青 稞（降糖指数 五星*****）--其中β-葡聚糖不仅可清肠、降低胆固醇，还可控制血糖水平
热量天平
357千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味咸，性平，归肠经
适宜搭配
蔬菜，肉等
降糖功效：青稞成分独特，富含多种稀有元素，其中β-葡聚糖不仅可清肠、降低胆固醇、提高免疫力，还可有效控制糖尿病患者的血糖水平。
营养价值：青稞中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等，微量元素钙、磷、铁的含量也很高，其主要功能是下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
医生说：β-葡聚糖不仅能通过控制血糖来防治糖尿病，还可以通过降血脂和降胆固醇的合成的方式来预防心血管疾病等。非常适合糖尿病患者食用。
烹调宜忌：脾胃虚弱者不宜多食青稞，一次食用过多或饮青稞酒过量会产生肚胀等症状。
低糖食谱推荐：
青稞酒
材料：青稞、曲酒、清水
做法：1.把青稞洗净，煮熟，放置1小时。2.待青稞晾凉后加酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，使其发酵。3.3天后，加适量清水到容器内，并盖上盖子，再放置2天后即可饮用。
青稞饼
材料：青稞面、发酵粉、菜籽油、香豆末
做法：1.将青稞面粉加入发酵粉后用水和好，放置3小时左右。2.待面团发酵后，加入菜籽油和香豆末。3.将做好的青稞饼放入烤箱烤好即可食用。
豇 豆（降糖指数 五星*****）--内含的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用
热量天平
29千卡/100克
每天宜食量
40～60克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
瘦肉等
降糖功效：豇豆分长豇豆和饭豇豆两种，但无论是哪种豇豆，其中内含的磷脂都有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。
营养价值：豇豆中含大量的蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，对于腹胀、肾虚、老年性便秘等不适都有奇效。
医生说：豇豆与蒜泥同食，可有效缓解糖尿病病情，对食积腹胀、肾虚遗精也有很好的疗效。很适合糖尿病患者食用。
烹调宜忌：长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失，而且一次不要吃太多，否则很容易胀肚。
低糖食谱推荐：
凉拌豇豆
材料：鲜豇豆、香油、醋、盐
做法：1.把鲜豇豆洗净，切成1寸长的小段。2.锅中置水，把豇豆放入锅里大火烧开后，小火煮熟。3.当豇豆变得较软时捞出，控干水分。4.加入香油、醋、盐，搅拌均匀即可。
豇豆烧田鸡
材料：田鸡、豇豆、盐等各种调料
做法：1.把田鸡去皮，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。2.将豇豆洗净，焯水，打结待用。3.锅内入油烧热，放姜片、蒜片煸香，放入1中做好的材料，加盐、鸡精、胡椒粉、酒调味，烧熟即可。
绿 豆（降糖指数 四星****）--各类低聚糖的含量很高，可辅助治疗糖尿病
热量天平
316千卡/100克
每天宜食量
30～50克
性味归经
味甘，性凉，归心、胃经
适宜搭配
海带，百合等
降糖功效：绿豆能降低血脂和胆固醇，并有较明显的解毒、保肝作用。绿豆中各类低聚糖的含量很高，由于人体内缺少这种低聚糖的水解酶系统，它们就很难被人体吸收，所以，绿豆只给机体很少的能量，这一点可以辅助治疗肥胖症和糖尿病。
营养价值：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质等，具有降血脂、降胆固醇、保肝护肾等作用。
医生说：绿豆性味甘寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者忌多食绿豆。绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有一定程度的抑菌抗病毒作用。糖尿病患者可适量食用。
烹调宜忌：如果用于暑热烦渴，用大火煮10分钟即可，不要久煮，否则会破坏维生素和有机酸。因为绿豆的清热之力在于皮，而解毒之功却在内。
低糖食谱推荐：
百合绿豆汤
材料：绿豆、百合、盐
做法：1.把绿豆放入锅中，加清水烧开。2.煮至绿豆开花时，放入百合继续煮。3.当绿豆百合熟透时放入盐，搅拌均匀盛出即可。
