻到浓浓的尘土味，一定是陈面粉或添加了过多的其他物质。
尝质量好的面粉固有清香味，如果存在发酵、有苦味、霉味、哈喇味、或其他异味时，是不合格的面粉。
捏用手抓一把面粉用劲捏，若面粉成粉状、无颗粒感，手松开不结块，说明面粉水分含量适中。若捏后，易成团、结块、发粘，则说明面粉含水量高，遇高温天气，易发热、发霉。
健康小贴士：
有些面粉会掺些滑石粉，为了让面粉的色泽比较好看，注意鉴别。可以用水和少许面，面团松懈、软榻、不易成形为掺了滑石粉的面粉。
一次大量购买散装的食用油
北方大多数的家庭，都是有个习惯，就是选用小作坊的食用豆油，而且每次的购买量都很多，这种做法是不正确的。首先在食用豆油选择上就犯了一个错误。散装油无保质期和出厂日期、无厂名、无厂址、无质量标准代号，质量难有保证。一般使用的豆油颜色越浅越好，透明度越高越好，没有沉淀物，保质期一般在一年内。建议大家去超市购买正规厂家生成的桶装油，一般来说安全系数较大。每次的购买量不应太多，提倡买小桶装的，食用一、两个月用完最好。因为食用油很容易变质，在空气中的氧气作用下，油脂会发生氧化反应。人如果长期食用已经变质的油脂，会诱发很多疾病。
健康小贴士：
食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕不密封，四怕进水。另外反复煎炸的食用油不要用，因为油里面的有害物质严重超标。
加热饮用酸奶
大家往往有个习惯，把凉的东西加热之后再食用，酸奶也逃不过这种惯例。这种加热饮用酸奶的方法是不对的。酸奶忌加热，因为不但酸奶中特有的风味会被破坏掉，而且酸奶中活性的乳酸菌也被破杀死了，营养价值大为降低。活性的乳酸菌可以将牛奶中的乳糖分解成为乳酸，使用后可以使肠道的酸性增加，有抑制腐败菌生成和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。另外，在饮用酸奶的时候切忌空腹，因为空腹时乳酸到达胃中会被胃酸杀死，一般饭后两个小时是饮用酸奶的最佳时间。
煮豆浆时出现泡沫即为煮熟
豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，只有煮熟后才能饮用。大家也都熟知这个道理，但是有许多人在煮豆浆的时候，以为豆浆“冒泡”了就是煮熟了，其实这是不对的，这时的豆浆并未煮熟，我们称之为假熟，要继续让豆浆煮沸3～5分钟。饮用未煮熟的豆浆会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
健康小贴士：
1.鸡蛋不应与豆浆同吃，因为鸡蛋清会与豆浆中胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，所以不要混吃。
2.豆浆3～4小时就会酸败变质，不能饮用。
重量小、蛋黄深的鸡蛋就是土鸡蛋
蛋的重量受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同，鸡的不同生理阶段也影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有影响。一般来说，土鸡蛋重量较小。但是并不是重量小的鸡蛋就是土鸡蛋。另外也不能只凭蛋黄是红棕色和金黄色就为土鸡蛋，因为这种方法并不科学。鸡自身并不能合成色素，鸡蛋黄颜色的深浅主要是饲料中色素多少的反映。在过去，鸡蛋的蛋黄在冬天是浅黄色的，到了夏天就变成金黄色的了。目前为了使蛋黄为红棕色或金黄色，在饲料中添加苏丹红，就是所谓的“红心蛋”。所以不能仅凭重量小和淡黄的颜色辨别是否为土鸡蛋。
购买白菜时将菜帮剥掉
人们常常在购买白菜的时候，喜欢将外面不怎么美观的菜帮剥掉，留下干净的菜心，其实这种做法也是不科学的。因为菜帮中富含维生素C，类胡萝卜素，蛋白质和钙的含量高于菜心，另外，菜帮还能在搬运、储存的时候对菜心起到保护作用。所以购买白菜的时候，要尽量留下菜帮。
健康小贴士：
菜身干净，菜心结实，菜叶软糯，老帮少，根小，形状圆整，菜头包得紧的为上品。
土豆发芽了，把芽削掉继续使用
在北方，由于冬季寒冷漫长，家家户户往往需要储存大量的土豆过冬，但常常由于储藏的方法不正确，土豆会变青、发芽，人们以为将变青发芽的部分剥掉就能安全食用了，其实不然，剩余的部分中仍含有名为“龙葵素”的毒素，人们食用后，会对身体有一定的影响。即使煮熟后毒素也不会分解。故发芽的、变青的土豆只能扔掉，不能食用。
健康小贴士：
土豆购买时要挑选肉黄，肉质密，水分少的菜用土豆，这种土豆富含类胡萝卜素，不仅营养价值高，口感也好。
选购大闸蟹只选用雌蟹
人们往往在挑选大闸蟹的时候都喜欢去挑选雌蟹，不去挑选雄蟹。因为雌蟹蟹黄味美飘香，其实这种观点是不正确的，挑选雄雌要看月份，农历的九月我们当然提倡食用蟹黄饱满的雌蟹，而到了十月分，雄蟹是您最好的选择，这时雄蟹膏满肉肥，正是食用的最佳月份，所以并不是什么时候雌蟹都是最好的，我们在选购时要记住这一点。
健康小贴士：
选蟹的时候要选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬。
刚宰的猪肉一定是最“香”的
大家都有个看法，认为刚杀的猪猪肉一定是最”香”的，其实这种观点是不正确的。因为肉制品要过上一段时间，给它一个后熟的阶段，这样的肉做出来才是最香的，煮出的肉汤才会芳香鲜美。那么，过多长时间才是享用猪肉最佳品质的时候呢，一般一四季度是宰杀后2～3天，二三季度是宰杀后的1～2天。
健康小贴士：
一般新鲜猪肉的肉皮白净，脂肪厚，分布均匀，肉汁透明呈白色，肉呈淡红色，肉与皮均有光泽；用手摸外表微干或湿润，不黏手，肉质紧密，用手指压猪肉感到质地坚实，富有弹性，手指压后凹陷立即回复。
如何鉴别注水肉
猪肉注水后，表面上看上去水淋淋，瘦肉组织松弛且颜色较淡；注水肉弹性差，刀切面合拢后有明显痕迹；将烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下，将起点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则为注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常的新鲜肉有黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。
新鲜牛肉与不新鲜牛肉的选购
