黄瓜，原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。据现代科学实验证明，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。
黄瓜为一年生攀缘性草本植物，根系较弱，再生能力与吸收力较差，根系主要分布在上层较温暖的土壤中。雌雄同株、异花，雄花丛生，雌花单生，子房上位。种子长卵形，扁平，黄白色，千粒重32克～42克，使用年限1年～2年。
黄瓜性喜温暖，不耐寒也不耐热。全生育期一般为100天～130天，分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。生长发育最适温度25℃左右，高于35℃会出现生理失调，低于10℃～13℃会引起生理紊乱。黄瓜要求比较湿润的土壤和空气环境，但既不耐旱也不耐涝，在疏松肥沃，PH6.5～7.0的砂质壤土中栽培产量高，品质好。