薄荷绿豆汤
材料：绿豆、薄荷
做法：1.先把绿豆煮好。2.将薄荷干浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，与之前冷却的绿豆汤混合搅匀，即可食用。
莜 麦（降糖指数 四星****）--含钾、镁、锌等元素，可促进胰岛素形成和分泌，能够降低血糖
热量天平
366千卡/100克
每天宜食量
40～60克
性味归经
味甘，性寒，归胃、肾经
适宜搭配
鸡蛋、肉等
降糖功效：莜麦中的膳食纤维，可控制餐后血糖水平；钾、镁、锌等元素，可促进胰岛素的形成和分泌，能够降低血糖。
营养价值：莜麦中含有蛋白质、粗纤维、赖氨酸、多种维生素及微量元素，可抗疲劳、降血压、降血糖，对糖尿病病情有一定的改善作用。
医生说：莜麦含糖量少，而蛋白比较多，因此它是高血压和糖尿病患者较好的食品；但是，莜麦不易消化，胃肠虚弱者忌食。
烹调宜忌：莜麦可蒸可煮，与肉类搭配烹调，做成的食物有抗疲劳的作用。
低糖食谱推荐：
燕面揉揉
材料：莜麦面、韭菜、菠菜、盐、辣椒、葱花
做法：1.把莜麦面用开水和成烫面面团。2.把面团揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，用旺火蒸熟。3.将韭菜、菠菜铺在上面，加盐、辣椒、葱花即可。
莜麦蛋饼
材料：莜麦面、鸡蛋、韭菜、油、盐
做法：1.把鸡蛋打入碗内，搅散；韭菜洗净，切末。2.将鸡蛋、盐、韭菜末和少量水与莜麦面混合，搅匀。3.锅中置油，用勺盛适量面倒入锅中，均匀铺成饼形，摊至两面金黄即可。
麦 麸（降糖指数 四星****）--含有的膳食纤维可使机体对葡萄糖的吸收速度减慢，降低餐后血糖量
热量天平
369千卡/100克
每天宜食量
20～30克
性味归经
味甘，性凉，归胃、肾经
适宜搭配
面类，蔬菜等
降糖功效：麦麸中的膳食纤维含量高达60%，糖尿病患者食用麦麸后，可使机体对葡萄糖的吸收速度减慢，从而降低餐后血糖量。
营养价值：麦麸中含有膳食纤维、蛋白质、矿物质、多种维生素等，麸皮中的铬可提高胰岛素的敏感性，保护胰岛B细胞，从而使血糖趋于平稳。
医生说：麦麸的膳食纤维对降低血糖有很大的好处，但过多食用会在肠道里堆积发酵，引起腹泻、胀气等不适感，还影响其他微量元素的吸收。糖尿病患者对这一点要注意。
烹调宜忌：麦麸可混杂黑豆面烘烤成面包或做成麦麸饼，这对糖尿病患者可起到辅助治疗的作用。
低糖食谱推荐：
麦麸汤圆
材料：麦麸、瘦猪肉、糯米粉、各种调料
做法：1.将瘦猪肉洗干净磨末。2.把麦麸、猪肉末及盐等调料混合，搅拌均匀，做成肉馅。3.将糯米粉作为外层皮，把肉馅一层一层卷到里面。4.下锅煮熟即可。
麦麸小偏方
材料：麦麸、面粉、油、鸡蛋、白菜
做法：1.鸡蛋打碎，搅匀；白菜洗净，切碎。2.将所有食材混合在一起，搅拌均匀，放入锅中蒸熟。注意：此小偏方对于改善糖尿病患者的病情效果显著。
眉 豆（降糖指数 四星****）--含丰富磷脂，可促进胰岛素分泌、增强糖代谢功能
热量天平
320千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性平、咸，归脾、肾经
适宜搭配
米类，白芝麻等
降糖功效：眉豆中富含丰富的磷脂，可以促进糖尿病患者胰岛素的分泌，增强糖代谢功能，是糖尿病人的理想食品。
营养价值：眉豆中含有蛋白质、碳水化合物、各种维生素和多种微量元素，具有健脾、止消渴、补肾、和五脏、理中益气的功效。
医生说：眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，因此长时间消化不良、没胃口的糖尿病患者可多吃眉豆。
烹调宜忌：眉豆作为豆类粮食，与粳米一起煮粥最适宜，但一次不要吃太多，以免引起胀气。
低糖食谱推荐：
眉豆猪舌汤
材料：猪舌、眉豆、红枣、姜、盐
做法：1.将猪舌入滚水中高火煮3分钟，捞起，刮净舌苔，用清水洗净。2.洗净眉豆、红枣，红枣去核。3.锅中放水，水开后，放入眉豆、猪舌、红枣及姜片，30分钟后加盐调味即可。
眉豆糕
材料：眉豆、白芝麻、陈皮、糯米粉、盐
做法：1.将眉豆用水泡软，陈皮剁泥，二者和白芝麻一起放到糯米粉中。2.糯米粉中加水、盐，揉制成面。3.将面摊平放在敞口碗里，锅里隔水蒸20分钟即可。
荞 麦（降糖指数 三星***）--所含维生素E、锌和某些黄酮成分，有很好的降血糖作用
热量天平
304千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃、大肠经
适宜搭配
土豆等
降糖功效：在食用荞麦后，糖尿病患者的血糖、尿糖都会有所下降，有些轻度患者还能控制病情，荞麦中所含的维生素E、微量元素锌和某些黄酮成分也有很好的降血糖作用。