新鲜牛肉：色泽呈棕红色或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，肌肉间夹杂着脂肪，用手按压，其凹陷处可立即恢复原状。成熟雌牛的肉，往往颜色较深，尤其在哺育乳期间的雌牛，肉质更呈浓红色。雄牛的肉色稍淡。
不新鲜的牛肉：表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不够透明洁白，表面用手指按下后不能恢复，并且发霉变色。
咸菜可以放很久，不会发霉变质
人们常常认为，咸菜经过腌制，不容易变质，吃多久都无妨，这种观点也是不科学的。为什么呢？因为，咸菜在长期腌制的过程中，或多或少的会有一些耐高盐的细菌存活，放置过久也会产生各种各样的毒素，食用后也会引起不同程度的食物中毒；长期腌制中咸菜中亚硝酸含量过高，对人体的健康也是不利的，不宜长期食用腌制过久的咸菜。把菜腌了，并不是不会变质了，还需要大家警惕防范！
过夜剩饭用来煮粥和炒着吃
人们有个习惯，就是前一天晚上多做上一点饭，这样第二天早上就会省点事，将剩饭用来煮粥或者加热炒着吃。认为，进过加热处理后的剩饭，就会把其中的细菌或其他有害物质除掉，其实不然，这种观点是不对的，因为在加热的过程中，我们不能保证加热的温度就能够把有害菌杀死，其加热的中心温度并不一定能够达到其灭菌的温度。
蔬菜水果如何保藏
蔬菜水果含有丰富的水分、可溶性营养素以及酶类，极容易霉烂，特别是在夏秋炎热季节。而在冬季，冷冻则可使蔬菜水果冻伤而变质。所以，要保持蔬菜水果良好的品质，必须采用适宜的保藏方法。有以下几种保藏方法：
低温保藏
使蔬菜水果处于休眠状态，可阻止或减慢细菌的生长繁殖以及自身的生理活动，这样对蔬菜水果的营养物质破坏甚少，能保持原味。低温保藏常用于夏秋炎热季节。低温保存一般为0～15摄氏度。保存时间不宜过长。
菜窖保存常用于冬季，将蔬菜放于菜窖中，可以防止菜的冻伤，保持菜的品质。菜窖的温度必须保持在15摄氏度左右。
高温保藏通过各种方法将温度提高，消灭菜中的微生物和寄生虫卵，制成半成品。一般用于罐头食品的保藏。
脱水干燥保藏由于高热、阳光中紫外线的照射，蔬菜水果中的维生素易于破坏，特别是维生素C的破坏更为严重。
食物放进冰箱保存是最好的选择
人们都这样认为，所有的食物，放进冰箱保存，是最好的选择。其实不然。有许多食物放进冰箱保存后，更容易腐烂变质，下面简单介绍几种不利于冰箱保存的食物：
一、西红柿。西红柿经低温冷冻后，鞣制成水泡状，显得软烂或者出现散裂的现象，表面有黑瘢、煮不熟、没有鲜味，严重的则酸带腐烂。
二、鲜荔枝。鲜荔枝在0摄氏度环境中放一天，表皮会变黑，果肉会变味。
三、巧克力。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下，会在表面结成一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
四、火腿。火腿放入冰箱低温储存，其水分会结冰，脂肪析出，使肉结块或者松散，肉味变质，极易腐败。
五、香蕉。如果将香蕉在12摄氏度以下储存，香蕉就会发黑腐烂。
西红柿生吃比熟吃更有益营养的吸收
西红柿是我们家庭中的常见菜，它既可以生吃也可以熟吃。那么从营养的角度来说生吃和熟吃哪个营养成分更好呢？
西红柿生吃和熟吃是有一个过程的，对这个事情的认识，在比较早的时候人们往往认为西红柿要生吃，因为它含有大量的维生素C。可是近些年来营养学界发现，西红柿里面含有大量的番茄红素，番茄红素呢是对人的抗衰老清除过多氧兹釉机有很好的作用。所以呢，现在看营养价格比较高，我们还是提倡西红柿熟吃，吃的时候呢还应当用油去炒，因为番茄红素是只溶性的维生素，在油里面才能够溶解的多一些。用油里面炒一炒，如果是有条件的话加上一两个鸡蛋，在蛋白质的包裹之下吸收率会更高，特别是中老年的男性对于预防前列腺疾病，番茄红素有很好的作用。
用洗洗涤剂洗水果，能够更有益健康
人们常常有这样一个想法，为了让残存在水果表面的农药或杀虫剂清洗干净，常常用洗涤剂——洗洁精来洗水果。这样的做法也是不科学的。
因为清洗食具的洗涤剂（如洗洁精），其重要成分是化学合成的烷基类活性剂，所以存在“烧手”和毒副作用等问题，不仅对皮肤有刺激性，而且由于这些化学成分并非人体所必需，使用后难免有微量残留，权威人士认为，洗洁精的残留，日积月累在体内，对人体健康不利。即使要用，用于洗涤蔬菜、水果和餐具时，必须用大量的水进行冲洗才能去除有害物质。洗涤后的水果、蔬菜应反复擦洗彻底去除有残留物，以免影响健康。
怎样洗水果才安全呢？清洗餐具只用牙膏和面粉；洗水果蔬菜就用食盐或淀粉。比如洗苹果，苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且，食盐也非常干净。将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。这样洗出的水果你可以放吃了。
主食要趁热吃
作为我们主要饮食元素的主食面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食物，一直在我们餐桌上占据主要的位置。但是这些主食吃多了会让血糖升高、导致身体发胖。可是，只要略微改变一下食用方法，就能改变这种现状，比如，将做好的土豆、面条放至口感微温时再吃。
之所以说淀粉类食物会导致血糖升高，是因为它们的消化速度偏快。能马上升高血糖，血糖升高之后，人体会本能地分泌胰岛素，进而使脂肪的合成增加，分解减少，自然容易造成肥胖。而且，胰岛素分泌过多，还会导致血糖下降过快，使人重新感到饥饿，食欲大增。那么，如何减慢淀粉类食物的消化速度呢？答案就是放凉了吃。研究证明，冷却的方法可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。因而建议，我们吃土豆面条时，一定不要急着往肚子里填，等凉了再吃会更有益于健康。
夏季里，将冰箱放进冰箱中保存
夏季，回到家中，吃上几块冰冰的西瓜，即可以解渴又可以解暑。所以给大家的印象就是，买回来的西瓜放到冰箱中保存，可以“一箭双雕”。其实，西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β——胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。
表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分，拔凉的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人，出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。另外，西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。
