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第18章 教厨子们做菜

“欧阳东家,记好了吗?”

“好了!”欧阳祁优雅的将笔放下。

“那我这就去教厨子做这几道菜咯!”

“去吧!”欧阳祁那货摆了摆手。

于是乎王掌柜将穆雪带回厨房。

“大家都停下来!穆姑娘来教你们做新菜,你们要给我打起十二万分的精神好好的学。知道吗?”王掌柜拍了拍手,对着厨房那些在工作的厨子们说到。

“是!”大家都异口同声的说道。

“大家都过来,听好看好哦!我只做一遍,记不记得住就看你们了!”穆雪细心的将做法过程,有神马要注意的都一一讲给他们听。

(亲们,以下都是清新从网上复制来滴,大家可以不看直接略过哟!有些调料是没有的,我懒!懒得删!忙着码字!大家无视就好哟╭(╯ε╰)╮反正是个意思嘛!求无视以下段话。直接看下一章。)

青椒回锅肉做法:

材料:五花肉,青椒,红椒,豆瓣酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。

1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。

2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。

4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。

5、炒出红油。

6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。

7、加少许生抽,糖翻炒。

8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。

美食小贴士

1、五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。

2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。

3、这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。

鱼香肉丝做法:

主料:猪里脊肉150克

配料:红椒1个、冬笋、水发木耳适量

佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)

调味汁:两大勺番茄酱、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸鱼豉油、一大勺糖(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)鱼香肉丝的做法

1.准备好所需食材。

2.将冬笋去掉外面老皮。

3.将冬笋和红椒切成稍粗的丝备用。

4。将肉切丝备用。

5。将肉加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

6。将小米辣切碎,姜、蒜切末,葱切丝备用。

7。将木耳用水发好。

8。将发好的木耳切丝备用。

麻辣鸡腿:

材料:大鸡腿2个

调味料:白酒1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/2小匙、生抽1小匙、蛋清1大匙、糖1/4小匙、

淀粉1小匙、油1小匙、老抽1/2小匙

其它用料:花椒2大匙、大茴香2个、干红辣椒3个、香叶4片、大蒜3瓣切末、肉桂4小片1、把大鸡腿中间切一刀,去掉骨头。

2、抽去白筋。

3、带皮切成2。5厘米块状。

4、放入盆子里,加入白酒、生抽、盐、黑胡椒、糖、蛋清拌匀。

5、加入淀粉拌匀。

6、加入油拌匀。

7、准备好所有香料备用。

8、炒锅放入适量油烧至8成热,下入鸡腿肉炸至金黄熟透捞出沥油备用。

9、锅中下入2大匙油(份量外)烧热,下入香料炒香。

10、下入炸好的鸡块,加入老抽翻炒片刻。

11、炒至上色均匀,即可盛出上桌2、鸡腿肉很好熟,不用炸太久,变色即可捞出。

麻辣藕炒鸡丁做法:

原料:

1、鸡肉、藕、胡萝卜切丁

2、鸡肉加盐、料酒、蛋清腌10-20分钟

3、开水放入藕、胡萝卜丁焯熟,捞出后凉水过凉,鸡肉加入少量水淀粉4、过烧热放油,油要比平时炒菜多一点,鸡肉倒锅里滑炒,变色盛出锅

5、锅热加油、麻椒小火出香味捞出麻椒,放入葱姜、郫县豆瓣爆香,将藕、胡萝卜加入锅中翻炒2分钟加一勺生

6、滑好的鸡丁入锅,翻炒加木耳、鸡精,水淀粉勾薄芡,点几滴香油出锅。

因为郫县豆瓣和生抽都含盐,鸡丁提前加盐喂制,所以不需要加盐,口重的可少加一点盐,喜欢辣一点的还可以加一个青红椒颜色更漂亮。