营养价值：含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素PP和多种微量元素，具有止咳、祛痰、抗菌、消炎、降低血脂、预防脑出血等作用。
医生说：荞麦中含有的铬是一种理想的降糖物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。有利于防治糖尿病。荞麦性凉，糖尿病患者一次不宜多食，胃寒者尤为不宜，以防消化不良。
烹调宜忌：荞麦一般和面粉混合同食，制作面食的时候，可在面粉中适当掺入一些荞麦面，以此来调整主食中的营养比例和热量比例，从而可控制糖尿病患者的血糖平衡。荞麦米质较硬，如果直接拿出来煮熟得比较慢，因此，烹调前最好先用清水浸泡数小时。
低糖食谱推荐：
荞麦肉包
材料：肉、荞麦面、调料
做法：1.将肉馅放调料后搅匀。2.在荞麦面皮中包入适量的肉馅。3.将包好的肉包放入笼屉，中火蒸20分钟即可。
荞麦蛋汤面
材料：荞麦面、葱、姜、花椒、鸡蛋、调料
做法：1.将荞麦面做成面条状。2.锅中放油，将葱、姜、花椒入锅，加水。3.水开后下面条和鸡蛋，煮熟后放盐、味精即可。
黑 米（降糖指数 三星***）--含有大量的膳食纤维，可有效降低葡萄糖的吸收速度
热量天平
333千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性平，归肝、肾、脾、胃经
适宜搭配
山楂，红枣等
降糖功效：黑米中含有大量的膳食纤维，可有效降低葡萄糖的吸收速度，食用后不会造成血糖的剧烈波动，很适合糖尿病患者食用。
营养价值：含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素等各种营养元素，含有的钾、镁、铜等矿物质，具有益气补血之功效，能有效防治心脑血管并发症。
医生说：对于糖尿病人来说，食用黑米要根据每个人的耐受量和程度，应有营养师制定。同时要密切地关注血糖水平，适量运动。
烹调宜忌：黑米外层的种皮非常坚硬，不易煮烂，可经过一夜的充分浸泡之后再煮，这样会易熟。但泡米水不要倒掉，因为有很多的营养物质在里面。在熬黑米时，最好使用小火且长时间熬煮，这样黑米特有的香醇和营养才能全部释放出来。
低糖食谱推荐：
黑米红枣粥
材料：黑米、红枣、枸杞子
做法：1.把黑米淘洗干净后浸泡一夜，红枣、枸杞子洗净。2.锅中放水，水开后放黑米。3.水再次沸腾时放红枣，用小火煮至粘稠，加入枸杞。4.继续煮5分钟即可。
黑米鸡肉汤
材料：鸡肉、黑米、各种调料
做法：1.把鸡肉切块，用沸水焯一下。2.将黑米和鸡块放入砂锅里，加入鲜汤和各种调料，隔水蒸炖。3.当鸡肉与黑米烂熟后，加调料调味即可。
玉 米（降糖指数 三星***）--含有的铬元素，可增加胰岛素效能，是胰岛素的加强剂
热量天平
335千卡/100克
每天宜食量
70克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
花菜，菠菜等
降糖功效：玉米中含有丰富的膳食纤维，可延缓消化速度，减少食物的摄取量；另外，玉米中含有丰富的铬元素，它可增加胰岛素的效能，是胰岛素的加强剂。
营养价值：玉米中含有蛋白质、脂肪、淀粉及多种维生素和营养素，具有开胃益智、宁心活血的功效，可有效防治胃肠疾病、高血压、冠心病等。
医生说：玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是肥胖型糖尿病患者减肥的代用品之一。
烹调宜忌：煮玉米面粥时，可添加少量的碱，因为这样可以解除玉米中被"结合"的尼克酸，使尼克酸充分被人体所利用，而且还有利于保存维生素B1和维生素B2等营养素。玉米和豆类食品搭配烹调，可以起到互补作用，使营养物质更丰富，提高营养价值。
低糖食谱推荐：
黏稠玉米粥
材料：玉米渣、薏米
做法：1.把薏米洗干净。2.将玉米渣放入锅中加水，大火煮开后再加入薏米。3.改小火煮2小时，当粥比较黏稠时即可。
玉米菠菜粥
材料：菠菜、玉米面、盐
做法：1.把菠菜洗干净，用沸水焯一下，捞出晾凉后切末。2.将玉米面用冷水调成稀粥状后倒入锅内，再加入适量水开始煮。3.40分钟后待粥较黏稠后放入菠菜末，加入盐搅拌均匀即可。
大 麦（降糖指数 三星***）--可溶性纤维含量高，能有效降低人体胆固醇和血糖值
热量天平
307千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘、咸，性凉，归脾、胃经
适宜搭配
肉类，薏仁等
降糖功效：大麦中的可溶性纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇和血糖值；大麦皮是一种高纤维食物，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