因此，建议人们吃多少买多少，夏令果蔬越新鲜营养就越好，对人体的副作用也就最小。新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天，切开后的存放不要超过一个小时，以15摄氏度为宜。
橄榄油最贵，所以营养价值也最高
在超市的柜台中，我们发现若干种食用油，橄榄油的价格最高，所以大家都认为橄榄油的营养价值最高。其实，不是这样子的。
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏
牛奶煮后常常会在表面结皮，因为这时蛋白质变性后的表现，所以人们认为这样的牛奶才是好牛奶。这种观点是不全面的。新鲜的牛奶应该是具有很淡的乳香和少许黏度，颜色呈乳白或稍带微黄。当乳的香味非常浓郁、明显黏稠或发红发绿甚至有其他异味，组织状态不均匀，味道出现苦、涩、咸等均为不正常。
正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成“皮膜”。但现代的乳品加工引入“均质”处理，将脂肪球进一步打碎，使乳脂肪均匀分散在牛奶中，这样更利于人体的吸收和消化，能够很好地避免“皮膜”的形成。所以仅从加热后表面“结皮”的多少来判断奶的质量好坏是不科学的。
如何挑选酱油？
在市场上购买酱油时，要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
如何食用和保存酱油
酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。
酱油储存时容易防霉所以在保存中一定要防霉，盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。
什么是食品标签？如何看食品标签？
食品标签，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。看表食品标签应注意：1.标签的内容是否齐全所有食品生产者，都必须按照《食品标签通用标准》正确地标注各项内容。2.标签是否完整食品标签不得与包装容器分开。食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。3.标签是否规范食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字。食品名称必须在标签的醒目位置，且与净含量排在同一视野内。4.标签的内容是否真实食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。“错误的”：是指食品标签的设计者由于疏忽或知识的原因在标签上出现的差错。例如：将配料表误标成成分表。
知道怎样利用食品标签选购食品吗？
在我们选购食品时，会发现包装上会有食品标签，可是很少去关注或留意这些标签，只是大概的看一看保质期而已。我们该怎么利用这些食品标签帮助我们选购食品呢？一是从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。二是从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。五是利用标签的其他内容指导购买。
特殊营养食品的标签应注意什么问题？
特殊营养食品指通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。它主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）。特别规定：除了标注一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所能保证的热量数值和营养素含量。不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用；“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其他类似用语；“祖传秘方”、“滋补食品”、“健美食品”、“宫廷食品”或其他类似用语；在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健或其他类似作用。
饮料酒的标签应注意什么问题？
饮料酒是指供人们饮用乙醇含量为0、5～60%（V/V）的饮料，包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。饮料酒标签与普通预包装食品标签的要求不同之处在于：
饮料酒的标签上必须标明酒精度、原汁量和产品类型（或糖度）。酒精度的标注方式为：啤酒的为%（m/m）或换算为%（V/V）表示，其他酒均以%（V/V）表示。
原汁量的标注方式因酒而异：
啤酒须标注原麦汁浓度，如：“12°啤酒”；果酒（包括葡萄酒）须标注原果汁含量，如：“苹果（50%）”，表示含有50%的原果汁。产品类型：果酒、葡萄酒和黄酒须标注类型（或糖度），如葡萄酒，类型：半干白（或糖度：70g/L）；配制酒中的露酒须标注糖度；白酒须标注香型。
选择水果蔬菜的常用方法有哪些？
在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢？
番茄：果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。
黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色应浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿、才是新鲜的。
洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。茄子：
深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。
香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。
菠萝：首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。
