维生素是维持人体生命的要素。但它不是民间通常说的“补药”或“滋补品”。它并不能在人体内产生“能量”，只是促进新陈代谢顺利进行的作用。因此，不是越多吃越好，不能多用维生素药剂，更不能滥用。
如果一个人每日摄入的食物搭配得当，所需的各种维生素是不会缺乏的。摄入过多的维生素不但无益，反而会造成体内维生素含量不平衡，甚至发生疾病和中毒现象。如维生素A摄入过多，会引起肝脂肪变性和肝硬化，长期超量服用维生素E可发生骨骼肌萎缩，血栓闭塞性脉管炎和生殖功能障碍。维生素C是一种维持细胞功能，维持结缔组织正常结构和预防心血管病及肿瘤的非常重要的营养素。自从有人提出服用大量维生素C可以防治冠心病主张以来，服用维生素C的剂量不断加码，远远超过了目前国际推荐的供给标准，而且把维生素C视为“万能”药物，使维生素C一时成了我国的畅销品，甚至有时药店脱销，这种滥用维生素C的倾向是错误的，对人体健康危害极大。
从动物进化过程来看，维生素C在绝大多数动物中是自身合成的，合成量是较大的。但灵长类（包括人类）以及个别动物如天竺鼠在其进化道路上却丢失了一种酶，使细胞不能从葡萄糖转化合成维生素C，于是，必须从吃的植物中摄取，维生素C在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，所以，膳食中一定要有蔬菜和水果。人体内对维生素C的使用和代谢也与之相适应，对于人体来说，维生素C是一种营养素，它的需要量是必然与其种族发展的长流中，由自然界提供含有维生素C的食物中来供给。有的人体内因某些原因而使维生素不足，所以，除了食物中摄取外，可服用维生素C片剂补充。
但是，另外补充的维生素都有一个限度，绝不是越多越好。当前，各国和国际所推荐的维生素C供给量，标准为每天100毫克以内。药用剂量大体是300～600毫克/天。即每日3次，每次1～2片。然而，也有人主张服用更大量的维生素C药片。但是，这样的供给量决不是正常生理剂量，因为，一个人的正常生活中，每天通过食物进食的维生素C不大可能达到1000毫克。
为什么强调维生素C不要吃得太多呢？因为，尽管它是水溶性维生素，但是，过量的服用维生素C片剂，虽能从尿液中将多余的排出体外，但是维生素C片剂进入体内后，有一部分代谢成为草酸。草酸在体内会导致尿路结石，而且，草酸又会限制钙的吸收和正常利用。所以，除了非特殊原因外，维生素C药片的服用量不要超过日常推荐的正常剂量为好。