营养价值：大麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和多种微量元素，具有降胆固醇、益气、宽中、化食、回乳之功效。
医生说：大麦芽对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者宜食大麦芽。糖尿病患者可按照一定的量食用。
烹调宜忌：大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物碱含量偏低，因此，在健康饮食的角度上，应配合一些肉类、乳制品一起食用效果会更好。
低糖食谱推荐：
大麦羊肉汤
材料：羊肉、草果、大麦、盐
做法：1.将羊肉和草果洗净。2.一起放入锅中，加入适量清水熬汤，并过滤。3.用过滤后的汤煮大麦，再加适量的盐即可。
大麦薏仁茯苓粥
材料：大麦米、薏仁、土茯苓、盐
做法：1.将大麦米、薏仁洗净，浸泡2小时。2.把土茯苓洗净，放入砂锅中，加入冷水，烧沸后用小火煎煮1小时，去渣取汁。3.将大麦米、薏仁捞出放入砂锅中，旺火烧开后改小火煮至粥稠，加适量盐搅匀即可。
小 麦（降糖指数 三星***）--硒的含量很多，可促进胰岛素功能的发挥，调节血糖平衡
热量天平
317千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性凉，归心、脾、肾经
适宜搭配
南瓜，鸡蛋等
降糖功效：进食以小麦为原料的面包和点心等全麦食物，可以有效降低血脂；而小麦粉中的微量元素硒的含量很多，它可促进胰岛素功能的发挥，调节血糖平衡。
营养价值：小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、卵磷脂、淀粉酶等，具有养心除烦、健脾利小便等功效。
医生说：适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭者。患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。糖尿病患者可适量食用。
烹调宜忌：刚出炉的小麦面包不能马上吃，最好放上几个小时再吃，否则容易得胃病。煎炸小麦食物时要控制好温度和时间，油温较低时下锅，炸至金黄色即可。
低糖食谱推荐：
韭菜煎饼
材料：小麦粉、鸡蛋、韭菜、油、盐、胡椒粉、水
做法：1.将韭菜洗干净，切成段。2.把所有的材料混合并搅拌均匀。3.锅中涂油，放入面糊，整理成圆形。4.煎2分钟翻一面，另一面煎2分钟再翻过来，煎制两面呈金黄色即可。
乳酪面包
材料：全麦面包、沙拉酱、沙拉叶、乳酪片、黄瓜、盐
做法：1.在面包片上涂抹沙拉酱，把沙拉叶和乳酪铺在上面。2.将黄瓜切成薄片，均匀地摆在上面。3.撒上调料，将另一面包片盖上即可。
黄 豆（降糖指数 三星***）--大豆磷脂可促进机体胰岛素的分泌；大豆蛋白和豆固醇能降低血脂和胆固醇
热量天平
359千卡/100克
每天宜食量
40克
性味归经
味甘，性平，归脾、大肠经
适宜搭配
海带，猪手等
降糖功效：黄豆中的大豆磷脂可促进机体胰岛素的分泌；大豆蛋白和豆固醇能降低血脂和胆固醇；还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。
营养价值：黄豆中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、钾、钠、无机盐等，具有健脾宽中、清热解毒、益气的功效。
医生说：黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效，可谓一举两得。糖尿病患者可根据身体情况适量食用。
烹调宜忌：黄豆不宜生食，夹生黄豆最好也不要吃；黄豆中含有很多耐热的有毒物质，在烹调黄豆时一定要将其做熟，否则很容易中毒。
低糖食谱推荐：
海带黄豆汤
材料：海带、黄豆、盐、葱花、味精
做法：1.黄豆用温水浸泡半天。2.将海带洗干净，切成丝；3.锅中置水，煮沸，倒入黄豆煮至熟烂，加盐。4.把海带丝和葱花放入锅里，煮10分钟加入味精即可。
猪手煲黄豆
材料：猪手、黄豆、玉竹、枸杞、怀山、人参
做法：1.提前将黄豆泡软。2.猪手洗净去毛，切成三角块；玉竹切片。3.将泡软的黄豆与切好的猪手与玉竹、枸杞、怀山、人参一起放入锅内，加水熬至汤浓即可。
红小豆（降糖指数 三星***）--含膳食纤维，延缓血糖升高和糖类的吸收
热量天平
309千卡/100克
每天宜食量
30克
性味归经
味甘、酸，性平，归心、小肠经
适宜搭配
琼脂，链子等