草莓：新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。
苹果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。
香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。
鲜牛奶如何安全选购？
1.眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
2.用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
3.鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
4.口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
久存蔬菜
许多人为了节约时间，一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，这样做是很好的。因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储藏24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。
总爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃炒菜。但最近国外专家研究显示：本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒、煎等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。专家研究发现，含水量丰富的食物（如各类蔬菜），经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。这主要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气，而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多，所以对于减肥者来说，多吃炒菜不但收不到减肥的效果，反而会增加体重。
调味作料多味道好
医学研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性，在饮食中过多使用，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。
吃素不吃荤
现在吃素食的人越来越多，有一部分人是因为害怕荤食会引起肥胖、冠心病等。但如果绝对食素，并非有利于健康。食素者蛋白质往往摄入不足，会发生抵抗力下降、浑身无力、水肿等情况。另外由于食素者食物单调，机体中掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后会导致物质交换失调。植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人体每天需要50克左右的脂肪，要想满足这种需要，就要大约吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很难代替动物蛋白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不可取，只有荤素搭配、营养全面、平衡膳食，才是通往健康长寿之路。
煲汤时间越长营养越多
人们认为煲汤时间越长，汤里的营养越多。以炖骨头汤为例，很多人认为熬得时间越长，骨头里的钙质才能全跑出来，烧煮时间少则一二个小时，多则三五个小时，有的甚至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学道理的。营养学家指出，食物过多地在高温下烧煮，时间越长，损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开，然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又好吃。
怎样挑选茭白
茭白又名茭笋、茭瓜，是我国特有的水生蔬菜。江南栽培广泛，以江苏无锡的茭白最为著名。茭白供食用部分是食用黑穗菌寄生，受刺激膨大长成的茭白花茎，在良好的生长条件下，不形成黑色孢子，此时茭白的肉质洁白，质量最佳。当生长条件不良或采收过迟时，黑穗菌丝就会产生黑褐色的厚膜孢子，这时茭肉中布满黑点，茭肉变黑，严重时可使整个茭白成为黑褐色灰末，完全丧失食用价值。此外，茭白“发青”也是品质粗老的表现。因为茭肉变青多是由于采收过迟，花茎生长过大，叶梢被撑开，经日光照射在花茎中出现叶绿素的结果。因此，挑选茭白时以茭肉肥大，新鲜肉嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
怎样储存茭白
茭白很柔嫩，要保持新鲜的品质必须有良好的贮存条件。首先存放茭白时不能受风吹，经风吹后发青、变黄；不能受热，受热会使水分蒸发过多而发黑和空心。因此，贮藏的方法最好是用水泡藏。将成捆茭白泡于水下10～15cm，水温要求较低而不致结冰，这样可贮2～4个月。在临时存放中可将茭白成捆放于不着阳光而阴凉之处，地面要潮湿，并加湿的覆盖物，每天翻倒一次，洒清水1～2次。在出售时，可放于水桶内，使其根部浸于水中，以保其鲜嫩，此法可保7天左右。
怎样挑选藕
生长健壮的藕一般由3～5节构成，全长1～1.5米，其顶端一节有肥大的顶芽及一个棒状的叶芽，另有一个较小的副芽，这一部分称“藕头”，质极鲜嫩，但个体小，故食用价值不大；其此1～2节，质嫩而肥大，又称“藕身”或“中节”，食用价值最大；最后一节细长，质粗老，又称“后把”，食用价值低。上述的藕可称为“母藕”，其上再分节形成“子藕”和“孙藕”等，三者均可作为蔬菜食用。
藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不焉、不烂、不冻者为佳。
怎样保存藕
藕因含水分多，一般采收后不作长期贮藏，以现采现售为主。夏季藕销售快，存放时间短，应洗净，不带泥出售；而冬季销售慢，不宜将藕上的泥洗掉，因为可以减少藕中水分散失，防止干缩，又能免受磕碰等损伤，造成藕皮色变褐，质量下降。
怎么样贮存马铃薯
贮存马铃薯时应尽量避免日光照射，日光能使其皮层变绿，使龙葵素含量剧增。挑选马铃薯时应注意以下几点：①个形大而形正并整齐均匀；
②皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；③无机械损伤，不带毛根，无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象。
怎样挑选萝卜
挑选萝卜主要根据用途和品质两个方面来定夺。
（一）根据用途选购
1.主要供生食用萝卜：著名品种有济南青园脆、淮县萝卜、北京心里美、天津卫青。其特点是含糖分高，味甜，肉质致密而脆嫩多汁。
2.主要供熟后食用萝卜：著名品种有北京的大红袍、灯笼红、北京农大红、山东薛城红萝卜、兰州冬萝卜、杭州长萝卜、陕西胭脂红等。其特点是含糖分低，味淡薄，肉多为白色，肉质细，水分少，生食发硬，腌制不脆，故主要供熟食。
3.主要供腌制用萝卜：著名品种有北京露八分、济南透顶白、北京象牙白、杭州小长白萝卜等。其特点是肉质坚实而致密，硬脆，含水分少，腌制后质脆嫩，并具有香味。
（二）根据品质选购
萝卜的品质要求因种类、品质和用途而有所不同，但在鉴别品质质量时的共同要求是个体大小均匀，无糠心、黑心和抽苔现象，新鲜，脆嫩，无苦味，带缨新鲜，无黄烂叶。
萝卜的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都能降低其食用品质。萝卜开裂、分叉是由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，开裂的萝卜不耐藏。
萝卜糠心是由于水分失调，使肉质的心部细胞缺乏水分，呈现干糠而造成的。萝卜的水分失调可以由多方面因素引起，如萝卜生长过程中气温过高，天气干燥，空气湿度小，使萝卜的水分大量蒸发消耗，就会引起糠心。另外，早期抽苔，收获过迟，埋藏中发芽或土质过于干燥，经营中受太阳暴晒或受冻等都会造成萝卜糠心。糠心的萝卜失掉脆嫩进而变得粗老，多带有辣味和苦味，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响。
怎样储藏萝卜
萝卜在储藏过程中，有时根头顶端发芽和生长，这就是萝卜的抽苔。萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，故萝卜养分含量下降，容易糠心，肉质变粗老，食味变劣。防止的方法是收获时削去根头的顶部，在适宜的低温条件下储存。
怎样挑选黄瓜
我国黄瓜品种很多，按照嫩瓜的形态可以分为以四种类型：
1.刺黄瓜
瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。5月下旬上市，冬季温室栽培的也是刺黄瓜。著名品种有北京小刺瓜和大刺瓜、山东汶上黄瓜、咸阳大刺瓜等。
2.鞭黄瓜
瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜。著名品种有德州线黄瓜，北京大鞭瓜等，8月份上市。
3.短黄瓜
瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差。主要品种有广东黄瓜、湖北青鱼胆黄瓜、济南地黄瓜等。
4.小黄瓜
瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。主要品种有景州二虎头、佳木斯早黄瓜等。
通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。
怎样挑选茄子
对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口，火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防晒、防磕碰，防受热，应选择阴凉通风场所，倒筐或散堆存放。
怎样挑选与贮藏辣椒
辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒（柿子椒）和辣椒两类。辣椒有长辣椒、簇生椒、圆锥椒、樱桃椒之分。长辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等；簇生椒，果实小，呈圆锥形，朝天生长，如四川成都的扣子椒、五色椒等。
挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。
辣椒不易贮存，家庭少量存放时，可挑选好的辣椒，放在塑料袋内，口袋不密封，放于阴凉地方，可放几日；若存放于冰箱中10-15天仍保持形象，但温度最好在10℃，因为低于7℃辣椒就会受冷害。
怎样挑选菜豆
市场出售的菜豆主要是茴豆和架豆。茴豆属矮生菜豆，不爬蔓，生长期短，上市较早。茴豆产量和质量不及架豆，豆荚呈扁园形，色绿。其中红茴豆、黑法兰品种肉多而柔嫩，无筋，绵软好吃。而花兰豆、黄法兰、白茴豆品种吃起来发脆、筋多，易老化，有的带代有青草气味，因而食味差。
架豆属于蔓生菜豆，爬蔓，需要支架生长，故称其为架豆。架豆成熟迟，供应期较长，产量高，品质佳。豆荚一般呈圆棍形，所以又名棍豆。其色浅绿，肉厚，无筋，荚尖小，弯长，鲜嫩味美，但容易生虫。
食用菜豆时应注意烹调方法，若食用了没有炒熟烧透的菜豆，易引起急性中毒，这是因为菜豆的豆粉中含有一种凝集素，豆荚中含有溶血素，这些成分进入人体，能损害红细胞使人中毒。因此，食用豆角时一定要炒熟、煮透，使凝集素和溶血素变性而失去作用。
怎样选购黑木耳
黑木耳是一种寄生于桑、槐、柳、榆等树上的食用真菌，淡褐色，又名黑菜。优质木耳应该是色乌黑而有光泽，体轻、朵大质嫩，身干肉厚，无杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带母质。凡片小，色萎，有蒂把，夹杂，体重，形蜷碎者为差。
挑选黑木耳除区别其质优之外，还应区别其真假。目前市场上有些不法分子用红糖、硫酸镁、食盐、明矾等掺拌木耳，以增加重量，选购时一定要慎重。正常木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理里清晰，气味微香；品尝时无甜、苦、涩等味。其吸水量大，5克干木耳吸水大约在50克以上。掺假木耳为棕色，并有白色附着物，质地发酥，潮湿，有粘性，组织纹理不清，品尝时有甜或苦、咸、涩味，且吸水量小，每5克掺假木耳吸水只有30-50克。
怎样选购银耳
银耳又叫白木耳，是寄生于木质的担子菌。银耳的质量以色洁白有光泽，呈半透明状，质柔软、肉厚、朵瓣大，根底带头小，干燥体轻，水发后胀性大，蒸煮后粘性好的为佳。
