选购茶叶和茶具
品茶是一种美好的享受，然而你要真正成为一个会喝茶的人，并借以养生保健，预防疾病，达到调节生活、增添情趣之目的，恐怕还要粗略地知道一些有关茶叶的科学知识。
按照制造方法的不同，茶叶基本上分为六大类：红茶、绿茶、花茶、白茶、乌龙茶、紧压茶（即各种砖茶）。随着时代的进步，市场上出现了将茶叶中的有效成分提取出来，制成罐装饮料和速溶茶。
选购茶叶主要靠嗅觉、视觉、味觉、触觉。鉴别茶叶的外形，主要看茶叶的松紧、色泽、老嫩、净度；内质主要看茶叶的香气、滋味和叶底。一般说，好茶条索紧结重实，细嫩均勻，色泽光润，汤色明亮。次茶条索粗松轻飘，不成条，茶梗多，色泽枯黄，花杂，汤色浊暗。好茶滋味鲜醇，香气持久，次品有烟焦气、霉味或异味。
买茶叶最好去茶叶店或茶屋，那些在马路边出售的茶叶，不仅在风吹日晒中香气尽失，而且还吸附了不少汽车尾气和尘土，这样的茶叶喝了对人体健康不利。
买茶时对照一下茶叶品质和产地，看看是否名实相符。选购茶叶，因人而异。从对疾病的疗效来看，饮绿茶比饮红茶好。花茶一般以绿茶熏花制成，因此具有绿茶的同等功效。
一般来说，青少年宜饮淡茶；青春期发育旺盛，宜饮绿茶为主，红茶偏温，所以饮时不可太浓；少女经期前后及更年期女性，情绪往往烦躁不安，饮花茶有助于疏肝解郁，理气调经；有前列腺炎或前列腺肥大者宜用花茶；妇女产后宜饮红茶，能加点红糖则更好；患胃病者宜用蜜茶；患肝病者宜用花茶；体力劳动者宜用红茶；文字工作者宜用绿茶；若要减肥去脂，以乌龙茶、普洱茶效果最佳。日本女人称乌龙茶为“美貌和健康的妙药”。法国年轻女郎把云南的普洱茶称为“刮油茶”、“消瘦茶”——“你要外形苗条美丽吗？那就得饮普洱茶”。
茶叶买来最好保存在锡罐或衬有锡纸的纸筒内，若没有的话也应尽量使茶叶保持在干燥避光的密闭容器中，保存时间最好不超过一年，最好是多次少量购买，随买随喝。
至于泡茶用具，以瓷器、陶器为好，玻璃品次之。瓷茶具以江西景德镇白瓷茶具为上乘；陶器茶具以江苏宜兴紫砂茶具为名贵，具有泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不变质的特点。
瓷器茶具的特点是传热慢，保温适中，盛茶不会发生化学变化，泡茶获得色香味。陶器茶具用来沏茶，香味浓郁色泽好。玻璃茶具因其透明，冲泡名茶，可见茶的形态，观之赏心悦目，所以使用也较为普遍。
泡茶有哪些讲究
泡茶用的开水，以沸腾起泡为度，这时水嫩，茶中的水浸出物能够充分溶解，使茶汤浓厚，香气充分溢散。如开水煮沸过久，即为老水，水中溶解的二氧化碳气会全部蒸发散失，用过沸的水泡茶，茶的色香味就不那么好了。而用未煮开的水泡茶，茶中的有效成分不能泡出，影响茶的色香味。
不同种类的茶叶，冲泡的要求也不一样。绿茶以刚沸腾的水为好。高级绿茶因为特别细嫩，冲泡用水不可太烫，烫则易熟，破坏了茶中的有效成分。应将沸滚的水停一下，在80℃左右时再冲泡。或者先把沸水倒入热水瓶，稍停片刻再泡。红茶要求能快速浸泡出香味和有效的成分，可以用100℃的沸水冲泡。
冲泡的时间，一般三五分钟即可。时间过久，不但香味易散失，茶色变暗，而且会增加茶汤的涩味。冲泡时，可用汤匙放入茶叶一小勺（约3克），注入开水，加盖。三分钟后可饮用。第一杯茶不可饮完，要余三分之一，再冲入第二次水，第二杯茶色香味最好。同样，喝到三分之一时，不可再饮，第三次加水。三遍之后，茶味就淡了。
对照国际检测标准，我国不少茶叶产地，存在着农药残留量超标和卫生质量不合格的问题。因而在泡茶饮用之前，先洗一下茶似有必要。方法是：冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉，滗一滗茶杯将水倒净，然后再正式泡茶。
怎样饮茶
如何饮茶才能发挥其保健作用呢？简单说是“温茶淡饮”——不要喝烫茶、浓茶和隔夜茶，不要把茶和牛奶混合饮用，因为这会使牛奶中的蛋白质和茶叶中的茶多酚结合成不能消化的物质，从而使这两种对人体有益的物质都浪费了。
根据不同的季节饮用不同的茶，对人体更有益。
春季饮花茶。香气浓郁的花茶，可散发冬天积郁在体内的寒气，促进人体阳气生发。
夏季饮绿茶。绿茶清汤绿叶，收敛性强，氨基酸含量较多，能消暑降温。温热的绿茶，有解暑之功效。英国有一个医学家，在夏天选择了一个特别热的日子，用红外温度记录器对皮肤的温度进行测定。喝了热茶9分钟后，皮肤的温度可以下降1～2℃，15分钟后恢复到原来的温度，并感到凉快、清爽。
秋、冬季饮红茶。秋、冬季天气寒冷，而味甘性温的红茶，可养护人体的阳气。红茶红汤红叶，给人以温暖的感觉；红茶加红糖，有生热复暖之功。日本科学家发现，常用红茶漱口，有预防流感和抗龋齿的作用。因此在流感高发季节，应常饮用红茶或用红茶漱口、红茶洗鼻子，很有必要。
哪些人不宜饮茶
溃疡病患者不宜饮茶。茶叶具有消食除积、除烦去腻功效。但是，对于胃溃疡或胃酸过多者来说，应少饮茶，至少不应饮浓茶。
患有严重动脉硬化、高血压病人不宜饮茶。这类人饮茶应慎重，至少在病情不稳定时不宜饮浓茶。这是因为茶叶中含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质。这些物质对中枢神经有明显的兴奋作用；能加快大脑皮层的兴奋过程，使脑血管收缩，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。
失眠者不宜饮茶。失眠的原因很多，但不论是哪一种原因所致失眠，都不宜在临睡前饮茶，尤其不能饮浓茶。茶叶中的咖啡因和芳香物质是一种兴奋剂。浓茶使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，使人久久不能入眠。
孕妇不宜饮茶。茶叶中含有一定量的咖啡碱，而咖啡碱对胎儿产生不良的刺激，影响生长发育。咖啡碱和茶碱又会使孕妇心跳加速、排尿增加，加重孕妇的心、肾负担，容易诱发妊娠中毒症。