降糖功效：红小豆含有较多的膳食纤维，且热能偏低，不仅能够润肠通便，还具有降血糖、降血脂的功效，是糖尿病患者的理想食物。
营养价值：红小豆中含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素及微量元素，具有清热利尿、祛湿排毒、利小便、通乳等功效。
医生说：红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红小豆是富含叶酸的食物。糖尿病病患者可适量食用。产妇，乳母多吃红小豆有催乳的功效。
烹调宜忌：红小豆与大米一起煮既营养又美味，但红小豆的豆质较硬，一起煮时很不易熟，因此可以提前将红小豆浸泡数小时或者先煮红小豆，半熟时再放大米。可煮食，也可煎汤或研成末状服用；
低糖食谱推荐：
红豆软糕
材料：琼脂、红豆汤
做法：1.将琼脂泡15分钟，舀一点红豆汤和琼脂一起加热。2.当琼脂融化后，将剩余的红豆溶液倒入。3.将它们充分混合，倒入容器晾凉后即可食用。
莲子红小豆粥
材料：莲子、红小豆、大米
做法：1.将红小豆洗净，浸泡8小时；莲子洗净，浸泡2小时；大米清洗干净，浸泡30分钟。2.把莲子、红小豆、大米放入锅中，加适量水煮开，小火煮2小时即可。
豌 豆（降糖指数 三星***）--富含赖氨酸，可以增强机体的免疫功能
热量天平
105千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
茄子等
降糖功效：豌豆富含其他食物中很少有的赖氨酸，这可以增强机体的免疫功能；另外，豌豆在一定程度上可以辅助治疗糖尿病。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素，可用于脾虚气弱、脾胃不和、产后乳汁不下、烦热口渴等症状的缓解或治疗。
医生说：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。糖尿病患者可根据病情适量食用。消化不良者不宜大量食用豌豆粒，否则容易发生腹胀，易产气；慢性胰腺炎患者忌食。
烹调宜忌：豌豆既可炒食，也可磨成面粉食用；豌豆苗和豌豆尖的营养也很丰富，适宜做成汤食用。煮或炒熟的干豌豆不要过量食用，因为干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。
低糖食谱推荐：
核桃仁豌豆泥
材料：豌豆仁、核桃仁、藕粉
做法：1.将豌豆仁煮烂，捣成浆泥状，去皮、渣。2.把核桃仁放入开水中稍泡，剥皮，炸透后捞出，剁成细末。3.将水煮沸后放入豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可。
豌豆炒鸡丁
材料：豌豆、鸡胸肉、鸡蛋、油、盐、味精、酱油、淀粉
做法：1.将豌豆洗净，控干水分。2.把鸡胸肉切成丁，用蛋清、味精、淀粉搅拌均匀。3.油热后放入鸡丁炒至变色，倒入豌豆继续翻炒，放调料，炒熟即可。
糙 米（降糖指数 三星***）--含有的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，使消化吸收速度较慢
热量天平
110千卡/100克（熟的）
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性温，归胃、肠经
适宜搭配
红豆，梅干等
降糖功效：糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制患者血糖。
营养价值：糙米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、食物纤维、多种维生素和微量元素，具有健脾养胃、镇静神经、促进消化等功效。
医生说：糙米可提高人体免疫功能，促进血液循环，减肥、去腻，缓解压力，预防贫血和防便秘，吃糙米对糖尿病患者和肥胖者特别有益。
烹调宜忌：糙米口感较粗，质地紧密，如果觉得糙米煮起来也比较费时，煮前可以先将它浸泡一夜。
低糖食谱推荐：
五谷糙米粥
材料：糙米、薏仁、大米、绿豆、盐
做法：1.将糙米、薏仁、大米、绿豆洗净，浸泡2小时。2.把材料放入锅中，加适量水煮开。3.小火边搅拌边熬煮。4.30分钟待粥浓后，加入盐调味即可。
糙米汤
材料：糙米、海带、梅干、盐
做法：1.将糙米洗干净之后，入锅炒成浅褐色。2.在锅中倒入适量热水，放入糙米、海带、梅干。3.小火煮30分钟后出锅，根据个人喜好放少许盐即可食用。
燕 麦（降糖指数 三星***）--含有大量水溶性膳食纤维，可有效控制饭后血糖上升
热量天平
380千卡/100克
每天宜食量
40克
性味归经
味甘，性温，归脾、胃经
适宜搭配
玉米，南瓜等