目前，农贸市场上出售的人工种植银耳，体形虽大，但颜色发灰，体重脚根大，质量较差。
此外，特别值得注意的，千万不要食用变质银耳。据报道，我国已发生多起变质银耳中毒事件，现已证实，变质银耳是由酵米面黄杆菌及其毒素A所致。中毒者开始时上腹不适，继而呕吐、腹泻、头痛、全身无力。重者出现肝肿大、黄疸、腹水、抽搐、血尿等，最后由于呼吸衰竭而死亡。变质银耳外观菌片失去正常光泽及弹性，发粘，不成形，表面变色，甚至发黄、发黑、发红、发绿，味觉上有不明显的霉味或异味。购买银耳时一定要谨慎挑选。
怎样辨别香菇的质量
选购香菇时除看其它品种外，还应注意质量上的差别。商品香菇一般分为4个等级。一级香菇，要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于五分硬币，气味淡香，无烟熏糊黑，无虫蛀霉变，无杂质；二级香菇，菇面无花纹，其他和一级相同；三级香菇，菇面无花纹，底色黄白或深棕，身干味香，无虫蛀霉烂糊黑，无杂质，菇面和碎片不小于2分硬币；再次的为等外级。
平菇是近年我国发展较快的食用菌之一，它的鲜嫩可口，营养价值高，有降压等医疗保健作用。
市场上售的鲜平菇，菌伞颜色呈白色，菌柄键长，味道鲜美。在购买鲜平菇时应选择水分少，外形整齐完整，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害，八成成熟的鲜平菇。八成成熟的菇菌不是翻开张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。此时的菇，营养价值高，味道鲜美。区别病虫害的方法是：鲜平菇上没有蛛网状的绿色及煤黑色等异色。有时可见鲜平菇上伏着小虫子，一般是纹菇，吃时可洗掉。
香肠的选购
香肠的主要原料是猪肉，挑选时应注意观察颜色和肥瘦肉的比例，肥膘为白色，瘦肉为红色，红白分布均匀，色泽鲜明。还要看肠的两端绳是否扎紧，肠衣外部是否干净整洁，不得有发白和其它杂色。当用手触摸时，感觉肠衣干燥牢固，肠不应发粘并结实饱满有韧性。品尝时气味鲜美爽口，咸甜适中，应具有该产品的特殊风味。灌肠的品种很多。从形状外表看有粗细长短之分，从原料加工上分有小腊肠、大腊肠、香雪肠、蒜肠、泥肠、粉肠等，目前又开发出许多新产品。
质量好的灌肠，皮无破裂，颜色正常，绳头扎紧，外皮干燥不粘，有一定的硬度和弹性，肉馅结构坚实，肥瘦肉分布均匀，并散发出特有的香味。优质的灌肠拿在手中应结实而有弹性。
香肠在全国各地均有生产。其中以南京香肠最为有名。此种香肠口味酥嫩，香气超过灌肠，久放不易变味。其他质量良好的香肠，外衣干燥完整，内容物粘合不离壳。感官指标与香肠、灌肠类似。
目前，市场上畅销的火腿肠，虽然价格略高，但其质量的确较好，瘦肉多，肥肉少，具有火腿肉的香味。购买时应注意肠衣完整，平滑而不粘，干燥而无干缩皱纹。肠的切面比腊肠、粉肠坚实得多，红色的瘦肉布满切面。
肉松的质量鉴别
是将鲜肉经过高温加工，干燥脱水，加工成絮状的肉制品。目前，市场上多见的有猪肉松、牛肉松、鸡肉松。
市场上供应的肉松有两种包装：塑料袋的软包装和马口铁罐的硬包装。购买肉松时值得注意出厂日期，一般软包装可保存半年，罐装肉松可保存一年左右。对于开包、开盖的肉松不易久放。质量较好的肉松颜色应为金黄色和淡黄色，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块。肉松营养价值，味美适口，耐贮藏，便携带，易消化，适宜老人、儿童食用。
活鸡、鸭、鹅的挑选
健康的鸡羽翼丰满，鸡冠鲜红，眼有神，头、口、鼻颜色正常。
手摸鸡嗉囊内无积食、水、气体和硬物，软而有弹性，倒提没有液体流出口外。手摸鸡胸骨两侧可知鸡的肥瘦程度，然后再拔开羽毛观其皮肤。健康的鸡胸肌肉和腿肌肉肥厚，皮色正常。
检查鸡肛门。健康的鸡可见肛门紧缩，周围绒毛干净，无绿色和白色污物，没有石灰质粪便。
病鸡的一般特征为两只眼睛紧闭或半闭，明显暗淡无光，并有分泌物流出。精神萎靡、四肢无力、步伐不稳甚至瘫软。嘴缘间有粘液，不爱吃食。手摸嗉囊发硬。鸡的双翅和尾巴下垂，羽毛松乱而无光泽，皮肤有红斑与肿块，胸肌十分消瘦，肛门松懈，周围羽毛有赃物和白色污物。
购买优质鸡除了鸡要健康外，重量也是一项主要标准。最理想的鸡，全身肥瘦与重量适中。活鸡一般以2公斤左右为佳。挑选活鸭、活鹅可参考挑选鸡的方法。
怎样挑选冻禽肉
质好的禽肉，皮表干燥、紧缩、呈白或淡黄并带浅红色。禽眼充实饱满，角膜光泽。口腔的粘膜光泽，干燥、有弹性。当切开肉时可见皮下脂肪淡黄色，肌肉部分呈淡玫瑰色。鸭鹅肉为红色，胸肌为白色略带浅红色。用手触摸时，感觉肌肉有一定的硬度和弹性，手感较干燥。除本身所固有的肉腥味外，不应发现异味。
如果禽眼下陷并有粘液，角膜混浊，皮肤松弛、粘湿，色泽暗淡或带有霉斑，肌肉无硬度。在挑选冷冻鸡、鸭、鹅时，还应特别注意有些禽肉不够新鲜，但为掩盖其质次而加水冷冻的问题。
活鱼、鲜鱼、冻鱼的选购
（1）活鱼：质量优良的活鱼好动，反应敏锐，身体各部分无伤残病害，体边有一层清洁透亮的粘液，俗称“宝色”。如活鱼行动迟缓，不能立背游动，身上有伤残、缺鳞或外形不正常的均为次品。挑选鳝鱼时，应选其中头朝上直立，身上布满粘液，无损伤的。鲜鱼死后，其肉质将经过僵直、自溶、腐败三个阶段。处于僵直期的鱼最佳。鱼的新鲜度可以从以下各部位鉴别：鱼嘴：新鲜的鱼嘴清洁无污物，次品鱼嘴粘糊。
鱼鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血、无粘液、无臭味的为新鲜鱼。
鱼眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮。新鲜度差的鱼，眼球下塌，混浊有白蒙。腐败鱼的眼浑浊呈红色，有的鱼眼瞎瘪。
鱼鳞和鱼皮：新鲜鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮。质次的鱼鳞片易脱落。鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜鱼。凹陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
鱼外形：鱼体如瘫痪变形、鱼肚膨胀、肛门周围突出、不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。当打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味为新鲜鱼。微露肋骨，内脏略散而无臭味的为次品。异臭味严重，肉失弹性的为腐败鱼。