降糖功效：燕麦中含有大量的水溶性膳食纤维，可以有效控制饭后血糖的上升，这对于糖尿病患者控制血糖是非常有利的。
营养价值：燕麦中富含维生素E，有抗氧化、延缓肌肤老化等作用；另外，含有的丰富的果胶，可有效降低人体中的胆固醇，预防高血压并发症。
医生说：裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。
烹调宜忌：燕麦的口感比较差，因此人们一般都是制成燕麦片来食用，燕麦片营养丰富，但需要注意的是，一次不能吃太多，否则会造成胃痉挛或者腹部胀气。烹调时应避免长时间的高温蒸煮，因为高温很容易破坏燕麦中的维生素，降低其营养价值。
低糖食谱推荐：
燕麦南瓜粥
材料：南瓜、燕麦片
做法：1.南瓜洗净去皮及内瓤切成片，燕麦片洗净。2.锅中置水，将南瓜片和燕麦片放到锅中，大火煮开后转小火煮20分钟。3.当南瓜片变软后用勺子按碎，再煮10分钟即可。
养颜燕麦粥
材料：燕麦、红枣、枸杞、桂圆、山药、盐
做法：1.在锅中放入清水，煮沸后放入红枣、枸杞、桂圆、山药，用小火煮15分钟。2.放入燕麦片接着煮3分钟。3.放盐后搅拌均匀即可。
小 米（降糖指数 二星**）--富含很多微量元素和B族维生素，可预防高血糖引起的周围神经病变
热量天平
358千卡/100克
每天宜食量
70克
性味归经
味甘、咸，性凉，归肾、脾、胃经
适宜搭配
卷心菜，红枣等
降糖功效：小米中富含锌、铁、钙、磷、镁、硒等微量元素，可有效调节血糖水平，其中含有的B族维生素，可预防高血糖引起的周围神经病变。
营养价值：含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2及多种微量元素，具有滋阴养血、利尿等功效。
医生说：小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球篮白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。具有和中、益肾、除热、解毒作用。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。男女老少皆宜；脾胃虚弱、反胃作呕及产妇尤宜用。糖尿病患者可适量食用。
烹调宜忌：相比较而言，小米的蛋白质中色氨酸、蛋氨酸的含量很多，但赖氨酸的含量比较低，因此，和豆类或肉类同食，小米的营养价值会大大增加。小米可蒸饭、煮粥，磨成粉后可与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等。忌与杏仁同食。
低糖食谱推荐：
小米红枣粥
材料：红枣、小米、盐
做法：1.把红枣洗干净去核切丁，小米用清水泡发。2.将小米倒入锅中，加入清水、红枣丁，大火烧开后转小火。3.放入盐，煮20分钟即可。
腊八粥
材料：红枣、香米、玉米粒、葡萄干、红豆、小米
做法：1.将红豆和玉米粒泡3个小时，备用。2.将红枣、香米、葡萄干和小米洗净后连同红豆和玉米粒一起放入锅内，加足量水。3.大火烧开后转小火，煮至黏稠即可。
紫 米（降糖指数 二星***）--含有的黑米色素可清除血液中的自由基，预防心血管等并发症
热量天平
343千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性平，归脾、肾经
适宜搭配
红豆，花生等
降糖功效：紫米中含有丰富的黑米色素，黑米色素可以清除血液中的自由基，帮助糖尿病患者预防心血管等并发症。
营养价值：紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素及铁、锌、钙、磷等多种微量元素，具有补血益气、健肾润肝等功效。
医生说：身体虚弱的糖尿病患者平日可以通过多吃些紫米来调养身体，尤其是女性患者，其补血滋阴之功效尤其显著。
烹调宜忌：紫米在清洗或浸泡时会出现掉色现象，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水不要倒掉，以免营养流失。
低糖食谱推荐：
酸奶腰果紫米糕
材料：紫米、酸奶、腰果仁
做法：1.把紫米提前浸泡一夜。2.将浸泡好的紫米连同水一起放入锅中，蒸20分钟。3.蒸好后放到小杯子里压出形状，使米粒间黏在一起。4.淋上酸奶，撒上腰果仁即可。
什锦紫米粥
材料：白米、紫米、红豆、花生、干枣
做法：1.将枣中的枣核去掉。2.所有的材料混合在一起，在清水里浸泡一夜。3.连同泡的水一起放入高压锅，煮成软烂的粥，直到花生也变软烂即可。
薏 米（降糖指数 二星**）--薏米的乙醚提取物可起到辅助降血糖的作用
热量天平
357千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经
适宜搭配
黑豆，红豆等
降糖功效：薏米，又名薏苡仁，它不仅是一种美容食品，还是一种药用佳品；临床验证：薏米的乙醚提取物可起到辅助降血糖的作用，可用于制成降糖保健品。
营养价值：薏米中含有丰富的薏苡仁油、氨基酸、脂肪等营养物质，具有利水消肿、健脾去湿等功效，常食还可美容养颜，延缓皮肤老化等。
医生说：薏米有显著的抗癌作用，适宜癌症患者在放疗、化疗后使用；糖尿病患者可适量食用。另外，孕妇、便秘患者、小便多者要少食或不食。
烹调宜忌：薏米在烹调前，最好在清水中浸泡数小时。烹调时，要尽量用小火慢慢熬煮。
低糖食谱推荐：
红豆薏米粥
材料：红豆、薏米
做法：1.把红豆、薏米用开水泡上，备用。2.锅中置水，将泡了一夜的红豆和薏米一起放入锅内。3.用勺子稍微搅动，当红豆很沙、薏米开花时即可盛出。
冬瓜薏米瘦肉粥
材料：冬瓜、瘦猪肉、薏米、各种调料
做法：1.把冬瓜洗净切成块，瘦猪肉切成片。2.把薏米和瘦猪肉放入锅中加入适量水。3.用小火煮2小时。4.放入冬瓜，煮20分钟，根据喜好加入调味料即可食用。
蚕 豆（降糖指数 二星**）--含粗纤维和其他有效营养成分对调整糖尿病患者血压疗效明显
热量天平
143千卡/100克
每天宜食量
70克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
苋菜，牛肉等
降糖功效：蚕豆中的粗纤维和其他有效营养成分对调整糖尿病患者的血压有明显的疗效，可预防高血压并发症。
营养价值：蚕豆中含有蛋白质、糖类、钙、铁、胡萝卜素、膳食纤维、维生素B1、维生素B2等，具有健脾利湿、治膈食、涩精实肠的功效。
医生说：有蚕豆病史的人以及三岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。这两类人群如果不小心误食，很有可能就会出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状，即为急性溶血性疾病，出现这些情况后一定要及时去医院进行抢救。糖尿病患者应少食蚕豆。
烹调宜忌：新鲜的蚕豆只能保存两三天，之后就不要食用了，以免引起不适；而干品蚕豆则应装好后置于干燥、阴凉、通风处保存。烹调时应选择无发黑、无虫蛀、无污点的蚕豆；另外，无论是炒蚕豆还是煮蚕豆，都要炒熟、煮透。
低糖食谱推荐：
香油蚕豆
材料：蚕豆、香油、葱、蒜、盐
做法：1.将蚕豆洗净泡软，葱洗净切成末，蒜剁成蓉。2.将锅烧热，下蚕豆炒熟，再加入水煮5分钟。3.将煮好的蚕豆取出，剥去外皮，加入香油、盐和葱末、蒜蓉拌匀即可。
蚕豆牛肉
材料：蚕豆、牛肉、葱、酒、盐
做法：1.新鲜蚕豆剥皮，牛肉切薄片，油锅爆炒盛起。2.蚕豆入油锅，快炒，加水少许，煮至八成熟时倒入牛肉片同炒。3.加葱末及酒、盐等适量，再煮2分钟即可。
黑 豆（降糖指数 二星**）--含有的铬可调整血糖代谢
热量天平
381千卡/100克
每天宜食量
40克
性味归经
味甘，性平，归脾、肾经
适宜搭配
薏米，雪梨等
降糖功效：黑豆营养也比较全面，含有的铬可调整血糖代谢，所以糖尿病患者适当地食用黑豆对血糖的控制有好处。常吃也可降低胆固醇水平。
营养价值：含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。
医生说：黑豆可增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，"豆乃肾之谷"，黑色属水，水走肾，所以糖尿病合并肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。
烹调宜忌：食用黑豆时，最好连皮一块食用，因为黑豆皮中含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，它能清除人体内的自由基。黑豆煮熟后热性比较大，因此不宜多食，否则很容易引起上火、腹泻等症状。
低糖食谱推荐：
黑豆雪梨汤
材料：黑豆、雪梨
做法：1.将雪梨洗净切片，黑豆洗净。2.把黑豆和雪梨一起放入锅中，加适量水。3.用旺火把水煮开后，转小火炖至烂熟即可。
酸辣黑豆
材料：黑豆、香醋、红糖、湿淀粉、辣椒粉、精盐
做法：1.将黑豆洗净用清水浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。2.将香醋、红糖、湿淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，直至稠厚。3.把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，拌匀后即可。