（2）冻鱼：外层有冰又很硬实，不易鉴别。挑选时一般可以从以下几点观察。
鱼外表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。
鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球下陷，无光泽的为次品。
鱼肛门：这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门。如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。
花生米的储存
花生米放在容器里晒2天～3天。然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存1年～2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。
红枣的储藏
（1）放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
（2）用30克～40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
防蚕豆变色
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5℃以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。
绿豆的保存
用开水浸十几分钟，捞出晒干，收藏在缸中，可保持很长时间不变质、不生虫。经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。此法也适用于红小豆的贮存。
大蒜头的保存
将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放在篮子中，悬挂在屋檐下，可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子，悬挂在阴面通风的地方，一般保存一冬天没有问题；春天时蒜头容易发芽，如若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密的摆在碗中或碟子里，然后注入清水，过几天可以长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃味道很好。否则不及时处理，蒜头就会跑空，很可惜！
大葱的保存
清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长呢！
晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的阴暗处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。
大葱受冻后的“复原”：复原只是相对与冻葱而言，不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
生姜的保存
有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。没有菜窖的居民，可以把少量的黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去，也能取得同样的效果！或者找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉（湿了即可，否则水多烂姜），然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。
洋葱的保存
洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。准备贮藏的洋葱，收获前10天停止浇水，植株茎叶开始倒伏后，选择晴天连根拔起，摆放在场上晾晒2天～3天，再翻晒2天～3天。要防止雨淋，叶子晒到发软变黄时编辫，一般40头～50头为一辫，继续晾晒辫子，干后准备贮藏。有的不编辫，把6个～7个葱头捆成一把。还有的剪去叶子，葱头晾干后装筐存放。贮藏方法主要有：
a、垛藏。选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫或把，堆成1米～1.6米高的垛，上盖3层～4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1次～2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。
b、挂藏。小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。大量贮藏时，可搭挂在空屋里或在干燥处搭棚，设木架挂洋葱辫。
c、坯藏。这种方法只限于少量贮藏，把充分晒干好的洋葱头混入细沙土和成泥，制成2.5公斤～5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。天冷时防冻，发现土坯干裂时，及时用潮土填补裂缝。
怎样防止面食品变硬
面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。
有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。
防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。
怎样存放牛奶
（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要让牛奶受曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
怎样保存豆腐
豆腐如不保存很容易坏掉，下面就教你一个保存豆腐的小窍门：将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准。这样即使在夏天也能保存较长时间。但注意，在烹食时，就不要加或少加盐了。
啤酒的保存
啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。
再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质雾状沉淀。
面包保鲜法
为了节省时间，很多人，特别是双职工都喜欢在下班的时候顺路买些新鲜的面包，留待第二天早餐吃。不过隔了一夜的面包常常会变得又硬又无味，很不好吃。下面介绍三种隔夜面包的简单保鲜方法：a、先将隔夜面包放在蒸筛里，然后往锅内倒小半锅温开水，再放点酸醋，把面包稍蒸即可。b、把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游面包保鲜用。c、在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
怎样防止食盐返潮
纯净的精盐一般不易返潮。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾，这两种物质极易吸潮。怎样防止它返潮呢？告诉你吧——
如果将盐炒热，让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
剩罐头食品不宜存放
不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开，就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下，罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素C。所以，打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。
健康小贴士：1.鲜虾先氽后藏在鲜虾入冰箱贮藏前，要先用水氽或油氽至断生，可使红色固定，鲜味恒长。2.牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在20℃～40℃之间会大量繁殖细菌，使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图省事，将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。
瓶装酒能存放多久
白酒。酒度数较高，不易变质，但渗透力强。一般瓶装白酒，在0℃～30℃条件下，可保持1年不浑浊、不沉淀。
啤酒。酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受热、受冻、接触空气，都易造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5℃～25℃条件下，可贮存3个～4个月，鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。
葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度，温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在5℃～25℃条件下，其稳定期为6个月。各种汽酒、香槟酒在5℃～20℃条件下，3个月内不会产生浑浊、沉淀。
食品罐头怎样防锈
食品罐头在与潮湿空气接触时，会形成橙黄色或红棕色的锈斑。防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。
（1）罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处。
（2）在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力。
（3）避免罐头与锈蚀工具或容器接触。
鲜蛋竖着放不易坏
鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。
健康小贴士：
（1）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，做成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。（3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。
（4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
榨菜简易贮存
榨菜贮存不当，会发霉变质。最简便的贮存方法是：
取清洁干燥的大口瓶，将榨菜塞入，装至瓶颈。然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把装有榨菜的瓶子，倒立于碟内，将空气隔绝，起防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水，并浸没瓶口，一般可贮存半个月至1个月，其色、香、味不变。
蔬菜垂直放好
据科学测定发现，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且经过时间越长，差异越大。
垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。
健康小贴士：切头存胡萝卜，买回待吃的胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。
药酒的储存
对于服用药酒的人来说，掌握一定的药酒贮存和保管方式是十分必要的。否则不当的贮存方式，会造成药酒的变质或污染，直接影响到药酒的疗效。下面介绍一些基本知识。
1、凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开水煮烫消毒。
2、家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。
3、家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用、配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦。
4、药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10℃～20℃为宜，不能与汽油煤油以及有刺激性气味的物品混放。
5、夏季贮存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。