红 薯（降糖指数 二星**）--富含膳食纤维和果胶，可阻止碳水化合物转化为脂肪，调节血糖
热量天平
99千卡/100克
每天宜食量
50克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
樱桃，大米等
降糖功效：红薯富含膳食纤维和果胶，可以阻止碳水化合物转化为脂肪，提高机体对葡萄糖的吸收和转化，从而可以调节血糖。
营养价值：红薯中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素C和钠、钾、铁等多种微量元素，具有抗癌、降低胆固醇、增强人体免疫力等功效。
医生说：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对糖尿病合并老年性便秘有较好的疗效。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
烹调宜忌：吃红薯时要注意一定要把红薯蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以被人体所消化。不要大量食用未成熟或发芽的红薯，否则可引起腹胀、胃酸等症状。
低糖食谱推荐：
拔丝红薯
材料：红薯、油、白糖
做法：1.将红薯洗净切成小块，在锅中炸好后捞起来。2.把锅洗净擦干，放一碗水，水开后放白糖。3.当糖溶化成金黄色后放入少许油，再将之前炸好的红薯放进去，翻炒片刻即可。
红薯蒸蛋糕
材料：红薯、油、白糖、鸡蛋、牛奶、朗姆酒、预拌粉
做法：1.把红薯洗净后切成小丁状，炒软后放白糖炒化，放置散热。2.将鸡蛋、牛奶、朗姆酒搅打均匀后，加入预拌粉，与之前的红薯拌匀。3.把它们分装进小杯内，蒸15分钟即可。
籼 米（降糖指数 二星**）--黏性相对较低，更易于机体的消化和吸收，糖分含量低
热量天平
328千卡/100克
每天宜食量
60克
性味归经
味甘，性平，归脾、胃经
适宜搭配
米类
降糖功效：籼米的黏性相对较低，更易于机体的消化和吸收；籼米的糖分含量低，糖尿病患者可适量食用，且对糖尿病的预防也有一定的功效。
营养价值：籼米中含有淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸及各种微量元素等，具有健脾养胃、温和止泻之功效。
医生说：籼米具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。籼米口感松软，体虚之人、久病初愈、妇女产后、婴幼儿消化力减弱者，宜煮成稀粥调养食用。糖尿病患者可少食用些。
烹调宜忌：适合做米粉、萝卜糕或炒饭等，用籼米煮饭时，为了煮出的饭更香，可在水中加少量盐或几滴生油。
低糖食谱推荐：
牛肉籼米粥
材料：香菇、籼米、熟牛肉、葱、姜、油、盐、味精、胡椒
做法：1.把熟牛肉切小丁、籼米洗净。2.锅中放水，将牛肉丁和籼米放入锅中，大火烧开后转小火煮2小时。3.当粥较黏稠时加入葱、姜末和油、盐、味精、胡椒即可。
菱角"豆腐"
材料：籼米、糖、各种佐料
做法：1.把籼米在滤清的石灰水中浸透，磨成浆。2.放到锅中煮熟，晾凉后拿出盛在容器中并切成菱形。3.在每一块"豆腐"上加少许糖、佐料后即可。
年 糕（降糖指数 二星**）--含有的烟酸及多种微量元素等，可促进消化，增强体质
热量天平
154千卡/100克
每天宜食量
20克
性味归经
味甘，性温，归脾、胃、肠经
适宜搭配
各种小吃
降糖功效：年糕中含有的烟酸及多种微量元素等成分，可促进消化，增强体质，糖尿病患者适量食用可预防消化系统、内分泌系统等方面的疾病。
营养价值：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，可健身祛病，新鲜年糕香甜可口，营养丰富。
医生说：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病、糖尿病及哮喘的人不宜多吃。
烹调宜忌：年糕洗净后用保鲜袋包好冷藏可以将年糕保存很久；北方年糕有蒸、炸两种吃法；南方年糕除蒸、炸外，还可以片炒或以汤煮等。
低糖食谱推荐：
炸白条糕
材料：糯米、油
做法：1.把糯米洗净，浸透后沥水，上屉蒸至熟烂。2.把蒸好后的糯米取出来，用木棒捣烂、压碾，切小块。3.锅中放入适量油，待油烧沸后，放入年糕（切好的糯米块），待炸至年糕浮起时，捞出即可食用。
腊肠年糕
材料：腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜
做法：1.将各种原料切片。2.锅放入少许油，加葱段炸香。3.加腊肠，放年糕片，放少量水，将年糕炒软。5.加青椒、胡萝卜，炒熟即可。